Rostade risflingor till Tet

Under den stora översvämningen i november 2025 steg vattnet halvvägs upp på husväggarna, och alla tillhörigheter som noggrant förvarats sveptes bort och fastnade i trådnätsstängslet B40.

Och så kom minnen av att rosta puffat ris till Tet (vietnamesiskt nyår) förr i tiden tillbaka…

Förr i tiden, runt mitten av december, brukade min far en morgon ta ner den stora gjutjärnsgrytan (en stor kastrull med nio upphöjda cirklar på kanten) från köksloftet, sedan ivrigt lägga på kol, tända en eld och värma pannan. Därefter brukade min mor hälla det klibbiga riset i en korg, sikta bort de tomma riskornen och sedan mäta upp två skålar i taget och hälla dem i pannan. Min far rörde ständigt om med stora ätpinnar; min mor fläkte elden och lade till mer kol; mina syskon och jag satt bakom dem och tittade på riskornen hoppa och poppa, de poppande ljuden blev mer frekventa och fängslande. Under den flammande kolelden hoppade och spreds riskornen i pannan och förvandlades från grovskalade riskorn till rena vita risblommor i olika former. Vissa riskorn liknade grapefruktblommor, aprikosblommor; vissa såg ut som liljor; vissa liknade miniatyrkronor; några exploderade våldsamt och flög ut, som jag plockade upp, borstade bort askan, stoppade i munnen, och de smälte snabbt… Doften av väldoftande ris var mild, blandad med inslag av halm, fält och träkol…

Klibbiga risflingor till Tet (vietnamesiskt nyår).

Efter att ha rostat riset i några timmar hälldes det klibbiga riset på en bricka. Min mamma siktade det och tog bort alla skal, vilket lämnade en korg med orörda vita risflingor. Min pappa hällde dem i en mortel och stötte dem, trästöten gav ifrån sig ett rytmiskt, sprakande ljud… Medan min pappa stötte risflingorna tog min mamma en kniv till sockerbehållaren i hörnet av huset, öste ut en knästorr sockerbit och plattade ut den. Att göra risflingor innebär vanligtvis att man använder mörkt socker gjort av sockerrör, med fina, släta korn och en gulbrun färg. De stötta risflingorna blandas sedan med socker, och lite ingefärasaft tillsätts för doft… Tillredningen av ingredienserna är nu klar; det återstående steget är att stöta risflingorna (som mina bybor kallar "dệnh cốm")…

Sedan igår eftermiddag har min pappa tagit ut rispuffformen ur skåpet, skrubbat den ren och torkat den. Formen är rektangulär, gjord av trä av god kvalitet och består av två delar: det yttre skalet och den inre kärnan, som, när de är sammanfogade, har försumbara mellanrum (som en cylinder och kolv i en motor). Man lägger den klibbiga ris- och sockerblandningen i det yttre skalet, sätter i kolven, trycker ordentligt och drar sedan försiktigt upp skalet, och man får en bit rispuff som ligger helt stilla på brickan…

I min hemstad har nästan varje familj en tallrik med gröna risflingor (cốm) på förfädersaltaret under Tet eftersom det är en delikat, vegetarisk rätt gjord på ingredienser från fälten i vårt hemland... Gröna risflingor förekommer också på tallrikarna med sötsaker som erbjuds gästerna under Tet-dagens tre dagar. Och gröna risflingor kan förvaras länge och ätas gradvis under januari månad.

Efter Tet, även efter den sjunde dagen i månmånaden, fanns det fortfarande riskakor kvar i huset. När jag kom hem från skolan sprang jag rakt in i huset, öppnade locket på bambubehållaren, tog en bit riskaka och åt den medan jag gick, gick sedan till vattenkrukan och drack en hel slev, mätt och uppfriskad…

Dessutom måste vi under Tet göra en massa klibbiga risflingor att ta med oss ​​när vi arbetar på fälten. Efter att ha skördat riset kliver vi iland, tar en bit klibbiga risflingor, bryter den på mitten, och varje person får en halv... Den söta, doftande smaken av farinsocker med den varma, skarpa aromen av ingefära blandas med det sega klibbiga riset, vilket känns så lugnande i halsen; när vi tittar upp på den klarblå januarihimlen... så mycket vi älskar vårt hemland!

Senare, när jag blev äldre, rostade man inte längre risflingor manuellt; det fanns många mindre mödosamma metoder, som tryckkokare. Under den tolfte månmånaden vimlade risflingrostugnarna av människor som väntade på att få sina risflingor rostade. Men oavsett hur glädjefyllt det var, minns jag alltid med glädje den traditionella "hemma"-upplevelsen av risflingrostningen som mina föräldrar hade förr i tiden...

Ngo Trong Cu

Källa: https://baodaklak.vn/van-hoa-xa-hoi/van-hoa/202602/rang-com-tet-e40389b/