Utan inlagda grönsaker är Tet (vietnamesiskt nyår) ofullständig.

[annons_1]

Det var slutet av december. Solen sken gyllene men mindre lysande eftersom vinterkylan fortfarande klamrade sig fast vid bambulundarna. Min mamma sa att soltorkade pickles bara behövde två dagar för att vissna något. Men sedan var hon tvungen att använda en torkugn eftersom solen var för svag. Om hon var för lat för att torka dem skulle hon fortfarande ha en burk inlagda grönsaker till Tet (månsnyåret), men de skulle sakna smak, vara sega, mjuka och krispiga, inte alls läckra. De måste vara krispiga för att betraktas som Tet-pickles.

Inlagda grönsaker förenar smakerna från olika rätter i en Tet-högtidsmåltid.

TRAN CAO DUYEN

Att torka inlagda grönsaker är ganska mödosamt. En koleld placeras under ett tunt lager aska. En bambumatta flätas runt elden. Några vedträn läggs ovanpå för att stödja brickan med inlagda grönsaker. Det finns två "arbetare" på den här uppgiften: min syster och jag, men hon gör det mesta av arbetet. Jag står bara sysslolös eftersom jag är upptagen med kökshörnan där min mamma bakar riskakor.

På den tiden, som ung pojke som just hade slutat tredje klass, definierade jag Tet (vietnamesiskt nyår) som... kakor. Jag förstod inte varför min mamma och syster skulle krångla med torkade rädisor, schalottenlök och andra saker. Om det oväntat regnade var de tvungna att slänga pickles och göra en annan sats. Jag minns också några måltider där min mamma var tvungen att gå och köpa extra inlagda grönsaker. Jag provade dem några gånger men tyckte inte att de var goda. Vuxna är så kräsna. Skulle inte ris, soppa, fisk och kött vara bättre? Varför allt ståhej över den där burken med inlagda grönsaker? Alla i familjen berömde de inlagda grönsakerna och sa att Tet bara var verkligt meningsfullt med dem. Och min farfar sa, med absolut säkerhet: "Utan inlagda grönsaker är Tet ofullständigt."

Min syster sa att pickles höll på att vissna, mamma. Mamma undersökte varenda en: schalottenlök, rädisor, lök, morötter, papaya... sedan sa hon: "Okej." Några timmar senare hade min syster öst pickles i en glasburk fylld med fisksås och socker. Några Tet-helger från barndomen passerade så där...

Jag minns tiden runt Tet när jag gick i nionde klass. När jag kom hem sent från att ha lekt utomhus, i den åldern då jag behövde äta och sova (vilket betyder... jag åt först, sedan sov), gick jag till köket. Det fanns ett överflöd av ris över, men ingen annan mat. När jag tittade mig omkring såg jag en burk med inlagda grönsaker och utbrast i hemlighet: "Det här är min räddare!" De inlagda grönsakerna var inte särskilt goda, hade fortfarande en lite skarp, frisk doft, men de var okej med riset. Min syster märkte det och utbrast: "Herregud, mamma och pappa, burken med inlagda grönsaker är bara en och en halv dag gammal, den är inte sur än, och den lilla rackaren har redan ätit upp den!" Min mamma sa med en glad blick i ögonen: "Hela familjen älskar inlagda grönsaker... det är fantastisk enighet!" Min pappa fnissade. "Det betyder att han har vuxit upp, att äta inlagda grönsaker får honom att uppskatta rädisorna, schalottenlökarna och löken som tyst växte i vårt hemland." Den natten låg jag där och tänkte: "Att äta överblivet ris med inlagda grönsaker som inte är sura än känns som att jag redan har satt ena foten i Tet."

Inlagda grönsaker är en vardagsrätt. Men för att kallas "Tet-inlagda grönsaker" måste huvudingrediensen vara inlagd schalottenlök. December är den hektiska säsongen då bönderna skördar schalottenlök. Schalottenlök transporteras i lastbilar till marknader nära och fjärran, i låglandet och höglandet. Hela min familj samlas för att skära av topparna, trimma rötterna och skala schalottenlökarna; medan vi arbetar diskuterar vi entusiastiskt våra planer för det nya året. Schalottenlök är själen hos inlagda grönsaker; de framkallar den harmoniska vårens och Tet-andan. Därför är kanske schalottenlökarna den mest... Tet-liknande i en tallrik med inlagda grönsaker. Att skära upp klibbiga riskakor och äta dem med inlagda grönsaker, rika på söta och salta smaker, är verkligen ljuvligt. Det mjuka, klibbiga riset och det feta fläsket balanseras perfekt av de salta, krispiga, söta inlagda grönsakerna. För en antydan till syrlighet och kryddighet, tillsätt några droppar citronsaft och några skivor chili.

Förutom talesättet "Utan inlagda grönsaker är Tet ofullständigt", sammanfattade min farfar också: En tallrik med inlagda grönsaker innehåller livets alla smaker och aromer. För att uttrycka det mer storslaget, inlagda grönsaker uppfyller alltid sitt uppdrag: att sammankoppla och harmonisera rätternas smaker under vårmåltiden och Tet-firandet. Det är ingen slump att min far ofta retade mig: Om man inte kan göra inlagda grönsaker till Tet när man gifter sig riskerar man att bli skickad tillbaka till... sin ursprungliga arbetsplats.

[annons_2]
Källänk