Förälska dig i sursoppa med linfisk

Medan det var storm i centrala regionen tänkte jag på den rykande sursoppan med linhfisk, när min bror, som just hade återvänt från Ca Mau, lade till ett foto på Facebook. Linhfiskarna var små, deras silvervita fjäll lyste starkt. Detta är den vilda vattenmimosan, en blomma som är en följeslagare till de flytande kanalerna och floderna, oavsett sol eller regn, alltid skimrande med en klargul färg. Lotusknopparna, som inte längre blommar, framkallar fortfarande en själsfull lila färg i mitt sinne.

Sedan de jämnt rosa bananstjälkarna, de unga gröna vattenspenaten, som klyvs och krullar sig, bara titta och hör… krispiga. Det är ingredienserna som utgör den förtrollande grytan med sursoppa som jag en gång avnjöt på en resa västerut.

Ingredienser för sursoppa med linfisk

I väst kan man den här säsongen stanna till på vilken restaurang som helst på gatan och beställa en gryta sursoppa med linhfisk. Men jag gillar den där grytan med soppa som är "placerad mitt" i översvämningssäsongens utrymme: Sjalar syns svagt på sampaner, fågelflockar fladdrar över himlen, restaurangen ligger vid floden med vidsträckta kokospalmer som blötläggs av lerig alluvium, och lotusblommor håller försiktigt flickornas händer...

De unga linfiskarna uppströms strömmar in och "kliver" ner i den sura soppan, sötman kommer inifrån och ut. Man måste bita i den för att fullt ut uppskatta sötman i varje bit färskt vitt fiskkött, i varje ungt ben, i fiskgallan som ännu inte hunnit bli bitter... Den mycket ärliga, skarpa smaken av vildbomullsblomman, den söta krispigheten av näckrosskottet, den sträva smaken av bananblomman, den rustika aromen av den unga vattenspenaten blandas alltid och sprider sig när man äter den.

Ärligt talat gillar mitt centrala språk sursoppa med den salta smaken av salt, den sura smaken av karamell, av jätteblad... Jag trodde att en sådan gryta sursoppa från centrala regionen hade blivit en vana i min kulinariska smak, åtminstone min. Det visade sig att det inte var det! Grytan med sursoppa med linhfisk från väst övertygade min fördomsfulla tunga redan från första klunken. Den var så söt att jag blev förvånad. Men att "förstå", att se sockrets sötma justeras av tamarindens sura smak, fick mig att "lugna ner sig". Och jag insåg att: Tamarindens surhet och sockrets sötma "kombinerades". Så efter första klunken övertygade linhfisk och dien dien mig. För att uttrycka det på ett "slagfälts"-sätt, blev jag helt mållös av grytan med sursoppa från väst.

Min bror, ett "fan" av författaren Son Nam, sa: För att laga linh-fisksoppa måste man veta hur man får den sura smaken från tamarind på rätt sätt. Det betyder att man måste välja tamarind som fortfarande är grov, koka den, skala den, mosa den och sedan hälla den i grytan. Om man lämnar tamarinden hel och slänger den "pang" i grytan kommer surheten att bli strävhet.

Jag gillar verkligen skålen med bärnstensfärgad fisksås med chili som placeras bredvid soppgrytan. Det är linhfiskens "landningsplats". Wow! Linhfisken tas upp ur den varma soppgrytan och läggs sedan i skålen med fisksås med chili, så smakrikt. Linhfisken har... byggt en apbro, vilket fick nostalgin att sprida sig till min syster Ben Tre Con Phung. Jag sms:ade ett glatt meddelande: Skicka den sura soppan med linhfisk till Quang Ngai.

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm