Bac Lieu- provinsen saknar inte räkor och fisk, så när Tet (månsnyåret) infaller kan de vanliga lokala specialiteterna bli tröttsamma. För att underhålla gäster under Tet grillar värdarna ofta torkade skaldjur och lägger snabbt till en kryddig touch tillsammans med ett glas festvin. En av de just nu populära torkade skaldjursrätterna här är torkat buffelkött.
Känd för att vara utsökt.
Om du frågar i Bac Lieu var man kan köpa det berömda och läckra torkade buffelköttet, kommer lokalbefolkningen att hänvisa dig till Phi Van-restaurangen som ligger mitt på marknaden i staden Phuoc Long i distriktet Phuoc Long.
När turister besöker denna plats dagarna före Tet 2024 kommer de att se ett äldre par; det ena är upptaget med att kontrollera och vända det torkade buffelköttet som torkar framför sitt hus, medan det andra är upptaget med att packa hundratals kilogram torkat buffelkött för att skicka till Taiwan och Hongkong.
Tack vare mina syskonbarns hjälp säljs vissa produkter online, medan andra förpackas och skickas. De som vill ha en mjukare konsistens bör ange i förväg. Vi tillverkar bara det vi beställer och ser till att alla produkter är av hög kvalitet.
I ett uttalande till en reporter från tidningen Economic and Urban sa 62-årige Phi Van: "Tidigare arbetade jag inom ett annat yrke, men så insåg jag plötsligt att jag borde undersöka och experimentera med att tillverka torkat buffelkött. Eftersom jag såg att det gav en stabil inkomst satsade jag på det. Och eftersom det är så gott har torkat buffelkött spridit sig över hela världen i över 20 år nu."
"Varje månad säljer Phi Vân produkter från flera hundra kilogram till flera ton till marknaden. Men den mest hektiska tiden är under Tet (månsnyåret), då det är vanligt att sälja 2,5 till 3 ton", tillade farbror Phi Vân.
Då började de med att erbjuda smakprov till några personer att prova, och när de tyckte att det var gott uppmuntrade de dem att massproducera det för företag. Gradvis fick fler och fler människor veta om det och började beställa det som en lokal present till Tet (månsnyåret), och det var så herr och fru Vans verksamhet med torkat buffelkött blev stabil, så som den är idag. Tack vare det fick alla deras barn en bra utbildning och arbetar nu långt borta. "Det sorgliga är att nu när de har stabila jobb kommer ingen av dem tillbaka för att hjälpa till, vilket lämnar det gamla paret ensamma", sa fru Nguyen Thi Theu, 58, herr Vans fru.
Hemligheterna bakom att bygga ett varumärke
Paret förklarade att för att tillverka sitt berömda torkade buffelkött är köttet och kryddorna de två viktigaste ingredienserna. Alla steg måste göras minutiöst för hand. Därför kommer endast buffelben- och lårköttet från slakterier i området. Medan köttet fortfarande är färskt måste senor och fett tas bort för att förhindra att det blir segt eller får en fiskig smak. De viktigaste kryddorna inkluderar socker, salt, MSG, sojasås, vitlök, chili och finhackad citrongräs.
Men det viktigaste steget för utsökt torkat buffelkött är soltorkningsprocessen. Efter att buffelköttet har marinerats noggrant med kryddor måste det soltorkas i tre dagar (dvs. tre dagar i starkt solsken). Efter bearbetning och torkning ger 2,5 kg färskt kött endast 1 kg torkat buffelkött. Därför varierar det nuvarande priset på torkat buffelkött från 580 000 till 600 000 VND/kg.
Buffelköttet måste vara färskt och ha alla senor och fett borttaget (Hoang Nam).
”När det regnar men solen inte har torkat tillräckligt måste vi vakuumpacka det och lägga det i kylskåpet för att vänta på soligt väder för att fortsätta torka. Om någon vill ha det mjukare kan de fråga, så torkar vi det i mindre solljus. Men vi kan absolut inte torka det med maskin, eftersom det torkade buffelköttet kommer att vara av dålig kvalitet; det är regeln. Så när det regnar kraftigt måste vi helt enkelt ge upp”, berättade farbror Phi Vân.
I ett uttalande till tidningen Economic and Urban Newspaper sa Nguyen Hoang Men, chef för jordbruks- och landsbygdsutvecklingsavdelningen i Phuoc Long-distriktet: ”Torkat buffelkött från Phi Van-anläggningen anses vara ett starkt och känt varumärke i distriktet, älskat av konsumenter i många år. År 2024 kommer distriktet att stödja förfarandena för att göra denna produkt till en 3-stjärnig OCOP-produkt.”
[annons_2]
Källa
Kommentar (0)