Nästan klockan ett på natten var fru Pham Thi Chaus (70 år gamla) nudelrestaurang A Chay på Pham The Hien Street, distrikt 8 i Ho Chi Minh City – nära Ba Tang-bron – fortfarande starkt upplyst och full av kunder. Under de senaste 40 åren har denna nudelrestaurang – som startades av fru Chaus mor och sedan gått i arv till hennes syster, och nu till henne själv – varit ett välbekant resmål för många gäster.
Bevarar familjens traditionella smak.
Fru Pham Thi Chau sa att hon sedan barnsben har hjälpt sin mamma att sälja traditionella rätter från norr till Ho Chi Minh-staden, och de har blivit väl mottagna av kunderna. Enligt henne är hemligheten bakom att locka kunder noggrann tillagning och autentiska smaker. "Vi tillagar det på samma sätt som vi äter det", avslöjade hon.
Det som gör restaurangen A Chảy speciell och som lockar kundernas uppmärksamhet är dess stora, runda köttbullar, som initialt maldes för hand, men senare gjordes med maskin när fru Châu blev äldre. "De stora, runda köttbullarna har varit ett signaturinslag för restaurangen i årtionden. För att de ska vara läckra måste de malas för hand", förklarade fru Châu.
Anledningen till att A Chảy har öppet från sen kväll till tidig morgon är att det tidigare var få restauranger som sålde mat sent på kvällen, medan folk i området vanligtvis vaknade tidigt för att gå till jobbet eller marknaden. Varje skål vermicelli kostar cirka 40 000 VND, och kunderna kan lägga till topping som de vill.
Restaurangen A Chảy's vermicellisoppa med köttbullar lockar inte bara lokalbefolkningen utan även turister . Herr An (en vietnamesisk-amerikan) kommenterade entusiastiskt: "Första gången jag provade A Chảy's vermicellisoppa med köttbullar var genom en rekommendation online. Smaken är utsökt och unik." Matgästerna älskar den fylliga smaken, de färska ingredienserna, den söta buljongen och de sega, krispiga köttbullarna. Enligt ägaren ger 1 kg köttbullar bara cirka 25 köttbullar.
I över 25 år har fru Chau varit engagerad i sin nudelbutik och arbetat outtröttligt dag efter dag, oavsett väder. Hon säger att trots svårigheterna älskar hon sitt jobb och ser det inte bara som en försörjning utan också som ett sätt att bevara familjens traditionella recept. Hon tvingar inte sina barn att följa i hennes fotspår, eftersom hon förstår svårigheterna med detta arbete.
"Affärerna är väldigt tuffa när det regnar och blåser, och jag oroar mig för både varorna och kunderna. Det är okej om mina barn inte har det här yrket, så länge de hittar lämpliga jobb", uttryckte Ms. Chau. Hon bekräftade att hon kommer att fortsätta vara engagerad i restaurangen och skålen med vermicellisoppa med köttbullar, så länge hennes hälsa tillåter, för att bevara en del av Ho Chi Minh-stadens kulinariska minnen.
Fru Pham Thi Chaus vermicellisopprestaurang har varit ett välbekant resmål för många gäster de senaste 40 åren. (Foto: KHAC HIEU)
Hjärtevärmande stunder för arbetare
Fru Nguyen Thi Phuongs (61 år gamla) fläskgrötsstånd på Hoang Dieu-gatan i distrikt 4 i Ho Chi Minh-staden, som bara har öppet 150 minuter varje dag från klockan 03.00, myllrar alltid av skratt och samtal. I 38 år har fru Phuongs stånd varit känt för sin läckra fläskgröt till överkomliga priser och blivit ett välbekant resmål för både morgon- och kvällsarbetare.
”Jag säljer vid ovanliga tider, från klockan 3 till 5:30. Som tur är är hyresvärden vänlig och tar inte ut hyra, så jag kan sälja till ett billigt pris till lokalbefolkningen”, anförtrodde fru Phuong. En skål vanlig gröt med friterade degpinnar kostar bara 15 000 dong, medan revbensspjällsgröt kostar 30 000–40 000 dong; hon säljer så mycket som kunderna vill ha.
Trots stigande priser och upprepade höjningar av fläskpriserna är Phuong fast besluten att hålla sitt försäljningspris oförändrat. ”Varje gång kostnaden för råvaror ökar oroar jag mig för hur jag ska kunna se till att människor kan äta bra utan att spendera mer pengar. Vi måste balansera saker och ting, för att höja priserna igen skulle vara orättvist mot arbetarna”, anförtrodde hon.
Vid detta sena kvällsstånd serverar kunderna sig själva, från att hämta sina egna stolar, ätpinnar och skedar till att få sin egen växel. Fru Cam Dao, en stamkund, medgav: "Jag känner en känsla av tomhet när fru Phuong inte säljer. Varje morgon stannar jag till här för en snabb måltid innan jag går till marknaden. Alla kunder här serverar gärna sig själva; de vet att ägaren håller priserna låga och inte höjer dem, så de uppskattar henne verkligen..."
När staden börjar sin dag städar fru Phuong upp sitt stånd. I nästan fyra decennier har hon i tysthet ägnat sig åt nattlivet och värmt fattiga arbetares hjärtan med skålar med medkännande gröt. (Fortsättning följer)
En del av Ho Chi Minh-stadens själ
Ho Chi Minh-staden på natten handlar inte bara om bländande ljus, höga byggnader eller myllrande folkmassor. Dold bakom den livliga atmosfären finns en annan "specialitet": matstånd och restauranger som arbetar outtröttligt hela natten för att servera lokalbefolkningen och turister, vilket skapar en unik och oförglömlig kulinarisk kultur under natten.
Till skillnad från många städer verkar Ho Chi Minh-staden aldrig "sova". Stadens nattliv är fortfarande pulserande och färgstarkt, med mat som spelar en nästan dominerande roll.
Från smala gränder till huvudgator hittar du starkt upplysta matstånd överallt, som erbjuder en mängd olika lockande dofter. Det kan vara det smattrande ljudet av nudelvagnar på gatan, den livliga aktiviteten hos snigelförsäljare eller de mysiga men prisvärda restaurangerna som serverar vermicelli, pho och rätter med brutet ris.
Nattrestaurangerna i Ho Chi Minh-staden är inte bara ställen att mätta magen på när man är hungrig. De är också mötesplatser där människor kan dela historier efter en lång dag, där fattiga arbetare hittar en varm måltid sent på kvällen och där turister kan upptäcka en del av Ho Chi Minh-stadens själ.
Vad gör Ho Chi Minh-stadens nattliv så lockande? Först och främst är det mångfalden. Du kan hitta allt från traditionella till moderna rätter, från rejäla måltider till snacks, från välbekanta smaker till innovativa variationer.
Det handlar också om den jordnära, intima atmosfären. Du behöver inte gå till en fin restaurang för att njuta av utsökt, kvalitetsmat till överkomliga priser. Dessutom gör den svala, blåsiga nattluften måltiden ännu trevligare.
Bakom de starka ljusen och den livliga atmosfären på dessa restauranger döljer sig berättelser om livet, om tysta kamper för överlevnad. Det finns de flitiga butiksägarna som är uppe sent och vaknar tidigt för att förbereda ingredienser, gatuförsäljarna som strövar omkring på vägarna och arbetarna som stannar till för en snabb matbit innan sitt arbetspass. De är en oumbärlig del av nattlivet.
Ho Chi Minh-staden, vilket bidrar till stadens livlighet och värme.
Och så, när staden lyser upp, vaknar nattmatstånden till liv, vilket ger Ho Chi Minh-staden ett annat utseende och en annan smak. Kulinariska läckerheter på kvällen är inte bara ett kulturellt inslag utan också en integrerad del av stadens själ.
Ho Chi Minh-staden är något som alla som upplevt staden aldrig kommer att glömma. Och när man lämnar staden minns man inte bara den utsökta maten utan också atmosfären, människorna och en stad som är verkligt imponerande när natten faller. Det är en stad av delning, gemenskap och en rik känsla av mänsklig kontakt.
Bao Ngoc
Källa: https://nld.com.vn/thanh-pho-ve-dem-am-thuc-thuc-giac-196250323204322991.htm
Kommentar (0)