Ät flodnudelsallad i april.

Om du har chansen att besöka Cu De-flodområdet i försommaren, se till att prova nudelsalladen vid floden. Det handlar inte bara om maten, utan också om att lära dig mer om denna region vid floden, där natur och människor smälter samman och skapar något unikt för Da Nang.

En tallrik med utsökt och attraktiv nudelsallad från Cu De River - Foto: Tillhandahållen av författaren

I de nedre delarna av Cu De-floden, där sötvatten blandas med Nam O-havets salta vatten, har varje år sin egen unika årstid. Runt början av sommaren, från mars till början av april, dyker en speciell vattenlevande art upp. Lokalbefolkningen kallar den helt enkelt "flodnudlar".

Konstig årstid på flodens botten

Inte alla känner till den här rätten. Även många som bott länge i Da Nang har bara hört talas om den. Flodnudlar finns inte tillgängliga året runt; deras tillgänglighet beror helt på naturliga förhållanden. Vissa år är de tillgängliga, vissa år inte. Vissa år finns det många, vissa år är det få. Därför anses alla som får njuta av dem vara lyckligt lottade.

Enligt invånarna i byn Truong Dinh i Hai Van-distriktet är Cu De-floden rik på resurser. Under lång tid har den varit hemvist för maneter, fiskar och sniglar. Men flodvermicelli är annorlunda. Det är först under de senaste tio åren eller så som denna art blivit tydligt synlig säsongsvis. I år, med gynnsamt väder, lite regn och rent, klart vatten, har flodvermicelli blomstrat och skapat en sällsynt "gåva från naturen".

Cu De-risprudlarna måste tvättas noggrant många gånger.

Mysteriet med vattenlevande arter

Namnet "flodnudlar" får lätt folk att tänka på en typ av växt som tång. Det råder dock fortfarande ingen konsensus. Vissa tror att det är ett litet, trådliknande djur som rör sig som en manet. Andra menar att det är en trådliknande mikroorganism, som möjligen tillhör gruppen alger eller vattenlevande svampar.

Lokalbefolkningen bryr sig inte så mycket om det vetenskapliga namnet. De identifierar det av egen erfarenhet. När de dyker ner till botten av den djupa floden ser de kluster av mjuka, långa fibrer, hopbuntade som nudlar. De är blekgröna eller svagt gula och skimrar i solljuset. När de tas upp ur vattnet krullar de ihop sig som nävar äggnudlar.

Det speciella med flodsnäckor är att de bara lever i rent, strömmande vatten. Det bräckta vattnet där floder möter havet skapar en idealisk miljö. Om vattnet är grumligt eller förorenat kan denna art inte överleva. Därför är närvaron av flodsnäckor också ett tecken på att en flod fortfarande behåller sin renhet.

Efter att ha sköljt risnudlarna en sista gång, blanchera dem i kokande vatten.

I försommarsolen blir en tallrik flodnudelsallad serverad med grillat rispapper en oförglömlig upplevelse.

Yrket att "jaga nudlar" på flodens botten.

Under högsäsongen för flodnudlar blir Cu Des mynning livlig. Båtar och kanoter kommer och går. Folk dyker och samlar nudlar. Scenen liknar en flytande marknad mitt i floden.

Att skörda flodnudlar är inte lätt. De som utför jobbet måste vara vid god hälsa. De dyker mer än 5 meter ner till flodbädden. Varje dyk ger bara en liten mängd, i genomsnitt bara 1 till 2 kg per resa. Arbetet kräver uthållighet och erfarenhet.

Efter skörd placeras flodrisnudlarna i en korg och sköljs noggrant flera gånger för att avlägsna sand och orenheter. De blötläggs sedan över natten för att minska sältan. När de väl har bearbetats behåller nudlarna en ljusgrön färg med karakteristiska små prickar.

Alla nudlar som har ändrat färg eller är mindre färska kasseras. Lokalbefolkningen är mycket noggranna i sin urvalsprocess. Det är detta som ger rätten dess unika kvalitet.

Priset på flodrisnudlar varierar från 100 000 till 120 000 VND per kilogram. De är inte alltid tillgängliga. På grund av begränsat utbud beställs de vanligtvis i förväg av restauranger och hotell för att betjäna sina kunder.

Cu De River-risnudlar efter initial bearbetning.

Från hungerbekämpande måltider till kulinariska specialiteter

Förr i tiden var flodnudlar bara en enkel rätt för människorna i Thuy Tu-regionen. När tiderna var tuffa dök de ner i floden, ösade upp dem och blandade dem med jordnötter för att äta som en måltid. Det var inte märkvärdigt och det fanns inga komplicerade kryddor.

Idag har vermicelli-nudlar blivit en specialitet. De finns på menyerna på många restauranger i Da Nang, särskilt i sallader.

De viktigaste ingredienserna för att göra Cu De River nudelsallad.

Tillagningen är inte alltför komplicerad. Koka sidfläsket tills det är genomkokt och hacka det sedan i små bitar. Rensa färska räkor. Hacka schalottenlöken fint. Marinera räkorna och fläsket med kryddor som fisksås, peppar och kryddpulver tills de har absorberats väl. Fräs sedan schalottenlöken i jordnötsolja, tillsätt räk- och fläskblandningen och rör om väl.

Efter den första tillagningen blandas flodrisnudlarna med färska ingredienser som ananas, gurka, bananblomma, råa grönsaker och örter. Krossade rostade jordnötter tillsätts. Alla ingredienser blandas samman för att skapa en utsökt sallad.

Det speciella är att man inte behöver krydda för mycket när man blandar. Räkorna och köttet är redan tillräckligt smakrika. Flodrisnudlarna ger krispighet, svalka och en unik smak.

Cu De River-nudelsalladsrätten är visuellt tilltalande med sina många färger.

En oförglömlig smak

När man tittar på en tallrik med flodnudelsallad fängslas man lätt av färgerna. Nudlarnas ljusgröna. Ananasens gula. Morötternas orangea. Örternas gröna. Allt skapar en harmonisk helhet.

När man smakar det är den första känslan en svalka. Nudlarna är mjuka men har en krispig konsistens som gelé. Till skillnad från sjögräs eller sjödruvor har flodnudlar en lätt salt smak, blandad med en naturlig sötma.

I kombination med räkor sprider sig de fylliga och salta smakerna. Ananas ger en touch av syrlighet. Färska grönsaker förstärker fräschören. Jordnötter ger en nötig krispighet. Alla dessa element blandas för att skapa en unik smak.

I försommarsolen blir en tallrik flodnudelsallad serverad med grillat rispapper och lite lätt vin en oförglömlig upplevelse. Rätten är inte bara utsökt utan ger också en känsla av avkoppling.

Tillbaka till ämnet

TIEN SA

Källa: https://tuoitre.vn/thang-tu-an-goi-bun-song-20260411211921335.htm