Njut av ögat på en jättetonfisk.

Báo Quốc Tế•22/03/2024

[annons_1]
Tonfiskögon är en utsökt specialrätt som ofta serveras turister som besöker Quy Nhon, Binh Dinh. Om du har chansen att prova bräserade tonfiskögon med gröna pepparkorn i Quy Nhon, kommer du att utropa som jag: "Det är verkligen en njutning!"

Den sydcentrala kustregionen anses vara huvudstaden för tonfisk i havet. Dessa fiskar migrerar vanligtvis säsongsvis i stim och finns bara i djupt vatten.

Quy Nhons tonfisk från havet är en specialitet som medför högt ekonomiskt värde och ger upphov till många unika rätter.

Många länder runt om i världen uppskattar denna typ av fisk mycket. De använder dock bara fiskköttet för livsmedelsbearbetning, oftast i konserver, sashimi eller sushi.

Denna fisk kännetecknas av sitt läckra, näringsrika kött och sina mycket stora, ljusa ögon. Vietnam är ett av få länder som använder tonfiskögon för att skapa denna utsökta rätt.

Tonfiskögon har blivit en specialitet i kustregioner i centrala Vietnam, såsom Phu Yen, Binh Dinh och Khanh Hoa . Bilden visar tonfiskögon bräserade med gröna pepparkorn. (Foto: Dinh Hoa)

Tidigare var tonfiskögon en delikatess "exklusiv" för folket i Phu Yen. När de först upptäckte denna typ av fisk var lokalbefolkningen ännu inte skickliga på att bearbeta och tillaga den, så fisken behöll fortfarande en stark, obehaglig fisklukt. Tonfiskens stora ögon användes inte heller av lokalbefolkningen.

År 1999 hade folket i Phu Yen hittat ett sätt att tillaga fiskögon, vilket resulterade i en överraskande utsökt rätt.

För närvarande har denna unika rätt blivit en specialitet i kustregioner i centrala Vietnam som Phu Yen, Binh Dinh och Khanh Hoa.

I Quy Nhon tillagas tonfiskögon på många sätt, till exempel bräserade med gröna pepparkorn, stuvade med kinesiska örter, kokta med giangblad eller i en gryta med tonfiskögon… (Foto: Linh Chi)

Tonfiskögonfat serveras vanligtvis i lergodsskålar för att behålla värmen. För att få riktigt läckra tonfiskögonfat plockas ögonen vanligtvis från tonfisk som väger 40 kg eller mer.

Hos stora tonfiskar kan ögonen vara lika stora som en risskål. Ett kännetecken för tonfiskögon är att de har lite kött, krispigt brosk och en rik, unik smak.

Den inledande tillagningen av fiskögonen är avgörande. De blancheras vanligtvis i kokande saltat vatten, sköljs sedan noggrant och kryddas med olika kryddor. Rätten serveras vanligtvis med två typer av gröna grönsaker: finhackade senapsblad och perillablad.

I Quy Nhon tillagas tonfiskögon på många sätt, till exempel bräserade med gröna pepparkorn, stuvade med medicinalörter, kokta med giangblad eller i tonfiskögongryta ...

Den inledande förberedelsen av fiskögonen är mycket viktig. (Foto: Linh Chi)

Efter att ha haft möjlighet att njuta av bräserade tonfiskögon med gröna pepparkorn i Quy Nhon utbrast jag: "Det är verkligen en värdig njutning!"

Den huvudsakliga smaken i denna rätt bestäms av de färska gröna pepparkornen. Pepparkornens kryddiga smak hjälper till att neutralisera fisklukten från fiskögonen.

Förutom gröna pepparkorn innehåller denna gryta även många andra ingredienser för att göra buljongen fylligare, såsom ingefära, chilipeppar, schalottenlök, selleri, etc.

Thưởng thức mắt cá ngừ đại dương - món ngon khó cưỡng khi đến Quy Nhơn, Bình Định

Matgäster njuter av bräserade tonfiskögon med peppar på en restaurang på Nguyen Trung Tin Street, Nguyen Van Cu Ward, Quy Nhon, Binh Dinh. (Foto: Dinh Hoa)

I ett uttalande till en reporter från TG&VN sa Thu Sang, chef för en restaurang som säljer tonfiskögonrätter i Quy Nhon, Binh Dinh, att Quy Nhons tonfiskögonrätt är en unik kulinarisk specialitet. Varje kund på restaurangen får njuta av en skål (motsvarande ett tonfisköga), vilket är precis tillräckligt för att undvika att känna sig mätt.

Men enligt henne kan vissa kunder njuta av att äta två fiskögon åt gången på grund av rättens dragningskraft.

”Rätten med tonfiskögon är ett måste för turister som besöker Quy Nhon. Jag hoppas att med denna unika och särpräglade rätt kommer fler inhemska och internationella turister till detta land som är känt som 'kampsportens och litteraturens land'”, sa Thu Sang.