• Frigör den turismpotential som traditionella kinesiska bakverk erbjuder.
  • Förenar generationer genom en kärlek till traditionella vietnamesiska kakor.
  • De livfulla färgerna hos traditionella sydvietnamesiska kakor möts i Vinh My.
  • Traditionella kakor behöver fler "kulturella berättelser".

Även om rädiskaka importerats från utlandet har den genomgått kontinuerliga anpassningar och blivit en gemensam rätt i den södra regionen, välsignad med rikliga naturresurser. Ursprungligen består rädiskaka endast av rädisor som har rivits eller finhackats, sköljts flera gånger, pressats torra och sedan blandats med rismjöl och jordnötter innan de ångkokats. Variationer inkluderar att tillsätta fläskkött eller, enklare, bara rismjöl och rädisa.

Traditionell kinesisk ångad rädiskaka.

När rätten introducerades i södra Vietnam, med dess rikliga råvaror, gjorde ångkokta riskakor med fyllning av sidfläsk, torkade räkor och kinesisk korv rätten ännu mer distinkt. Speciellt när den steks med ägg och serveras med sallad och en sötsur fisksåsdipp med massor av röd chili, blir den ännu mer tilltalande. Detta är också en skillnad, eftersom den ersätter sojadippsåsen som används i det traditionella kinesiska sättet att äta.

Detta är en ångkokt rädiskaka, även om det finns en annan typ av kaka som också kallas rädiskaka, men den innehåller inte rädisa. Huvudingredienserna i fyllningen är köttfärs och finhackade räkor wokade med strimlad kassava, allt insvept i ett mjukt, tunt degskal som skickligt ångats. Denna kaka är djupt rotad i sydvietnamesisk kultur ; även om den är enkel att göra kräver den en hemlig teknik för att blanda smeten och ångkoka kakan så att skalet är tunt, mjukt, men ändå tillräckligt böjligt för att hålla fyllningen utan att gå sönder och för att skapa formen av en vikt kaka.