Blir förälskad i sur fisksoppa.

Medan den centrala regionen upplevde en stormig regnperiod, och jag tänkte på en rykande skål sur fisksoppa, lade min äldre bror, som just hade återvänt från Ca Mau , till ett foto på Facebook. De små, fina fiskarna, med sina skimrande vita och silverfärgade fjäll, såg så strålande ut. Och här är vattenhyacinterna, blommorna som håller sällskap med kanalerna och vattendragen, alltid prasslande i en vibrerande gul färg, oavsett regn eller solsken. Även utan blommorna framkallar näckrosskotten fortfarande den där själfulla, djupt lila nyansen i mitt sinne.

Sedan finns det de jämnt fördelade, lätt rosa bananblommorna och de möra gröna vattenspenatens stjälkar som krullar ihop sig när de delas, och deras krispighet märks omedelbart. Det är dessa ingredienser som utgör den förtrollande sursoppa som jag en gång avnjöt på en resa till Mekongdeltat.

Ingredienser för sur fisksoppa med ormhuvudfisk

I Mekongdeltat kan man den här säsongen beställa en gryta med sur fisksoppa med ormhuvudfisk på nästan vilken restaurang som helst på gatan. Men jag föredrar den där grytan med soppa "placerad" mitt under översvämningssäsongen i Mekongdeltat: glimtar av kvinnor i rutiga sjalar på små båtar, fågelflockar som fladdrar över himlen, restauranger vid floden med vidsträckta kokospalmer nedsänkta i lerigt slam och näckrosor som varsamt hålls av unga kvinnor...

De unga ormhuvudfiskarna, som tas in uppströms, blir otroligt söta inifrån och ut när de kommer in i den sura soppan. Man måste bita i varje bit färskt, vitt fiskkött, varje mört ben, varje galla innan den blir bitter… Och den genuint skarpa smaken av vattenhyacint, den delikat söta krispigheten av näckrosskotten, den mogna, sträva smaken av bananblomman och den enkla, rustika aromen av de möra vattenspenatens stjälkar blandas alltid och sprider sig i hela rätten.

Ärligt talat älskar min centralvietnamesiska gom sursoppa med den salta smaken av salt, syrligheten av stjärnfrukt och smaken av giangblad… Jag trodde att en typisk centralvietnamesisk sursoppa hade blivit en stapelvara i min kulinariska smak, åtminstone för mig. Det visade sig att så inte var fallet! Den sura fisksoppan med linhfisk från Mekongdeltat övertygade min fördomsfulla gom från första klunken. Den var förvånansvärt söt. Men efter att ha återfått fattningen insåg jag att sockrets sötma balanserades av tamarindens uppfriskande syrlighet, vilket lugnade ner mig. Och jag insåg att tamarindens syrlighet och sockrets sötma hade fungerat perfekt tillsammans. Så efter första klunken hade linhfisken och vattenspenaten vunnit över mig. Mer dramatiskt uttryckt, jag blev fullständigt besegrad av Mekongdeltats sursoppa.

Min äldre bror, ett fan av författaren Son Nam, sa: För att laga fisksoppa med ormhuvudfisk måste man veta hur man utvinner syrligheten ur tamarinden på rätt sätt. Det betyder att man måste välja omogen tamarind, koka den, skala den, mosa fruktköttet och sedan tillsätta den i soppan. Om man bara slänger hela tamarinden i grytan kommer syrligheten att övergå i beska.

Jag gillar verkligen den bärnstensfärgade, "originella" chilifisksåsen som placeras bredvid soppgrytan. Det är den perfekta platsen för ormhuvudfisken. Wow! Ormhuvudfisken, tagen från den rykande heta soppan och sedan doppad i chilifisksåsen, är så smakrik. Ormhuvudfisken har... byggt en apbro och skickar mina minnen till min yngre syster i Ben Tre, Con Phung. Jag skämtade: Vänligen skicka en burk ormhuvudfiskssoppa till Quang Ngai .

Källänk: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-phai-long-canh-chua-ca-linh-185231129193505732.htm