För invånarna i Quang Nam-provinsen är snigelrätter ganska bekanta. Varje person och varje plats har sitt eget sätt att tillaga dem, beroende på ingredienser, kryddor och varje kocks hemliga recept.
Ibland kokas eller wokas sniglar med citrongräs och lime; andra gånger smaksätts de med finriven färsk ingefära, kokosvatten eller kokosmjölk och hackat eller rivet kokosnötskött; på vissa ställen tillsätter kockar skickligt bitar av mogen kokosnöt i sniglarnas gryta så att man, när man njuter av sniglarna, också kan njuta av den rika, krämiga, nötiga och söta smaken av kokosbitarna.
Invånare som bor runt floder, dammar och sjöar är ganska förtjusta i sniglar. Under de torra månaderna, när vattennivån i dessa områden sjunker, flockas folk för att fånga rissniglar. Till exempel, i Bau Ong (Dai Nghia kommun, Dai Loc-distriktet), kan man på bra dagar samla in flera tiotals kilogram till till och med hundra kilogram rissniglar varje dag. Sniglarna tas hem, tvättas noggrant, blötläggs för att avlägsna sediment och lera och säljs till snigelrestauranger eller vägs för små handlare på marknaden.
Quang Nam-provinsen har många berömda snigelrestauranger. Trams snigelrestaurang har dock fortfarande sin egen unika dragningskraft. Trams sniglar har en rik, smakrik och lätt kryddig smak, med den extra sötman av färskt sockerrör och finhackat citrongräs som wokas med kryddor som genomsyrar varje snigel. Buljongen är klar och subtilt söt.
Enligt ägaren till Trams snigelrestaurang var platsen isolerad, långt från stadskärnan, innan Giao Thuy-bron byggdes, och inte många kände till den. Efter att bron byggdes blev restaurangen mer aktiv och sålde nästan 100 kg sniglar dagligen. Den äldre ägaren varken gör reklam eller skryter, men det är rätternas rika smak och den noggranna tillagningen som lockar kunder genom mun-till-mun-metoden.
För att tillaga en superläcker och tilltalande gryta med sniglar måste sniglarna först vara färska, blötlagda och noggrant tvättade. Varje snigel putsas bort sin lilla stjärt och torkas sedan. Wokningsprocessen avgör rättens läckerhet. Vanligtvis hålls grytan med sniglar vid en måttlig temperatur så att smakerna och såsen fortsätter att tränga djupt in och bli fyllig.
Med varje snigel avslöjar bara ett lätt sug det fylliga, sega köttet som smälter i munnen. Den söta smaken av citrongräs och sockerrör, den milda kryddigheten av chili, den subtila aromen av finhackade limeblad och den skarpa doften av stekt lök smälter perfekt i den fylliga, salta såsen och lämnar dig fullständigt förtjust. Att doppa en bit grillat rispapper i såsen är en härlig upplevelse som smälter i munnen. Att prova Trams snigelrätt kommer att bli ett oförglömligt minne för varje middagsmästare.
Källa: https://baoquangnam.vn/oc-hut-tram-ben-cau-giao-thuy-3156743.html
Kommentar (0)