Dam Say rökt kött lämpligt för kungen.

Rökt kött, även känt som torkat kött eller lufttätt kött, är en specialrätt från nordvästra Vietnam. Den tillagas vanligtvis av buffel- eller fläskkarré, där senorna tas bort och marineras med kryddor som ingefära, vitlök, stjärnanis, chili och mắc khén (en sorts krydda) innan den röks över eld.

Om du har möjlighet att besöka Ha Hoa-distriktet, ett land rikt på historiska traditioner med sina lämningar och natursköna platser, se till att prova det "kungliga" rökta köttet från Dam Say, producerat av Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative i zon 6, Tu Hiep kommun. Upplev den sega, söta och salta smaken av köttet blandat med kryddornas doftande, kryddiga smaker. Dessa två produkter, efter fem års forskning och utveckling av sina egna unika recept, certifierades som distriktets 3-stjärniga OCOP-produkter i oktober förra året.

De rökta fläsk- och buffelköttsprodukterna från Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative finns tillgängliga i många provinser och städer över hela landet.

Torkat buffel- och fläskkött konsumeras mestadels under helgdagar, Tet (månnyåret) eller när hedersgäster besöker oss. Som någon som brinner för nordvästvietnamesisk mat och med många års erfarenhet inom turistnäringen insåg Nguyen Trung Duc potentialen för dessa produkter och beslutade att ta denna läckra höglandsdelikatess till Phu Tho-provinsen. Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative grundades 2022, med Nguyen Trung Duc som chef, med önskan att erbjuda läckra bergsrätter till en bredare publik i låglandet, samt att utveckla jordbruks- och livsmedelsprodukter för att förbättra livskvaliteten för sig själv och kooperativmedlemmarna.

Herr Nguyen Trung Duc berättade: ”För att producera utsökt, högkvalitativt torkat kött måste vi välja friska bufflar och grisar som föds upp på traditionellt sätt. När vi tillagar köttet väljer vi bitar från bakkvartsparterna med långa fibrer för att minimera krympning under torkningen. Dessutom måste köttet ha ett tydligt ursprung och uppfylla livsmedelssäkerhets- och hygienstandarder. Därför har kooperativet avtalat med ett licensierat slakteri i Gia Dien kommun för att importera färsk buffel och fläsk för bearbetning. Efter att ha styckats i stora bitar, 3-4 cm tjocka, marineras köttet med kryddor i cirka 5-6 timmar och hängs sedan över en vedeldad spis i cirka 2 dagar innan det placeras i en vakuumförseglad maskin för längre konservering, vilket möter kundernas ökande krav.”

Dam Says rökta köttprodukter förpackas i portioner om 500 gram, är märkta och vakuumförslutna för enkel förvaring.

Varje produkt är noggrant tillverkad och undersökt av ägaren, vilket garanterar kvalitet och utsökt smak. Varje köttbit absorberar värmen från elden, blandas med röken från kökselden och torkar, med kryddor som tränger igenom köttfibrerna med tiden. Köttet krymper gradvis, får en naturlig brun färg och dess unikt utsökta smak har gjort Dam Says rökta fläskkött, en gång ansett som en kunglig delikatess, till en distinkt OCOP-produkt jämfört med andra rätter i Ha Hoa. Bara under de första sex månaderna 2024 levererade kooperativet nästan 900 kg rökt buffel och fläskkött till marknader i Hanoi , Ho Chi Minh-staden, Bac Ninh, Thai Nguyen och andra provinser och städer. Det genererar inte bara hundratals miljoner dong i vinst årligen, utan kooperativet ger också regelbunden sysselsättning åt 5 lokala arbetare med inkomster på 5-6 miljoner dong per månad.

Efter att ha marinerats med kryddor torkas köttet över en koleld i ungefär två dagar och nätter tills det gradvis torkar ut.

Kamrat Vu Anh Tuan - vice ordförande för folkkommittén i Tu Hiep kommun, sa: ”För närvarande producerar många välkända enheter liknande produkter med olika design och förpackningar, vilket skapar en extremt hård konkurrensutsatt marknad. För att etablera sig på marknaden, få ett namn och varumärke, måste Dam Say-köttprodukten i kunglig stil, efter att ha certifierats som uppfyllande av OCOP-standarder, inte bara fortsätta att förbättra kvaliteten utan också bygga ett starkt försäljningssystem och varumärkesutveckling. Först då kommer den att ha kapacitet att utveckla och expandera varumärket ytterligare och starkare.”

Tillsammans med produkter som Hien Luong kassavakaka, Van Lang grönt pumpate, Dai Pham grön pomelo, etc., är det rökta buffel- och fläskköttet från Duc Chanh Agricultural Production and Trade Development Cooperative inte bara en unik delikatess att bjuda middagsgäster på, utan också en meningsfull och unik present att ge till släktingar och vänner långt borta när de återvänder till den älskade och gästvänliga landsbygden i Ha Hoa.

Son Lam

Källa: https://baophutho.vn/thit-gac-bep-tien-vua-dam-say-222404.htm