Kulinarisk kvintessens från klibbigt ris

I höglandskommunerna i Tuyen Quang föder klibbigt ris inte bara människor utan bidrar också till att vårda samhällets kultur och seder. På risfälten mognar klibbigt ris under säsong, avger en väldoftande arom och skapas av lokalbefolkningen till många unika rätter. Bland dem är tre typiska rätter som är nära förknippade med livet för de etniska minoriteterna i Tuyen Quang bamburis, klibbig riskaka och femfärgat klibbigt ris.

Báo Tuyên Quang•30/08/2025

Bambu-ris - smak från bergen och skogarna

Bambu-ris är en välbekant rätt för Tay-, Dao- och Mong-folket. Doftande klibbigt ris tvättas, blötläggs i kallt källvatten, läggs sedan i unga bamburör, täcks med bananblad i båda ändar och grillas över heta kol. När bamburöret är förkolnat frigörs den väldoftande doften av bambu blandad med doften av kokt klibbigt ris, och bamburiset bildas. Bambu-ris är inte bara en daglig måltid på fälten, utan också en symbol för kontakt med naturen, för andan av ihärdigt arbete i bergen och skogarna.

Banh-dagen - en rätt av festivaler och återföreningar

I Mong-, Dao- och Tay-folkens etc. liv är Banh Day en oumbärlig rätt under Tet eller festivaler. Klibbigt ris ångkokas, stöts i en trämortel med en stor stöt, bildar en slät, mjuk massa och formas sedan till runda, vita kakor. Banh Day symboliserar fullständighet, fyllighet och är nära förknippad med jordbruksövertygelser där man ber om gynnsamt väder. I många höglandsbyar i Tuyen Quang, under helgdagar och Tet, finns det alltid en bricka med Banh Day som erbjuds till förfäder, och som sedan delas med barn och besökare att njuta av.

Femfärgat klibbigt ris - en brokadmålning av skogen

Om klibbigt ris är enkelt och riskaka symboliserar överflöd, då är femfärgat klibbigt ris lika briljant som en brokad på en glad bricka. Höglandskvinnor färgar skickligt klibbigt ris med naturliga färger: lila blad för lila, röd gac-frukt för rött, gurkmeja för gult, grönt klibbigt ris för grönt och den ursprungliga vita färgen hos klibbigt ris...

De tre rätterna – bamburis, klibbig riskaka och klibbigt ris i fem färger – har, även om de tillagas på olika sätt, något gemensamt: de är kristalliseringen av doftande klibbigt ris, hårt arbete och kreativitet hos etniska människor.

Källa: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/am-thuc/202508/tinh-hoa-am-thuc-tu-lua-nep-e5d3ede/