Landsbygdsmat på varma dagar

Sommaren var oerhört intressant för barnen på landsbygden det året. Vi hade nittio dagars fritid; vid middagstid kunde vi alla samlas under bamburötterna i trädgården för att fiska, spela dam och...

Och naturligtvis fanns det också förväntan inför tofuståndet som tillhörde Miss Ba, Tuns mamma, som gick i samma klass som oss. Mitt hus låg inte långt från Miss Bas hus, så det fanns morgnar då jag använde ursäkten att gå över för att läsa böcker med Tun, och jag fick chansen att titta på och lära mig lite om hans mammas tofumatlagning.

Enligt Tun sållades sojabönorna – huvudingrediensen i denna rätt – kvällen innan av hans mamma för att plocka ut de skadade och ruttna bönorna och ge dem till kycklingarna. Endast de runda, stora, gula bönorna valdes ut och blötlades i vatten.

Från klockan fyra på morgonen gick fröken Ba för att hämta vatten från brunnen, lät vattnet stå klart och började sedan mala de blötlagda sojabönorna. I upp till en timme satt fröken Ba noggrant, öste upp varje slev med sojabönor, tillsatte vatten och använde all sin kraft för att mala stenkvarnen tills den blev mycket fin. Tun hjälpte sin mamma att tvätta en stor bunt pandanblad för att tömma vattnet.

Efter malning filtreras bönorna noggrant för att avlägsna alla fasta ämnen och endast det fina pulvret lämnas kvar. Vatten tillsätts i rätt mängd och kokas upp under ständig omrörning med ätpinnar så att pulvervattnet inte sätter sig i botten av grytan och bränns vid.

Doften av pandanblad blandat med bönvatten skapar en attraktiv smak som stimulerar lukt- och smaksinnet hos varje växande barn.

14 Dau Hu 2 — Gammalt tofustånd. Foto: Dokument

Fortfarande nyfiken dröjde jag mig kvar för att se nästa steg. Miss Ba tog en något vidöppen, 15 cm hög, torr lergodskruka och strök ut ett lager vattenpulver runt insidan av krukan (när jag frågade fick jag veta att det var ett förtjockningsmedel), hällde sedan i det kokta bönvattnet och placerade det i en bambukorg fylld med sugrör för att hålla det varmt.

Efter det tog hon fram några skålar med socker, hackade dem i bitar och uppmanade Tun att skala och stöta ingefäran. Doften av socker och ingefära spred sig i luften och förde mig tillbaka till dagarna före Tet, i det lilla köket kokade min mamma en gryta med socker till en omgång popcorn...

Medan de var upptagna med sin sommareftermiddagslek att hoppa över tupplurar, tittade de upp och såg en lång, smal figur med en bärstång på axeln och en bekant, hes röst som ropade: "Vem vill ha tofu?"

Den hårt arbetande kvinnan bar ett par stänger på axeln, där ena sidan innehöll ett litet träskåp med tre fack. Det översta facket innehöll ett par skålar, ett litet fack för skedar, det andra facket innehöll en vattenkokare med sockervatten och en bananbladspropp på pipen; det sista facket innehöll en balja med vatten för att skölja disk med några pandanblad tillsatta för att skapa en doft och för att förhindra att vattnet spilldes ut. I andra änden av stången fanns en bambukorg med tofu.

Fröken Ba bar tofun med små, mjuka steg för att undvika att skaka den, vilket fick tofun att kristallisera hela dagens ansträngning och detta är den huvudsakliga inkomstkällan för hela familjen.

Varje gång en kund beställer stannar Ms. Ba till på en ren, skuggig plats, öppnar tofuburken, använder en aluminiumslev för att skära mjuka tofubitar och placera dem runt skålen innan socker tillsätts. Skålen med vit tofu blandad med ljust farinsockervatten och några trådar gul ingefära avger en lockande arom som lockar ätarens luktsinne.

Varma dagar släcker en skål tofu törsten; kalla vinterdagar ger varm tofu blandad med ingefära lite energi för att skingra fukten och kylan. Detta är en underbar gåva från landsbygden som alla har uppskattat många gånger under sin barndom på landet.

Modern tofu tillagas fortfarande på samma sätt som traditionell, men för enkelhetens skull använder man farinsocker för att göra vätskan och säljaren behöver inte längre bära den till fots som tidigare. Dagens skål med tofu är dock inte lika väldoftande som barndomens smak, kanske när folk blir äldre är de inte längre så intresserade av sötsaker eller är likgiltiga för att de är för mätta?

Kanske av många anledningar? Av samma anledning finns det idag, överallt på gator, i städer och städer, många butiker som säljer singaporiansk tofu, färsk Yumi-tofu ... tillagad på en mängd olika sätt.

Kockar har lanserat en serie nya menyer med en traditionell rätt för att locka alla åldrars uppmärksamhet. Om man tittar på menyerna på dessa restauranger kan man se rikedomen i den gamla hemstadsgåvan som har kombinerats och bearbetats i många former och smaker...

Men för någon som älskar nostalgi som jag, dröjer sig den rustika, enkla, söta och väldoftande smaken av Miss Bas tofuskål från min barndom fortfarande kvar i mina sinnen trots att halva livet har gått. Doften av landsbygden, doften av min barndom, är för alltid inpräntad och inristad i mitt sinne likt en gravyr på livets tidslinje.

Källa: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html