Den sommaren var otroligt rolig för barnen på landet. Vi hade nittio hela dagar lediga; på sommareftermiddagarna kunde vi alla krypa ihop under bambuträden i trädgården och spela lekar som hagehoppa och andra traditionella lekar.
Och naturligtvis fanns det förväntan över att få se faster Bas tofustånd, mamma till Tũn, som gick i samma klass som oss. Mitt hus låg inte långt från faster Bas, och vissa morgnar låtsades jag gå över för att läsa med Tũn, vilket gav mig möjlighet att titta på och lära mig lite om hans mammas tofubakningsfärdigheter.
Enligt Tũn hade hennes mamma kvällen innan siktat igenom sojabönorna – huvudingrediensen i denna rätt – och plockat ut alla ruttna eller skadade bönor för att mata kycklingarna, och bara valt de runda, stora, gulaktiga bönorna för att blötlägga i vatten.
Från klockan fyra på morgonen brukade faster Ba gå och hämta vatten från brunnen, låta det stå klart och sedan börja mala de mjuknade sojabönorna. I upp till en timme satt hon noggrant, öste upp skedar med sojabönor, tillsatte vatten och använde sin styrka för att mala sojabönorna till ett fint pulver med hjälp av stenkvarnen. Tũn hjälpte sin mamma att tvätta en stor bunt pandanblad för att låta dem torka.
De malda bönorna filtreras noggrant för att avlägsna alla fasta partiklar, vilket innebär att endast det fina pulvret återstår. Vatten tillsätts i rätt förhållande och kokas under ständig omrörning med ätpinnar för att förhindra att pulvret fastnar i botten av grytan och bränns vid.
Aromen av pandanblad blandad med sojamjölk skapar en lockande doft som stimulerar lukt- och smaksinnet hos varje växande barn.
Fortfarande nyfiken dröjde jag mig kvar för att se nästa steg. Tant Ba tog en något vidöppen lerkärl, ungefär 60 cm hög, som hade torkats torr, och bestrykte insidan med ett lager flytande pulver (jag fick veta att det var ett geleringsmedel) innan hon hällde i den kokta sojamjölken och placerade den i en bambukorg fylld med sugrör för att hålla den varm.
Sedan tog hon fram flera skålar med socker, hackade det i bitar och uppmanade Tũn att skala och krossa ingefäran. Doften av karamelliserat socker och ingefära fyllde luften och förde mig tillbaka till dagarna före Tet, till det lilla köket där min mamma kokade en kastrull med socker till riskakorna...
Entusiastiskt lekte de sin eftermiddagssommarlek att hoppa över tupplurar, tittade de upp och såg en lång, smal figur med ett par bärstänger på axlarna och hörde en bekant, hes röst ropa: "Vill någon ha tofu?"
Den hårt arbetande kvinnan bar ett ok med två stänger på ena sidan, där den ena sidan innehöll ett litet träskåp med tre fack. Det översta facket rymde två skålar och en liten låda för skedar; det andra innehöll en tekanna med sockervatten med en bananbladspropp vid pipen; och det nedre facket innehöll en balja med vatten för att skölja disk, med några pandanblad tillagda för att skapa en väldoftande arom och förhindra att vattnet spilldes ut. I andra änden av oket fanns en bambukorg innehållande en burk med bönor.
Fru Ba bar bördan varsamt och tog små, lätta steg för att undvika att skaka den och skada tofuburken som hade varit kulmen på en hel dags arbete och var den huvudsakliga inkomstkällan för hela familjen.
När en kund beställer stannar faster Ba till vid en ren, skuggig plats, öppnar försiktigt tofuburken, använder en aluminiumslev för att ösa upp mjuka bitar av tofu, arrangerar dem runt skålen och tillsätter sedan socker. Skålen med vit tofu blandad med ljus farinsockersirap, tillsammans med några trådar gyllene ingefära, avger en lockande arom som lockar gästens luktsinne.
Varma dagar hjälper en skål tofu till att släcka törsten; kalla vinterdagar ger varm tofu med ingefära lite extra energi för att hålla borta fukten och kylan. Detta är en underbar lantlig godbit som alla njöt av många gånger under sin barndom på landet.
Modern tofu tillagas fortfarande med traditionella metoder, men för enkelhetens skull karamelliseras farinsocker till en sirap, och försäljarna behöver inte längre bära sin tofu på axlarna som tidigare. Dagens skål med tofu har dock inte samma arom som barndomsminnen; kanske bryr sig folk inte längre lika mycket om sötsaker när de blir äldre, eller är de helt enkelt likgiltiga eftersom de har allt de behöver?
Kanske är det av många anledningar? Det är därför gator, städer och städer idag är fyllda med butiker som säljer singaporiansk tofu, färsk Yumi-tofu och andra varianter, tillagade på olika sätt.
Kockar har lanserat en serie nya menyer för en traditionell rätt för att locka alla åldrars uppmärksamhet. Om man tittar på menyerna på dessa restauranger kan man se rikedomen hos denna en gång så berömda lokala delikatess, nu kombinerad och tillagad i en mängd olika former och smaker...
Men för någon med en förkärlek för nostalgi som jag, dröjer sig den enkla, rustika, söta och väldoftande smaken av moster Bas tofu från min barndom fortfarande kvar i mina sinnen, trots att halva livet har gått. Doften av landsbygden, doften av barndomen, kommer för alltid att etsas in i mitt minne som ett märke på mitt livs tidslinje.
Källa: https://baodanang.vn/thuc-qua-que-ngay-nang-nong-3298527.html
Kommentar (0)