Smaken av kuststaden

Om du bara fick välja en rätt, säg: Krabbnudelsoppa.

På den kulinariska kartan, när man nämner krabbnudelsoppa, är Hai Phong definitivt platsen att gå till, precis som Hanois pho, Hues nötköttsnudelsoppa eller Saigons hu tieu. En skål krabbnudelsoppa presenteras attraktivt med mörkröda nudlar, brunaktig krabbrom, klarröda tomater, mörkgröna betelbladsrullar, gyllenbruna köttbullar, krispigt stekt schalottenlök och livfull grön salladslök... Kocken måste vara mycket noggrann för att erbjuda gästerna en skål rik, smakrik krabbnudelsoppa med den distinkta aromen av krabba, perfekt kokta nudlar och möra, söta betelbladsrullar. Autentisk Hai Phong krabbnudelsoppa Krabbanudelsoppan i Bà Cụs butik på Cầu Đất-gatan är redan mycket känd, men undangömd i skrymslen och vråren på Hàng Kênh-marknaden, Lửa Hồng-gränden (Tôn Đức Thắng)... det finns också soppstalls värda nudlar.

Fyrkantiga vårrullar – en smak av Hai Phong.
Kanske på grund av dess närhet till havet har människorna i denna region skapat fyrkantiga vårrullar – en utsökt rätt med en rik smak av havet. "Krabbavårrullar" är ett annat namn för denna berömda rätt, men huvudingrediensen, förutom krabba, måste vara räkor. De bästa räkorna och krabban kommer från Cat Hai. Lokalbefolkningen ångar alltid krabban och räkorna i cirka 15 minuter för att bevara deras sötma. Dessa räkor och krabba blandas sedan noggrant med shiitakesvampar, träöronsvampar, finmalet magert fläskkött, kycklingägg, vermicelli, böngroddar och peppar. Vårrullarna lindas in i stora, fyrkantiga former och steks sedan i en panna med rikligt med olja eller ister. Vårrullar måste ätas varma; annars minskar deras läckerhet. Den medföljande dippsåsen bör vara lätt och uppfriskande, men ändå ha en framträdande balans av sura, salta, söta och kryddiga smaker. Den bör förberedas i god tid för att låta ingredienser som fisksås, vinäger, vitlök, peppar, chili och socker blandas. De medföljande färska grönsakerna måste också väljas noggrant och hållas rena. Fyrkantiga vårrullar är utan tvekan en utsökt och påkostad delikatess, från tillagning till njutning. Den perfekta färdiga produkten bör ha ett tunt, krispigt omslag. Om det är krispigt men lite hårt är det inte perfekt än. Det verkar som att detta är relaterat till vårrullsomslagen, som finsmakare ofta rekommenderar och föreslår omslagen från byn Chieu (provinsen Ha Nam ), med en historia på över 700 år. Fyrkantiga vårrullar finns nu på menyerna på många restauranger i större städer, men om du någonsin har smakat dem i Hai Phong, håller du med mig om att den mest minnesvärda upplevelsen är i Hai Phong. För läckra krabbvårrullar kan du besöka Cat Bi Market, Co Dao Market eller Ba Cu restaurang (Cau Dat)...

Röd manetsallad - en utsökt sommarrätt. Röda maneter, en gåva från det salta havet, förvandlas till en unik och tilltalande sallad i denna region. Efter den första tillagningen skärs maneterna i bitar ungefär två fingerlängder tjocka med hjälp av bambukniv gjord av bambustjälkar för att förhindra en fisklukt samtidigt som smaken bevaras. I Hai Phong varar säsongen för röda maneter i ungefär fyra månader i början av sommaren, och fiskesäsongen slutar runt slutet av juni. Därför säljer manetförsäljare bara sina varor fram till slutet av augusti. Att kalla manetsallad för en sommarrätt innebär också att det är helt ojämförligt att njuta av svala, uppfriskande skivor maneter på en varm dag. Efter att ha sålt detta unikt krispiga mellanmål i 80 år välkomnar detta gatumatstånd i Hanoi hundratals kunder varje dag. "Om du kan äta räkpasta kan du äta röd manetsallad", skulle en finsmakare säga. Men med Hai Phong manetsallad används räkpasta inte lika ofta som "bong" (jäst risvinsjästfällning). De flesta som inte känner till "bong" kommer kanske från södern. Bong – även känd som fermenterad risvinsjästfällning eller risvinsjästfällning – är ett populärt kryddmedel i norr. Dess syrliga smak kommer från den naturliga jäsningen av risvinsjästfällningen. Att göra bong är ganska enkelt: klibbigt ris kokas, sedan tillsätts jäst, jäsning sker, vatten tillsätts och det destilleras till vitt vin. Den återstående risvinsjästfällningen kallas "hem".
Först kokas risvinsbotten, sedan tillsätts fermenterad rispasta, malen galangal, socker och kokta tomater och kryddas efter smak. Lite tapiokastärkelse behövs för att tjockna blandningen. Slutligen strös riven kokos över denna dippsås. En unik dippsås till en lika unik rätt – röd manetsallad.