Doftande vårte

I mars, med milda brisar, börjar vårtekullarna i regionen, känd för sitt premiumte, få nya blad. Sett på avstånd liknar dessa vårtekullar livfulla, frodiga gröna mattor. För teodlare i Thai Nguyen är det sällsynt att se en så riklig och högavkastande vårteskörd som i år.

Efter skörden packas tebladen i stora säckar av byborna för att tas hem för bearbetning.

Rent på backen

När vi gick runt i Tan Cuong kommun mötte vi hårt arbetande bönder överallt, deras händer plockade smidigt de glansiga vårteknopparna. Under den första skörden berättade Pham Anh Nguyet, som har varit involverad i teodling i Guoc by i över 20 år, glatt: "Min familj har över 8 sao (cirka 0,8 hektar) teplantor. Vanligtvis skördar vi bara en skörd per år, men i år kommer vi garanterat att skörda två skördar vårte. Den här säsongen kan min familj skörda nästan 170 kg te, vilket kommer att säljas för 300 000 VND/kg."

Inte bara i Tan Cang, utan vårbrisen har väckt teodlingsregionerna i Thai Nguyen efter många dagars vinterdvala. Från tebuskar som hade beskurits och lämnat en gråaktig färg, blir teknopparna nu gröna. Även om avkastningen bara är hälften av huvudskörden, är aromen av vårte ivrigt efterlängtad av teälskare. Med sin subtilt söta eftersmak och en antydan till mild beska och fyllighet, liknas smaken av årets första teskörd vid kärlek i dess början.

Herr Tran Van Thang, från Hong Thai 2-byn i Tan Cuong-kommunen, förklarade: Vårte är årets mest efterlängtade te eftersom teplantorna samlar många näringsämnen efter vinterdvalan. När våren kommer spirar de första teknopparna, fulla av vitalitet. De unga skotten innehåller mindre katekin, så de är vanligtvis mindre beska, har en sötare eftersmak och är rikare i smaken jämfört med te från andra årstider.

Det svala vårvädret och den måttliga nederbörden är idealiska, eftersom de gör att tebladen kan absorbera jordens och himlens essens, vilket resulterar i en naturligt utsökt och mild smak, precis som våren själv. Därför har vårte en delikat arom, en uppfriskande smak, en söt eftersmak och en långvarig avslutning. Andra årstider kan producera starkare eller mer sammandragande teer, men de kan knappast uppnå vårteets lätthet och klarhet.

Marken och himlen ger en unik smak åt vårteet, och mänsklig vänlighet ger konsumenterna en speciell känsla. Herr Hoang Tuan, från byn Phu Tho i kommunen Vo Tranh, delade: "Människorna i denna teodlingsregion tillämpar alltmer aktivt VietGAP och ekologiska jordbruksmetoder för teproduktion i allmänhet, och vårteproduktion i synnerhet. Vi teodlare har blivit medvetna om att producera 'rent' te direkt från bergen genom att säga nej till förbjudna bekämpningsmedel; vi använder bara organiska och mikrobiella gödningsmedel för att odla teet. På många platser utan dammar, sjöar, floder eller bäckar använder människor kallt, klart brunnsvatten för att bevattna sina teplantager..."

Ett tydligt bevis på Mr. Hoang Tuans påståenden är det faktum att nästan 18 000 hektar av totalt nästan 24 000 hektar te i Thai Nguyen produceras enligt VietGAP och ekologiska standarder, vilket säkerställer "rena" råvaror direkt från bergen. Av detta uppfyller mer än 6 400 hektar VietGAP-standarder och 125 hektar ekologiska standarder.

Doft i huset

För att säkerställa att vårteet utstrålar sin doft odlar bönderna inte bara "rena" teknoppar på kullarna utan lägger också ner mycket arbete på bearbetningsstadiet.

Tebearbetningsområdena i hushållen i Thai Nguyen är alltid rena och säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien.

Fru Ngo Thi Huong, som har över 30 års erfarenhet av att odla och bearbeta te i byn Hong Thai 2 i Tan Cuong kommun, sa: "När vi tar med oss ​​teknopparna från bergen hem måste vi torka dem naturligt (i cirka 1 till 2 timmar) för att hjälpa teet att frigöra all varm och fuktig luft under transporten, och för att torka eventuella daggdroppar som fortfarande sitter kvar på varje knopp. Istället för att torka dem på marken som i början av 2000-talet är nu varje familj medveten om att torka te på brickor, korgar eller i rena utrymmen, vilket säkerställer livsmedelssäkerhet och hygien."

Efter att tebladen har vissnat placeras de i en het plåt och roteras vid 100°C för att koka dem, vilket minskar bitterhet och strävhet (cirka 2 kg per sats). Tebryggare kallar detta för enzyminaktiveringsprocessen. Även om det bara tar 7 till 8 minuter är detta steg mycket viktigt och hjälper till att få fram den väldoftande aromen av vårte. Att rulla tebladen är nästa steg för att förvandla de mjuka gröna teknopparna till väldoftande koppar te. Detta anses vara ett avgörande steg som avgör tebladens skönhet och hållbarhet.

Fru Ngo Thi Huong sa: "Innan vi hade maskiner som hjälpte till hade vi tebryggare svårt eftersom vi var tvungna att knåda tebladen för hand, vilket var mycket tidskrävande. Nu behöver vi bara knåda för hand i cirka 2 till 3 minuter, sedan lägga in det i maskinen för att knåda igen tills det uppfyller kraven, sedan ta ut det, skaka loss det, torka det och tillsätt sedan smakämnen och mögel."

Vid tebearbetning i allmänhet, och vårtebearbetning i synnerhet, är aromextraktion ett avgörande steg som avgör teets kvalitet. Därför är tebryggare extremt noggranna när de utför detta steg. Aromextraktionen utförs i 30 till 35 minuter vid en temperatur på cirka 70 grader Celsius, vilket hjälper till att bryta ner tannin- och esterbindningarna i teet, vilket resulterar i ett te med en mild strävhet, ingen bitterhet, en söt eftersmak och en uppfriskande, väldoftande arom som påminner om rostat ris i varje kopp.

Från slutet av mars till början av april fortsätter vårteplantorna att få knoppar, vilket ger en andra skörd. Genom hela processen, från skörd till bearbetning av vårteet, är temakarna i Thai Nguyen engagerade och noggranna. Kanske är det marken och människorna i Thai Nguyen-teodlingsregionen som ger varje kopp vårte en sådan väldoftande arom.

Källa: https://baothainguyen.vn/kinh-te/202603/thom-ngat-che-xuan-c7227a1/