Grillade räkor, en Ca Mau-specialitet som är utsökt under Tet

Grillade räkor från Ca Mau Cape är en oumbärlig rätt för att underhålla gäster varje gång de besöker platsen, särskilt under Tet.

Tidigare fanns det många naturliga räkor, utnyttjandet och fångsten av människorna i Ca Mau gav mycket höga avkastningar, främst sötvattensräkor, silverräkor och rödstjärtade räkor (även kända som rödstjärtade räkor). Räkor skördades i stora mängder men få människor köpte dem, de flesta av dem var bara för att äta eller göra torkade räkor men priset var inte högt.

Därför, efter att ha skördat räkor, förutom att bearbeta rätter från råa räkor, göra torkade räkor, räkrullar, räkkex, räkpasta... Ca Mau-folket tänker på ett sätt att göra grillade räkor att äta gradvis.

Råvaran för att göra grillade räkor måste vara färska räkor.

För att grilla räkor, välj färska, stora räkor och tvätta dem. Skala räkorna och behåll bara stjärten så att stjärten breder ut sig vackert när den torkat.

Efter skalning, marinera räkorna med kryddor och använd kokos eller tunt hyvlad bambu för att sticka upp dem på spett, varje spett har 10-20 bitar. Tryck sedan försiktigt på räkorna med en kniv för att platta till kroppen så att de torkar snabbt. De grillade räkorna skalas helt enkelt, sticks upp på spett och torkas utan behov av kryddning. På grund av smak och preferenser hos vissa människor kan de dock marineras med kryddor som sojasås, MSG, vitlök, chili etc. innan de sticks upp på spett, eller doppas i askvatten innan de torkas.

Skala räkorna, marinera med kryddor, stick ut dem på spett och torka dem.

Vid torkning hängs räksträngarna i träd eller placeras på galler för att fånga mer solljus och torka snabbt. Efter torkning i ungefär en dag förpackas räkorna och förvaras i kylskåp för senare användning. För att få 1 kg grillade räkor behöver du 4-6 kg färska räkor, beroende på torkningsgraden.

För att möta konsumenternas efterfrågan har Ca Mau för närvarande många anläggningar som producerar torkade delade räkor.

Eftersom bearbetningen är arbetsintensiv är grillade räkor ganska dyra, från 1–1,4 miljoner VND/kg (beroende på räkornas storlek och torrhet). Med sin speciella, utsökta smak kommer du att "missa" grillade räkor om du inte provar dem när du har möjlighet att besöka Ca Mau.

Delade räkor och grillade räkor säljs för 1–1,4 miljoner VND/kg.

Herr Nguyen Van Mien, som har grillat räkor i många år i Dam Doi-distriktet (Ca Mau), sa att man bara genom att titta på färgen kan avgöra om räkorna är goda eller inte. Grillade räkor använder naturligtvis inga färgämnen, men efter torkning har de den orangeröda färgen hos räkrom, en naturlig arom, inte en stark fisklukt. Räkor som torkas i den heta solen torkar snabbt och blir inte mosiga, räkornas måttliga torrhet behåller sin sötma.

Förutom vitbenräkor och sötvattensräkor används även svarta tigerräkor av Ca Mau-folket för att göra grillade räkor.

När det gäller hur man tillagar grillade räkor kan man grilla dem på en kolspis eller grilla dem med alkohol, 45 graders vin. Eftersom grillade räkor tillagas mycket snabbt och lätt bränns vid, måste man ständigt röra om räkorna när man grillar för att behålla den söta smaken, det läckra sega köttet och den karakteristiska aromen.

Källänk: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm