Hanois delikatesser kommer ut på gatorna.

Me Tri klibbiga risflingor – en enkel men populär höstgodis vid matstånden under Hanois turistpresentfestival 2024. Foto: Khanh Huy

Bland de väldoftande mjölkvedsträden bärs de färska gröna risflingorna på axlarna av kvinnorna från byn Me Tri. Doften av de väldoftande, sega risflingorna, med sin friska klibbiga rissmak, väcker smaklökarna hos alla som sätter sin fot i Hanoi . De färska risflingorna är omsorgsfullt inslagna i lotusblad och skickligt bundna med gyllene halm, vilket återskapar de nostalgiska minnena från generationer av Hanois invånare.

Än idag upprätthåller hanoiborna traditionen att äta bananer doppade i färska gröna risflingor (även kända som "com moc"). Bananerna som används för doppning måste vara Cavendish-bananer, med gula skal som är mogna som vaktelägg, för att frukten ska vara söt och väldoftande. Den traditionella aromen av gröna risflingor i kombination med smaken av Cavendish-bananer har blivit en "specialitet" när hösten kommer.

Tillsammans med delikatesserna på Hanois 36 gator förvandlas unga risflingor (cốm) till många läckra och unika rätter som: cốm-biffar, cốm-korvar, cốm-kakor, cốm-klibbigt ris, cốm wokad med kokos... Varje rätt har sin egen distinkta smak. Till exempel är ung kokosnötswokad cốm gjord på noggrant utvalda unga klibbiga risflingor, kornen fortfarande mjölkiga, och avnjuts med rik, krämig kokosmjölk.

Med tiden har wokade kokosflingor blivit en signaturrätt i Hanois höstkök. Många som gillar en omväxling väljer gröna risflingbiffar eller klibbigt ris med gröna risflingor.

Hanoi har två kända risflingbyar som har blivit etablerade varumärken: Me Tri-risflingor och Lang Vong-risflingor. Aromen av risflingor genomsyrar alla fyra årstider, men tidig höst är när risflingorna har den rikaste smaken och mest väldoftande aromen. Under lång tid har Me Tri- och Lang Vong-risflingor blivit oumbärliga presenter i souvenirkorgar för besökare långväga. I år, på Hanoi Tourism Gift Festival 2024 och programmet "Hanoi Days in Ho Chi Minh City", är Hanois risflingstånd alltid mycket efterfrågade.

Bland de typiska delikatesserna från Hanoi finns, förutom Me Tri och Lang Vong-risflingor, även Thanh Tri-risrullar, Pho-bröd, Huong Mai-pho-rullar, jordnötsgodis och klibbiga riskakor från den antika byn Duong Lam, banh cha (fläskkorv) och konserverade frukter ... som visas vid Hanoi Tourism Gift Festivals stånd (gågatan Tran Nhan Tong, distriktet Hai Ba Trung, Hanoi), vilka ofta är slutsålda på grund av hög efterfrågan.

Lokalen "Hanoi Culinary Quintessence" (gågatan Nguyen Hue, distrikt 1, Ho Chi Minh-staden), inom ramen för programmet "Hanoi Days in Ho Chi Minh City", med 30 berömda och karakteristiska rätter från Hanoi, lockade ett stort antal lokalbefolkning och turister att njuta av.

Observationer efter 3 dagar visar att det säljs cirka 1 000 portioner dagligen på Thanh Tri-risrullsbutiken; Hanoi pho och Ba Ngoai snäcknudelsoppa säljs cirka 1 200 skålar/dag; Phung vårrullar säljs cirka 500 paket; klibbiga riskakor och ångkokta riskakor cirka 800 portioner/dag; Van Dinh ankkorv cirka 300 kg/dag; La Vong fiskkaka 200 portioner/dag; bun cha 500 portioner; och Hanoi fatöl, specialkandierade frukter och klibbiga risflingor säljs i stora mängder varje dag.

I hjärtat av gågatan Nguyen Hue – den mest pulserande och livliga gatan i Ho Chi Minh-staden – har de imponerande intäktssiffrorna från dessa evenemang bekräftat Hanois matkulturs dragningskraft för Ho Chi Minh-stadens invånare. Detta förstärker den kulinariska upplevelsen, stimulerar turism relaterad till lokal mat och souvenirer, och hjälper Hanois specialiteter att nå en bredare publik.

Källa: https://kinhtedothi.vn/thuc-qua-ha-noi-xuong-pho.html