Sanningen om den magiska buljongen som många vietnamesiska mödrar älskar att använda för sina barn

(Dan Tri) – Köttbuljong hjälper barn att äta bra och är lätt att smälta, men det är inte en "mirakelmedicin". Barn kan riskera att drabbas av undernäring om de används felaktigt.

På senare år har köttbuljong blivit ett välbekant val för många vietnamesiska mödrar i sina barns avvänjningsmeny. Med enkla, lättlagade ingredienser och den naturliga sötman hos kött och grönsaker, litar många föräldrar på denna typ av buljong, inte bara för att hjälpa barn att äta godare utan också för att underlätta matsmältningen.

Köttbuljong är en buljong gjord på kött och några ben, som sjuds på låg värme i cirka 1–3 timmar. Det är en viktig ingrediens i GAPS-kosten, en näringsmässig metod för att stödja återhämtning av matsmältnings- och nervsystemet, initierad av Dr. Natasha Campbell-McBride.

Jag delar med Dan Tri , Dr. Vi Thi Tuoi, biträdande direktör för Institute of Nutrition Research and Consulting, att även om köttbuljong har blivit populär på senare tid, har den faktiskt många likheter med traditionella buljonger från många kulturer.

Den största skillnaden ligger i de näringsmässiga målen. Medan vietnamesisk buljong ofta strävar efter en lätt sötma och klarhet, fokuserar köttbuljong på gelatin, kollagen och naturliga aminosyror som är fördelaktiga för matsmältningssystemet.

Köttbuljong görs av kött med ben, såsom hel kyckling, hals, vingar, kycklinglår; revben; nötköttsben med kött; fläskläggskivor... tillsammans med naturligt söta grönsaker såsom morötter, lök, squash, äpplen, potatis, selleri eller majs. Allt sjuds med filtrerat vatten på låg värme i 1,5–3 timmar.

Köttbuljong har framträtt som en mirakelbuljong som hjälper till att komplettera näringen för barn (Foto: Shutterstock).

Efter grytan filtreras köttet och grönsakerna bort, vilket behåller den klara, fylliga buljongen som kan användas som basingrediens för gröt, soppa, nudlar, buljong etc. I synnerhet använder många vietnamesiska mödrar idag köttbuljong för att koka gröt till spädbarn, vilket gör rätten fyllig utan behov av kryddning.

Köttbuljong innehåller naturligt gelatin, ett protein som hjälper till att återställa tarmslemhinnan, lugnar matsmältningssystemet och ökar näringsupptaget. Dessutom är denna buljong rik på glycin, en viktig aminosyra för immunförsvaret, antiinflammatoriskt arbete och leverskydd.

Jämfört med vanlig köttbuljong är köttbuljong mer näringsrik och lättare att smälta. Denna typ av buljong är inte bara lämplig för barn, utan även för många andra grupper, såsom äldre, bantare eller personer med matsmältningssjukdomar, och hjälper till att öka aptiten, värma magen och effektivt stödja fysisk återhämtning.

Även om det är en hälsosam ingrediens är köttbuljong inte en allsmäktig "superfood". Vissa mödrar tenderar att missbruka den och använder köttbuljong för att helt ersätta vatten och protein från andra livsmedel i barnets kost. Detta utgör en risk för näringsbrister eftersom denna typ av vatten inte ger tillräckligt med vitaminer, mineraler, fibrer eller komplett protein som magert kött, fisk och ägg.

Enligt Dr. Vi Thi Tuoi bör köttbuljong endast vara ett tillskott, vilket bidrar till att öka smaken och underlätta matsmältningen. Föräldrar bör inte ersätta grönsaker, kött eller fisk i huvudkosten med denna typ av buljong.

Dessutom förväxlar många köttbuljong med benbuljong.

"Till skillnad från benbuljong behöver köttbuljong inte kokas länge och använder inte mycket ben eller kryddor."

Benbuljong kokas från ben under lång tid (8–24 timmar), är rik på kollagen men tyngre och svårare att smälta. Samtidigt tillagas köttbuljong skonsammare, belastar magen mindre och är lämplig för personer med känsliga matsmältningssystem", konstaterar läkaren.

Eftersom köttbuljong inte innehåller konserveringsmedel måste den hanteras och förvaras korrekt för att säkerställa hygien och säkerhet.

När buljongen är kokt bör den kylas ner snabbt inom 2 timmar, förvaras i kylskåp och användas inom 3-4 dagar.

Om buljongen inte ska användas omedelbart bör föräldrar fördela den i burkar, återförslutningsbara påsar eller isbitsformar och förvara i frysen. Bäst att använda inom 2–3 månader. Tina upp buljongen i kylskåpet över natten vid användning, och koka i minst 1 minut vid uppvärmning.

Dessutom bör föräldrar inte frysa in tinade portioner igen och måste se till att verktygen som används för att ta ut köttbuljong är rena och torra för att undvika korskontaminering.

Källa: https://dantri.com.vn/suc-khoe/su-that-ve-thu-nuoc-ham-than-thanh-duoc-nhieu-me-viet-chuong-dung-cho-con-20250801001755714.htm