Ingen minns exakt när Mao Dien-risrullarna skapades. Byborna säger bara att sedan deras förfäder blötlades omgångar av väldoftande mjöl föregående eftermiddag och breddes ut till tunna, mjuka ark tidigt på morgonen. Hantverket gick i arv från mor till syster och blev sedan en del av minnena från varje eftermiddag i Kinh Bac.
Förr i tiden tillverkades rispapper bara för hand. Hela familjen samlades runt grytan med kokande vatten, rispapperstillverkaren bredde snabbt ut det tunna lagret deg jämnt och lyfte det varma rispappret över på brickan utan att riva sönder ett hörn. Att tillverka cirka 20 kg om dagen ansågs vara den bästa ansträngningen. År 2000, för att möta den växande efterfrågan, började vissa hushåll i byn använda maskiner för att tillverka rispapper. Fru Vu Thi Quyens familj, som har bevarat yrket i mer än tjugo år, var likadan. Från händerna som är vana vid att tillverka varje rispapper kan hennes familj nu tillverka upp till 1 ton rispapper varje dag, vilket förser många marknader och många provinser.
För närvarande finns det tre typer av risrullar i Mao Dien: röda risrullar, vita risrullar och köttfyllda risrullar. De mest typiska är fortfarande de röda risrullarna - ett tunt lager rispapper, täckt med en strimma av gyllene fett, doftande av stekt lök. Förr i tiden fanns det bara risrullar och dippsås. Numera gillar stamkunder att lägga till en bit skinka för att öka smaken och sötman, vilket gör det till ett typiskt eftermiddagsmellanmål från Bac Ninh- landsbygden.
De goda nyheterna spreds vida omkring, och Mao Dien-risrullar kom överallt. I mer än tre månader nu har Quang kört från Hanoi varje dag för att hämta risrullar från fru Quyens hus för att sälja dem på gatan. Han log och sa: ”Mina stamkunder är beroende av smaken av denna röda riskaka. Varje dag finns det kunder som köper, och många dagar, även efter att den sålt slut, finns det fortfarande kunder som frågar efter den.”
Mao Dien-risrullar har därför spridit sig vida omkring. De är inte längre bara ett mellanmål på eftermiddagen för Kinh Bac-folket. Nu transporteras de med bussar in till staden, till marknader, små butiker och sedan till människor som aldrig har satt sin fot i Mao Dien.
För att få en bra sats kaka måste bakaren gå igenom många steg: välja väldoftande ris, tvätta det, blötlägga det tillräckligt länge, finmala det och sedan filtrera mjölet. Efter att det fått vila läggs mjölet i paneringsmaskinen, varje varmt lager av kakan separeras och penslas med salladslökolja för att få fram aromen. I alla dessa steg är det viktigaste fortfarande att välja bra ris - kakans "själ" och paneringsmaskinens stabilitet.
Fru Quyen anförtrodde sig till maskinens ihållande ljud: ”Nu har byn bara ungefär fem hushåll som fortfarande gör det här jobbet. Det här jobbet är mycket svårt, även om det finns maskiner måste vi fortfarande arbeta kontinuerligt. Vi tvättar riset på kvällen för att sälja det på morgonen, och vid middagstid tvättar vi riset för att sälja det på eftermiddagen. Inkomsten är inte hög, så många hushåll har gett upp jobbet…”
Sent på eftermiddagen blir banh cuon-ståndet en välbekant mötesplats för lokalbefolkningen här. Att äta banh cuon på eftermiddagen är inte bara för att mätta magen utan också en vana, ett mellanmål som förknippas med livsrytmen i många generationer. Oavsett hur upptagna de är, har lokalbefolkningen fortfarande seden att "köpa lite mellanmål att ta med hem till hela familjen". Därför är banh cuon-ståndet aldrig tomt på kunder. Det finns dagar då brickan med banh cuon precis har passerat eftermiddagen och brickan redan är tom.
.jpeg)
Bland dem som kommer för att köpa varje dag finns det gäster som har ansett Mao Dien-risrullar vara en välbekant smak i mer än tio år: ”Jag har ätit Mao Dien-risrullar sedan jag gick i grundskolan. Smaken har alltid varit densamma, varje eftermiddag när jag går förbi och det fortfarande finns kakor, måste jag köpa dem. Att äta dem om och om igen blir en vana, ett minne. Om jag missar eftermiddagstårtan känns det som att min dag inte är över än.” - Ms. Diem Quynh delade.
Unga människor gillar det för att det är gott. Människor långt hemifrån gillar det för att de saknar det. Och människor i regionen behåller yrket som om det vore en del av deras barndom. För att detta yrke, trots att det är tunt som en tårtbit, fastnar stadigt i människors hjärtan likt ångan från köket som sipprar in i deras skjortor varje morgon. Och det stämmer, kakan har funnits länge, inte på grund av oljudet, utan för att den bär på historien om en tålmodig och tyst hantverksby, där den heta ångan har format skickliga händer, människor med en djup kärlek till ris och en rustik smak som inte kan blandas.
I en tid där allt kan göras snabbare och bekvämare, behåller Mao Dien-risrullarna fortfarande sin långsamma takt – tempot för dem som inte vill förlora yrkets själ. Bara en enda risrulle, doppad i en skål med klar fisksås, med stekt lök som flyter, kan man känna ljudet av Kinh Bacs landsbygdseftermiddag falla ner, lätt som ett andetag men djupt som ett minne.
Källa: https://congluan.vn/thuc-qua-lam-nen-nep-chieu-xu-kinh-bac-10321679.html
Kommentar (0)