En godbit som definierar eftermiddagstraditionen i Kinh Bac-regionen.

(CLO) I Mao Dien (Bac Ninh) har risrullar varit ett välkänt mellanmål på eftermiddagen i generationer. Det är en enkel men bestående kulinarisk tradition som hjälper till att bevara essensen av ett traditionellt hantverk mitt i modern tid.

Ingen minns exakt när Mão Điền-risrullarna uppstod. Byborna berättar bara att sedan deras förfäders tid blötlades väldoftande rismjöl kvällen innan och ångades till tunna, mjuka och släta ark tidigt på morgonen. Således fördes hantverket vidare genom mödrar och systrar och blev en del av minnena från varje eftermiddag på Kinh Bắc-landsbygden.

Förr i tiden gjordes risrullar bara för hand. Hela familjen samlades runt en kastrull med kokande vatten, och personen som gjorde rullarna bredde skickligt ut smeten tunt och jämnt och lyfte de varma rullarna på en plåt utan att riva sönder ett hörn. Att göra cirka 20 kg om dagen ansågs vara en ansträngande ansträngning. År 2000, för att möta den växande efterfrågan, började vissa hushåll i byn byta till maskiner. Fru Vu Thi Quyens familj, som har bevarat hantverket i över tjugo år, gjorde detsamma. Från händer som vant sig vid att göra varje rulle för hand kan hennes familj nu producera upp till 1 ton risrullar om dagen, vilket förser många marknader och provinser.

Fru Vu Thi Quyens familj har tillverkat rispapper i över 20 år.

De röda risrullarna kännetecknas av sitt gyllengula fettlager.

För närvarande erbjuder Mão Điền tre typer av risrullar: röda, vita och köttfyllda. Av dessa är den mest utmärkande den röda risrullen – ett tunt rispappersomslag täckt med ett gyllene, doftande lager av stekt lök och utsmält fett. Förr i tiden åts den bara med risrullen och dippsåsen. Numera lägger stamkunder ofta till en bit fläskkorv för att förstärka den rika, söta smaken, vilket gör det till ett verkligt autentiskt eftermiddagsmellanmål från Bắc Ninh .

Muntliga rykten spreds och Mão Điền-risrullar såldes överallt. I över tre månader nu har Quang kört från Hanoi varje dag för att hämta rullar från fru Quyêns hus för att sälja dem i staden. Han log och sa: "Mina stamkunder är beroende av smaken av dessa röda rullar. Varje dag finns det kunder som köper dem; många dagar har jag sålt slut men har fortfarande kunder som frågar efter dem."

Mão Điền-risrullar har därmed blivit ett populärt mellanmål. De är inte längre bara en eftermiddagsgodis för människorna i Kinh Bắc-regionen. Nu färdas de med bil in till staden, och når marknader, små restauranger och även de som aldrig har satt sin fot i Mão Điền.

Högkvalitativt ris är rispapprets "själ".

För att göra en läcker sats rispappersrullar måste bagaren gå igenom många steg: välja ut väldoftande ris, tvätta det noggrant, blötlägga det rätt tid, finmala det och sedan filtrera mjölet. Efter att mjölet har vilat läggs det i en ångmaskin, och varje varmt lager rispapper separeras och penslas med salladslökolja för att förstärka aromen. Av alla dessa steg är de viktigaste att välja rätt typ av ris – rispappersrullens "själ" – och ångmaskinens stabilitet.

Fru Quyen anförtrodde sig mitt i maskineriets ihållande surrande: ”Nu är det bara ungefär fem hushåll i byn som fortfarande utövar detta yrke. Det är ett mycket hårt arbete; även med maskinerna måste man fortfarande arbeta oavbrutet. Man måste ångkoka riset på kvällen för att sälja det på morgonen och ångkoka det vid middagstid för att sälja det på eftermiddagen. Inkomsten är inte heller hög, så många familjer har övergett yrket…”

Sent på eftermiddagen blir risrullsståndet en välbekant mötesplats för lokalbefolkningen. Att äta risrullar på eftermiddagen är inte bara ett snabbt mellanmål, utan en långvarig vana, en eftermiddagsgodis sammanflätad med livets rytm i generationer. Oavsett hur upptagna de är, upprätthåller människorna här traditionen att "köpa en liten eftermiddagsgodis att ta med hem till hela familjen". Som ett resultat är risrullsståndet aldrig utan kunder. Vissa dagar är brickan med risrullar redan tom strax efter eftermiddagen.

Mão Điền-risrullar är ett välbekant eftermiddagsmellanmål.

Bland de dagliga kunderna finns det matgäster som har ansett Mão Điền-risrullar vara en välbekant smak i över ett decennium: ”Jag har ätit Mão Điền-risrullar sedan jag gick i grundskolan. Smaken har varit densamma sedan förr i tiden; om jag går förbi och ser några kvar måste jag köpa några. Jag har ätit dem så ofta att jag har vant mig vid dem och saknar dem. Att missa en risrulle på eftermiddagen känns som en ofullständig dag”, delade Ms. Diễm Quỳnh.

Unga människor älskar det för att det är gott. De som bor långt hemifrån älskar det för att det väcker minnen. Och lokalbefolkningen vårdar hantverket som om det vore en del av deras barndom. För att detta hantverk, även om det är lika skört som ett kakblad, klamrar sig fast vid människors hjärtan som värmen från kaminen genomsyrar deras kläder varje morgon. Och sannerligen består denna kaka inte på grund av någon fanfar, utan för att den bär med sig historien om en tålmodig och tyst hantverksby, där den heta ångan har skapat skickliga händer, människor djupt hängivna ris och en omisskännlig smak av hemmet.

I en tid där allt kan göras snabbare och bekvämare håller Mão Điền-risrullarna fortfarande ett långsamt tempo – tempot för dem som inte vill förlora själen i sitt hantverk. Bara en rulle, doppad i en skål med klar fisksås med fräsande stekta lökar, och man kan känna ljudet av Kinh Bắc-landsbygden falla på kvällen, lätt som en bris men djupt som ett minne.

Källa: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html