Rena, friska inlagda fikon

Inlagda fikon gjorda med min mammas recept är "beroendeframkallande". Foto: HV

För de som är födda på 1980-talet och uppvuxna i fattiga landsbygdsområden är fikon sannerligen inte obekanta. Dessa små, sträva frukter växer i klasar som klamrar sig fast vid trädstammen.

De små, gröna fikonen blir rödbruna när de är mogna, sedan mörklila, vilket är då de är som sötast. Vår barndom fängslades av både den krispiga, sträva smaken av gröna fikon och den söta doften av mogna.

På sommareftermiddagarna brukade barnen i byn ropa till varandra och samlas för att spela kula, hoppa hage, hopprep och andra lekar, eller för att plocka fikon att doppa i salt.

Vi valde ofta att klättra i fikonträd med stammar så stora att det krävdes en person för att krama dem, deras skugga täckte dammkanten eller den svala, skuggiga platsen i utkanten av byn där vi samlades.

Känslan av att sitta högt uppe på en gren, plocka klasar av mogna fikon tills mina armar värkte, och sedan kasta ner dem till mina ivriga vänner nedanför, var märkligt ljuvlig. Oförmögen att motstå lockelsen av de omogna fikonen tog jag en krispig tugga innan jag gled ner för att ansluta mig till dem.

En korg överfull av fikon, tillsammans med en skål med krossat salt och chilipeppar, fick alla att utropa av förtjusning. Hela gruppen samlades runt och njöt av den läckra måltiden. Fikonens krispiga knaper, skratten och de livliga samtalen fyllde luften. Barndomen gick så fort, i fikonträdets skugga och fältens svala bris.

Min mamma plockade ofta klasar med gröna fikon och inlagda dem i burkar, förvarade dem för att ätas gradvis. Det var bara ett av de otaliga sätt som mödrar lyckades försörja sina familjer under dessa fattiga tider. Men vi alla "njöt" av det eftersom det var ett favorittillbehör till ris. På sommaren gjorde en skål krabbsoppa med juteblad och en skål inlagda fikon måltiden otroligt utsökt.

Min mor instruerade mig noggrant att när jag inlagde fikon måste jag skära dem i bitar och blötlägga dem i saltvatten för att få bort saven. Sedan kokade jag upp en kastrull med saltvatten på spisen, tillsatte några skedar socker, rörde om tills det hade löst sig och lät det svalna.

Under tiden hjälpte vi också mamma att gå till bakgården för att dra upp några citrongrässtjälkar, gräva upp några ingefärsrötter, lägga i en näve chilipeppar och skala några vitlöksklyftor.

Min mamma förberedde en stor burk, lade fikonen i den och strödde sedan salt, socker, hackat citrongräs och ingefära ovanpå. Hon fortsatte att lägga dem i lager tills burken var tom.

Blandningen av saltlaken och socker, som nu har svalnat, hälls över burken med de arrangerade fikonen, sedan placeras en ren kärna ovanpå innan locket stängs. Två dagar senare, när burken öppnas, kommer fikonen att ha en underbar arom. Dessa inlagda fikon kan ätas i en hel vecka.

Ett annat snabbare sätt att äta dem är att inlaga dem. Fikon tvättas, skivas och blötläggs i saltvatten, sedan avrinns de. De medföljande kryddorna inkluderar citrongräs, chilipeppar, vitlök, socker, salt (eller kryddpulver), fisksås och limesaft.

Blanda allt tills det är väl blandat, tillsätt sedan några hackade limeblad före servering. Fikonens lätt sträva, krispiga smak, de sura, kryddiga och söta smakerna som blandas med limebladens arom, skapar en enkel men otroligt tilltalande rätt.

Numera, med ett bekvämare liv och måltider fyllda med alldeles för mycket fisk och kött, börjar folk söka sig till dessa enkla, rustika rätter för en omväxling. Vissa människor är fascinerade av dessa läckra, rena och hälsosamma rätter, medan vi är beroende av dem på grund av de minnen och barndomsupplevelser de väcker.

Källa: https://baoquangnam.vn/sach-lanh-sung-muoi-3140046.html