NTO - Karpgryta

Ingredienser: 1 karp, 500 g fläskben, 4 tomater, 1 ananas, schalottenlök, vitlök, ingefära, fermenterad rispasta (om den inte finns, använd tamarind istället), dill; fisksås, kryddpulver, salt, MSG. Grönsaker att servera med: bananblomma, vattenspenat, selleri…

Tillagningsmetod: Ingredienserna förbereds: När du köper karp, rengör fjäll, ta bort mage och gälar och skölj sedan fisken noggrant. För att ta bort slem och fisklukt, gnid in grovt salt och finhackad ingefära över hela fiskens kropp och mage och skölj den sedan flera gånger med vatten. Tvätta fläskbenen, blanchera dem kort i kokande vatten, ta sedan upp och skölj dem igen. Skala ananasen, ta bort ögonen och skär den i tunna skivor. Tvätta tomaterna och skär dem i klyftor. Tvätta dillen och skär den i små bitar. Blötlägg de medföljande grönsakerna i utspätt saltvatten och låt dem sedan rinna av i ett durkslag. Skala och tvätta ingefäran och hacka den sedan fint. Mal den fermenterade rispastan med lite vatten och sila den genom en sil för att avlägsna rester. Skala och finhacka vitlök och schalottenlök.

- Göra buljongen: Sätt en kastrull med vatten på spisen. När vattnet kokar, tillsätt fläskbenen och koka. Skumma regelbundet av skummet för att göra buljongen klarare. Tillsätt sedan lite salt, MSG och socker i kastrullen och låt benen sjuda i 3 timmar för att göra buljongen. När buljongen är klar, fräs benen i olja med lök och vitlök tills de doftar. Tillsätt sedan tomater, ananas och karp och woka tills de är genomkokta, tillsätt sedan det fermenterade risvattnet. När det fermenterade risvattnet kokar, tillsätt fläskbensbuljongen tillsammans med fisksås, ingefära, peppar, socker, MSG och lite chili, rör sedan om väl.

När buljongen kokar, krydda den igen efter smak och koka sedan i ytterligare 5 minuter innan du tillsätter den hackade dillen och stänger av värmen.

PP

Källa: http://baoninhthuan.com.vn/news/139486p29c173/lau-ca-chep.htm