Vitaliteten i den traditionella sesam-riskrackartillverkningsbyn i Luong

När man nämner Luong-regionen minns man inte bara ett hemland rikt på traditioner, utan fascineras också av den krispiga, utsökta smaken av dess riskakor med svart sesam. I hundratals år har generationer av ättlingar fortsatt att upprätthålla det traditionella hantverket som förts vidare från sina förfäder.

Hantverket att tillverka sesamriskakor i Do Luong kommun är över 300 år gammalt. Foto: Hoai Thu

Bevarar rytmen i en sekelgammal hantverksby.

Ett av ursprungen till det långvariga hantverket med rispapperstillverkning i Luong-regionen är byn Vinh Duc (numera en del av kommunen Do Luong). Under mer än 300 år har hantverket här inte bara bevarats som ett kulturarv utan också utvecklats i skala och kvalitet.

Herr Nguyen Van Cong, ägare till en rispappersproduktionsanläggning i hantverksbyn Vinh Duc, sa: " För att förbereda oss för att tillverka rispapper måste vi kontrollera väderprognosen många dagar i förväg innan vi bestämmer oss för att blötlägga riset, mala mjölet och tillverka rispappret. För det är bara med solsken som vi kan torka rispappret, och först då kommer rispappret att smaka gott."

Bredvid Mr. Cong står hans fru, Ms. Nguyen Thi Thao, och hon är upptagen med att slutföra beställningar åt kunderna. Ms. Thao pekade på en låda med 200 obakade riskakor och sa: "Denna låda med kex förbereds för att skickas till Phuc Loc kommun för att en kund ska kunna ta med sig som gåva till Tyskland." Tidigare konsumerades Do Luong-riskakor bara inom provinsen, men nu har de nått långt bortom landet och rest med folket i hemlandet till alla världens hörn.

Enligt de äldste, byn Hantverket i Vinh Duc har funnits i cirka 300 år och specialiserar sig på att tillverka riskakor med precis rätt tjocklek, krispig konsistens, beströdda med svarta sesamfrön och en doftande, nötig och rik smak, allt handfläktat.

Herr Nguyen Van Cong undersökte och förbättrade en bakmaskin för riskakor för att säkerställa att kexen tillagas jämnt och inte bränns i kanterna. Foto: Hoai Thu

Med en historia som sträcker sig över hundratals år har människorna i detta yrke memorerat hur man hämtar vatten, hur man blötlägger riset och hur länge man ska mala mjölet för att säkerställa att kakan är krispig, doftande och fängslande för middagsgästerna.

Efter tillagningen breds riskexen med svart sesam ut på bambumattor och soltorkas. Under torkningen måste kexen vändas kontinuerligt för att säkerställa jämn torkning och en vacker färg. För optimal smak måste kexen torkas vid temperaturer mellan 30 och 37 grader Celsius. Runt 11.00 till 12.00, när båda sidorna är torra, måste de snabbt samlas in eftersom för mycket solljus får dem att spricka, gå sönder och slå sig.

Herr Nguyen Van Cong uppgav: För att göra läckra riskakor är, förutom noggrant val av ingredienser, blötläggning och jäsning av riset, ångkokning, vändning och gräddning avgörande . Under årens lopp har erfarna bagare bemästrat hemligheterna bakom att säkerställa att stärkelsen, när den blötläggs i vatten under rätt tid, sväller jämnt, vilket resulterar i en seg kaka som är doftande och inte seg när den gräddas. Dessutom måste kolen fläktas ofta för att säkerställa att kakorna tillagas ordentligt och inte bränns.

Hushåll i hantverksbyn Vinh Duc har investerat i moderna maskiner för att öka produktionskapaciteten av sesamriskakor, vilket skapar regelbundna jobb för hundratals lokala arbetare. Foto: Hoai Thu

Sedan urminnes tider, när kakor och godis fortfarande var lyxiga godsaker, visste människorna i rispapperstillverkningsbyarna hur man bearbetade ingredienser från lokala jordbruksprodukter som ris, jordnötter, sesamfrön etc. för att skapa läckra och berömda rispapperskakor, jordnötsgodis och sesamgodis. Trots att de mött många upp- och nedgångar och hård konkurrens från andra traditionella godsaker har hantverkarna i Vinh Duc alltid strävat efter att förnya sitt tänkande, sina metoder och marknadsföringsstrategier för att nå en bredare marknad.

Höjer kvaliteten på traditionella lokala delikatesser.

Enligt erfarna producenter har Luong-riskex certifierats som en 3-stjärnig OCOP-produkt efter att ha fått vägledning från relevanta avdelningar om dokumentation, kvalitetskontroll, livsmedelssäkerhet och hygieninspektioner, och fokuserat på att investera i bättre förpackningar, tydlig information, ursprung och märkning. Produkten visas nu med tillförsikt upp på mässor och säljs i stormarknader i många provinser.

För närvarande överstiger byns månatliga intäkter 1 miljard VND, en drömsiffra som uppnåtts under många år... Dessutom väljs produkterna av många myndigheter, organisationer och turister från när och fjärran som gåvor, och representerar en traditionell lokal delikatess med en mängd olika storlekar och typer. Detta bidrar till att främja byns och hemlandets image.

Förutom de traditionella riskexen med svart sesammjöl har lokalbefolkningen kreativt berikat variationen med andra sesamriskex: riskex med gac-frukt och svart sesam, riskex med lila sötpotatis och svart sesam. Foto: Hoai Thu

I hantverksbyn Vinh Duc finns det för närvarande dussintals hushåll som tillverkar rispapper , vilket ger regelbunden sysselsättning åt nästan 250 arbetare. Bland dem arbetar 10 familjer i stor skala och investerar i automatiserade system för tillverkning av rispapper. Vissa familjer har varit verksamma inom denna bransch i 10 eller 11 generationer.

I ungefär fem år har många hushåll som arbetar med detta hantverk investerat i ytterligare maskiner och uppgraderat vissa produktionssteg, såsom beläggning och ångbehandling av rispappret. Användning av maskiner för gjutning och ångbehandling säkerställer jämn storlek, minskar tiden och minimerar arbetskraften. Varje person kan producera cirka 1 500–2 000 rispappersark per dag. Under högsäsong måste många familjer anställa ytterligare säsongsarbetare.

Genom att bygga vidare på framgången med traditionella riskakor med svart sesam fortsätter ungdomar i Vinh Duc Craft Village att ärva hemligheterna bakom sina förfäders hantverk. De förnya och uppdaterar produkten genom att tillsätta färger från olika jordbruksingredienser som lila sötpotatis, svart klibbigt ris, gac-frukt, kokosnöt etc. Riskex gjorda av gac-frukt och lila sötpotatis är mer avancerade än andra typer och är helt gjorda av naturliga ingredienser, vilket gör dem ganska populära på marknaden.

Luong Sons produktionslinje för riskrakor är ett slutet system som säkerställer att exportstandarder för krävande marknader uppfylls. Foto: Thanh Phuc

Förutom Vinh Duc Craft Village har Do Luong kommun även ett kooperativ för produktion av riskakor och dussintals andra hushåll som producerar i liten skala hemma. Inte bara i Do Luong kommun, utan även på andra platser i det tidigare Do Luong-distriktet, finns det traditionella produktionsanläggningar för riskakor. Till exempel, i Van Tho-byn, Bach Ha kommun, finns Cuong Trang-produktionsanläggningen för riskakor. Projektet uppnådde OCOP-certifiering år 2024 med en total investering i maskiner på cirka 180 miljoner VND, vilket skapade reguljära jobb för 7 lokala arbetare, med en genomsnittlig inkomst på 6–8 miljoner VND/person/månad.

I kommunen Van Hien, drivna av beslutsamhet och kärlek till sina lokala produkter, investerade de unga entreprenörerna Nguyen Ngoc Phuong och Nguyen Ba Thang i en modern fabrik för att producera riskakor; samtidigt etablerade de Luong Son Food Production and Trading Company Limited.

Sesamriskexen som produceras av Cuong Trangs produktionsanläggning för riskex (kommunen Bach Ha) uppnådde OCOP-certifiering år 2024, vilket skapade jobb för 7 lokala arbetare. Foto: PV

Genom att ärva traditionella hantverkshemligheter i kombination med moderna produktionsmetoder automatiseras alla steg från degtillverkning, smetberedning och torkning av Luong Son Food Production and Trading Company Limited med hjälp av produktionslinjer och maskiner, med en kapacitet på 40 miljoner produkter per år, vilket skapar jobb för 50 lokala arbetare. Med två fabriker och en arbetsstyrka på över 100 personer är företagets produkter mångsidiga, inklusive vårrullspapper, jordnötspapper, kokospapper, brunt rispapper etc.

År 2022 exporterades de första leveranserna av Luong Son-riskex framgångsrikt till Japan och Sydkorea – marknader kända för sina stränga kvalitets- och livsmedelssäkerhetsstandarder. Förutom Japan och Sydkorea expanderar produkten till andra potentiella marknader som USA, Tyskland och Australien.

Just denna utveckling har gett varumärket Luong riskrakor en bestående vitalitet i det nya sammanhanget; det både ökar värdet och bevarar det traditionella hantverket som ärvts från våra förfäder, samtidigt som det öppnar upp möjligheter till lokal sysselsättning, ökar inkomsterna för människorna och bidrar därigenom till den socioekonomiska utvecklingen i området.

Från att vara en traditionell lokal delikatess har Do Luong sesam-riskex inte bara utvecklats till en OCOP-produkt (One Commune One Product) utan har också blivit en specialgåva som exporteras till många länder runt om i världen . (Foto med tillstånd av företaget)

Reklam

Källa: https://baonghean.vn/suc-song-lang-nghe-banh-da-vung-xu-luong-10338489.html