Den mest älskade mjölwokrätten

(GLO) - Sent på eftermiddagen bjöd en vän från Phu Cat (Gia Lai-provinsen) in mig till sitt hus, och vi lagade en rätt tillsammans av nyrört vetemjöl. För honom är detta en enkel, älskad rätt från hans hemstad, nära förknippad med barndomen för många generationer av människor i Nẫu-regionen.

Jag minns när vi träffades första gången, när vi besökte ditt hem och såg några klungor av frodigt grön kassava i din lilla trädgård. Jag pratade glatt med dig och gav råd om "vilka grödor man skulle plantera och vilka djur man skulle föda upp" som skulle passa i basaltjorden i förortsområdet Pleiku. Du log glatt och sa: "Ja, jag ska fundera på vad mer jag ska plantera. Men oavsett vad kan jag inte utelämna de där kassavaplantorna. De är inte bara grödor; de är kopplade till min barndom, de är minnen."

Wokat vetemjöl är en älskad rätt bland folket i Nẫu-regionen. Foto: TUỆ NGUYÊN

Sedan dess har jag känt till det godaste kassavamjölet, gjort av min väninna egna händer. Medan hon flitigt rörde om mjölet brukade hon minnas gamla tider och de enkla, rustika godsakerna från vår hemstad. Hon berättade för mig att förr i tiden hade nästan varje hushåll på landsbygden ett par rader kassavaknölar i sin trädgård. Efter att ha skördat kassavaknölarna skalade och tvättade de dem. Därefter följde processen att mala varje knöl på en sil till ett fint pulver och sedan sila det genom en tjock duk. Efter att ha fått stå över natten lade pulvret sig till ett slätt, rent vitt, prydligt lager. Det var det bästa, renaste mjölet, reserverat för att göra su se-kakor, kassavarispappret... och även för att tillaga våra välbekanta frukosträtter.

I svåra tider var wokat kassavamjöl inte bara frukostmat för de hårt arbetande byborna. Det var en livräddare under stormar och översvämningar, när åkrarna var översvämmade av vatten och marknaderna var långt borta. En familj med några kassavarötter och lite fermenterat ris ansågs ha tillräckligt att äta. Att titta på den klara, tjocka smeten i pannan framkallade bilder av landsbygden, av de där dagarna med vind, salt och avtagande dagg.

Sedan mjuknade hennes röst något, fylld av nostalgi: ”Jag minns fortfarande tydligt de där tidiga morgnarna, mamma som myllrade runt spisen, vedelden som flammade, tunna rökstrimlor som omslöt henne. Det var mamma som rörde om mjölsmeten till hela familjens frukost. När jag var liten vaknade jag varje morgon och fann mammas smet prydligt täckt av ett matskydd. Ibland kände jag mig äcklad bara av att titta på den, och jag började bråka med mamma. Men nu önskar jag ofta att jag kunde vara liten igen, att höra mamma ropa på mig att vakna till frukost, att känna lukten av den kvardröjande vedröken i vinden och att längta efter en tugga av den där mjuka, svala och sega smeten.”

Efter att ha rört ihop mjöl många gånger har jag insett att det inte finns ett enda recept för perfekt rört mjöl. Ju mer du gör det, desto mer erfarenhet får du. För lite vatten och degen blir hård och seg. För mycket vatten och degen blir för rinnig, vilket gör att ätpinnarna faller ner och inte fastnar. Att röra degen över värme kräver en stadig hand; en liten fördröjning gör degen seg. Använd ätpinnar när du äter: en för att trycka ner på en degbit, den andra för att linda runt den i långa, genomskinliga öglor, precis som att slå in sockervadd. Doppa sedan den svala, sega degbiten i en skål med fisksås blandad med vitlök, chili, en droppe citronsaft, lite MSG och en nypa socker för en balanserad smak.

Faktum är att varje gång jag plockar upp en tallrik med nyrört mjöl och tittar på den, påminns jag om tapiokamjölsrätten från Hue . Och framför allt kan jag inte sluta tänka på kassavamjölssoppan från mitt hemland på de låglänta risfälten i norra Vietnam. Den börjar också med ett fint vitt mjöl gjort av olika knölar som har varit nära förknippade med bönder i generationer, arbetat i sol och regn, och sedan bearbetats på varje regions unika sätt för att skapa karakteristiska rätter med kulturell betydelse och som väcker fina minnen för så många människor långt hemifrån.

Det som började som något okänt blev gradvis bekant för mig, och jag lärde mig att älska denna särpräglade rätt från Nẫu-regionen och tog mig ofta tid att lära mig mer om den. Jag vet att numera har även den wokade rätten på vetemjöl modifierats. Vissa människor tillsätter kött eller fisk för att göra rätten mer rejäl. Vissa restauranger, särskilt i Võ-regionen, har introducerat och sålt wokat vetemjöl med grillad ormhuvudfisk (eller havskatt) marinerad i fisksås. Oavsett om den avnjuts med fisk eller bara vetemjölet, är denna rätt favorit bland många middagsgäster, inklusive mig själv. Min vän förknippar denna wokade rätt på vetemjöl alltid med värdefulla och oförglömliga minnen.

Källa: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html