Käraste mjölröra

Jag minns fortfarande när vi träffades första gången, när jag kom på besök, såg jag några gröna kassavaklumpar i din familjs lilla trädgård. Jag frågade dig glatt och "gav råd" om "vilka växter du skulle plantera och vilka djur du skulle föda upp" för att passa basaltjorden i förorterna till den bergiga staden Pleiku. Du log och sa: "Ja, låt mig fundera på vad mer jag ska plantera. Men oavsett vad kan jag inte klara mig utan kassavaklumparna. De är inte bara grödor utan också förknippade med min barndom och mina minnen."

Rört vetemjöl är en älskad rätt bland folket i Xu Nau. **Foto: TUE NGUYEN**

Sedan dess har jag känt till det första wokade kassavamjölet, gjort av dina egna händer. Medan du rörde om mjölet viskade du om gamla historier och den rustika gåvan från din hemstad. Du sa att förr i tiden, på landsbygden, hade nästan alla två eller tre rader kassava i sin trädgård. Efter att ha plockats från trädgården skalades och tvättades kassavan. Nästa steg var att mala varje kassava på en stekpanna till ett fint pulver och sedan filtrera det genom en tjock duk. Efter att ha låtit det stå över natten lade pulvret sig i ett slätt, rent, vitt lager. Det var det bästa, renaste mjölet, reserverat för att göra su se-kakor, först wokade kassavarispappret... och även för att laga välbekanta frukosträtter.

I svåra tider är wokat mjöl inte bara en frukosträtt för de hårt arbetande byborna. Det är en livräddare under stormar och översvämningar, när åkrarna är nedsänkta i fors och marknaderna är långt borta. Varje hus som fortfarande har några kassavarötter och lite fisksås kvar anses vara fullt. Att titta på pannan med klart, tjockt mjöl är som att se bilden av landsbygden, av dagar med vind, salt och dagg.

Sedan sjönk din röst något, och du kände dig ledsen: ”Jag minns fortfarande tydligt de tidiga morgnarna, mamma var upptagen i köket, veden var glödhet, tunn rök virvlade runt henne. Det var hon som rörde om mjölet åt hela familjen att äta frukost. När jag var liten såg jag varje morgon när jag vaknade mammas mjölkorg prydligt täckt av en matkorg. Ibland bara att titta på den gjorde att jag kände mig uttråkad, och jag hittade något att sura med mamma. Men nu önskar jag många gånger att jag var ett barn igen, så att jag kunde höra mamma ropa på mig att vakna till frukost, höra lukten av vedrök som dröjer sig kvar i vinden och längta efter en bit av det där mjuka, svala och sega mjölet.”

Många gånger när jag rörde deg med min vän insåg jag att det inte finns någon formel för den bästa mjölrätten. Bara genom att göra det mycket kommer man att vänja sig och få erfarenhet. Utan tillräckligt med vatten blir degen hård och seg. För mycket vatten gör att degen blir lös, och när man drar i ätpinnarna kommer den att falla av och inte fastna. När man rör om degen över elden måste man vara stadig, om man är lite långsam blir degen hård. När man äter, använd ätpinnar, en för att trycka till degen, den andra för att linda in degen i långa, genomskinliga cirklar, precis som att linda in sockervadd. Doppa sedan den svala, mjuka degen i en skål med fisksås blandad med vitlök, chili, tillsätt en droppe citronsaft, lite MSG och lite socker för att förbättra smaken.

Faktum är att varje gång jag plockar upp en tallrik med mjöl och rör om i det tänker jag på rätten med tapiokastärkelse i Hue . Och framför allt kan jag inte låta bli att minnas rätten med tapiokastärkelse som lagas av människorna i låglandsområdena i min hemstad i norr. Den börjar också med det fina vita mjölet som görs av knölar som har funnits med bönderna i generationer, sedan bearbetas på varje regions unika sätt för att skapa typiska rätter genomsyrade av kultur, att älska och minnas för många barn långt hemifrån.

Från konstigt till bekant älskar jag gradvis denna typiska rätt för folket i Xu Nau mer och mer och är ofta uppmärksam för att lära mig mer. Jag vet att rätten Nhut Stirred Flour numera också har fler varianter. Vissa äter den med kött, fisk... för att göra rätten mer komplett. Vissa restauranger, särskilt i Vo-landet, har också introducerat och sålt rätten Nhut Stirred Flour - grillad abborre (eller ormfisk) med fisksås. Oavsett om den avnjuts med fisk eller bara vanligt mjöl, är denna rätt fortfarande älskad av många middagsgäster, inklusive mig. Min vän förknippar alltid den där Nhut Stirred Flour-rätten med fina minnen som inte kan raderas.

Källa: https://baogialai.com.vn/than-thuong-bot-mi-nhut-khuay-post563530.html