Berömd Phuoc Long buffalo jerky

Bac Lieu har ingen brist på räkor och fisk, så när Tet kommer blir de traditionella specialiteterna tråkiga. För att underhålla gästerna på Tet grillar värden ofta torkad mat och tillsätter snabbt kryddig smak med ett glas vårvin. En av de torkade livsmedel som för närvarande är populära här är torkad buffel.

Buffalo jerky måste torkas i solen i 3 dagar för att uppnå bästa kvalitet (Hoang Nam).

Berömd för sin läckerhet

Om du frågar var du kan köpa den berömda, läckra buffalo jerky när du kommer till Bac Lieu, kommer lokalbefolkningen att hänvisa dig till Phi Van-anläggningen som ligger precis vid Phuoc Longs marknad i Phuoc Long-distriktet.

När besökare kommer hit dagarna före Tet 2024 kommer de att se ett gammalt par, ett av dem springer runt för att kontrollera och torka det torkade nötköttet framför huset. Det andra packar hundratals kilogram torkad buffalo jerky för att skicka till Taiwan och Hongkong.

Phi Van-ståndet för torkad mat i Phuoc Long Bac Lieu specialiserar sig på handgjorda produkter och säljer berömda buffalo jerky (Hoang Nam).

Med hjälp av mina barnbarn säljs en del online, en del paketeras och skickas. Om någon vill ha mjukfoder, vänligen meddela mig i förväg. Vi tillverkar så mycket som vi beställer, så att vi kan säkerställa att alla produkter är av god kvalitet.

I ett uttalande till en reporter från tidningen Kinh te va Do thi sa 62-årige Phi Van: ”Tidigare hade jag andra jobb, men en dag tänkte jag plötsligt att jag borde undersöka och tillverka buffalo jerky. Eftersom inkomsten var stabil valde jag yrket. Och ändå, tack vare dess utsökta smak, har buffalo jerky exporterats över hela världen i mer än 20 år nu.”

”Varje månad säljer Phi Van allt från flera hundra kilogram till ton till marknaden. Men mest är det under Tet, då det är normalt att konsumera mellan 2,5 och 3 ton”, tillade Phi Van.

Paret tillverkar bara torkad buffalo jerky som kunderna beställer för att säkerställa bästa kvalitet (Hoang Nam).

På den tiden bjöd de bara in folk att prova det, tyckte att det var utsökt så de uppmuntrade dem att göra det i stor skala för affärsändamål. Så småningom kände många till det och beställde det som presenter från sin hemstad till Tet, och buffalo jerky-verksamheten som Mr. Van och hans fru tillverkade blev lika stabil som den är idag. Tack vare det har alla deras barn avslutat sina studier och arbetar nu långt borta. "Problemet är att när de har stabila jobb kommer ingen av dem tillbaka för att hjälpa till, vilket lämnar det gamla paret ensamma", sa Ms. Nguyen Thi Theu, 58 år, Mr. Vans fru.

Hemligheten bakom att bygga ett varumärke

Paret sa att för att göra den berömda buffalo jerky är kött och kryddor de två viktigaste ingredienserna. Alla steg måste göras minutiöst för hand. Följaktligen är buffelköttet endast muskelkött, lårkött som samlas in från slakterier i området. När det fortfarande är färskt måste senor och fett tas bort så att det inte är segt och fiskigt när det äts. Kryddorna innehåller huvudsakligen socker, salt, MSG (mononatriumglutamat), sojasås, vitlök, chili och hackad citrongräs.

Torkat buffelkött måste torkas i solen i 3 dagar, torka absolut inte i maskin (Hoang Nam)

Men det viktigaste steget för att göra läcker jerky är soltorkningssteget. Efter att buffelköttet har marinerats med kryddor måste det torkas i solen i 3 dagar (dvs. 3 dagar i starkt solljus). Efter bearbetning och torkning ger 2,5 kg färskt kött 1 kg buffeljerky. Så det nuvarande priset för varje kg buffeljerky varierar från 580 000 till 600 000 VND/kg.

Buffelkött måste vara färskt och ha senor och fett borttaget (Hoang Nam)

”När det regnar men solen inte räcker till måste vi dammsuga den och lägga den i kylskåpet för att vänta på att solen ska torka den igen. Om du vill ha den mjukare kan du säga till oss att vi torkar den i svagare sol. Men vi kan absolut inte torka den i maskin, eftersom buffalo jerky kommer att vara av dålig kvalitet, det är regeln. Så när det regnar kraftigt måste vi ge upp” – sa farbror Phi Van.

I ett uttalande till tidningen Kinh te va Do thi sa Nguyen Hoang Men, chef för jordbruks- och landsbygdsutvecklingsdepartementet i Phuoc Long-distriktet: ”Buffalo jerky vid Phi Van-anläggningen anses vara ett känt och starkt varumärke i distriktet, älskat av konsumenter i många år. År 2024 kommer distriktet att stödja marknadsföringen av förfaranden för att göra denna vara till en 3-stjärnig OCOP-produkt.”

Källa: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html