Hur grönsaker tillagas påverkar i hög grad deras smak och kvalitet. Kokning och ångkokning är två vanliga metoder, men var och en har sina egna unika egenskaper.
Kokta grönsaker är vanligtvis mjuka och lätta att äta, särskilt lämpliga för äldre och små barn. Kokningsprocessen kan dock orsaka förlust av vissa vitaminer och mineraler, och även göra grönsakerna mindre smakrika.
Ångade grönsaker behåller däremot sin naturliga färg, smak och fler näringsämnen. Ångade grönsaker är ofta krispigare, sötare och har en fylligare smak än kokta grönsaker, enligt hälsowebbplatsen Health .
Jillian Kubala, en nutritionist som arbetar i USA, jämför hälsofördelarna med kokta och ångade grönsaker.
Ångkokning är en metod för att tillaga mat med hjälp av ångvärme, vilket förhindrar förlust av vitaminer och mineraler.
Ångkokta grönsaker
Ångkokning är en tillagningsmetod som använder ångans värme för att tillaga mat.
Istället för att direkt doppa maten i kokande vatten som vid kokning, använder ångkokning ångan som stiger från det kokande vattnet för att överföra värme. Resultatet är att vitaminer och mineraler inte går förlorade utan bevaras helt i maten.
I synnerhet vitaminer som C-vitamin, betakaroten och flavonoid-antioxidanter bryts lätt ner vid höga temperaturer och är vattenlösliga.
När grönsaker kokas löses dessa vitaminer ofta upp i det kokande vattnet, vilket minskar grönsakernas näringsvärde avsevärt.
Omvänt bevarar ångkokning dessa vitaminer bättre, vilket gör att vi kan absorbera maximal mängd näringsämnen som är nyttiga för vår hälsa.
Ångkokning orsakar fortfarande viss förlust av C-vitamin, men det är ett bättre alternativ än att koka. Enligt forskning är mängden C-vitamin som förloras efter 5 minuters ångkokning av grönsaker 14,3–8,6 %, medan mängden C-vitamin som förloras efter 5 minuters kokning är 54,6–40,4 %.
Kokta grönsaker
Kokning är en tillagningsmetod som orsakar mer näringsförlust än ångkokning eftersom den helt sänker ner grönsaker i vatten.
De vattenlösliga näringsämnena i grönsaker går förlorade till vattnet, vilket minskar vissa näringsämnen och fytokemikalier som C-vitamin och betakaroten.
För att bevara grönsakernas maximala näringsvärde bör vi därför prioritera tillagningsmetoder som ångkokning eller snabb wok vid måttliga temperaturer.
[annons_2]
Källa: https://thanhnien.vn/rau-hap-hay-rau-luoc-tot-hon-185241207205243054.htm
Kommentar (0)