Grillade räkor, en specialitet från Ca Mau, är otroligt utsökta under Tet-helgen.

Grillade räkor från Ca Maus Ca Mau Cape-region är en oumbärlig rätt att servera gäster när de besöker platsen, särskilt under Tet (månnyåret).

Förr i tiden fanns det gott om naturliga räkor, och fisket bland människorna i Ca Mau gav en mycket hög produktion, främst av vita räkor, silverräkor och rödstjärtade räkor. Även om en stor mängd räkor skördades var det få som köpte dem; de flesta konsumerades eller användes för att tillverka torkade räkor, men priserna var inte höga.

Därför, efter att ha skördat räkor, förutom att bearbeta dem till rätter som färska räkor, torkade räkor, räkbiffar, räkkex, räkpasta etc., kom folket i Ca Mau på idén att göra grillade räkspett för att äta gradvis.

Huvudingrediensen för att göra räkspett måste vara färska, levande räkor.

För att göra räkspett, välj färska, stora räkor och tvätta dem noggrant. Skala räkorna och behåll bara stjärtarna så att stjärtarna breder ut sig snyggt när de torkat.

Efter skalning kryddas räkorna och sticks upp på tunna strimlor av kokos eller bambu, där varje spett innehåller 10–20 räkor. Sedan pressas de försiktigt med en kniv för att platta till räkkropparna något innan de torkas. Räkspettarna skalas helt enkelt, sticks upp på spett och torkas utan ytterligare kryddning. Beroende på individuell smak och preferens kan dock vissa personer krydda dem med sojasås, MSG, vitlök, chili etc., eller doppa dem i askvatten innan de torkas.

De skalade räkorna marineras med kryddor, sticks på spett och soltorkas sedan.

Vid torkning hängs räksträngarna i träd eller placeras på galler för att fånga så mycket solljus som möjligt, så att de kan torka snabbt. Efter ungefär en dags torkning förpackas räkorna och förvaras i kylskåp för senare användning. För att få 1 kilogram torkade räkor behöver du 4–6 kilogram färska räkor, beroende på vilken torkningsgrad som krävs.

För att möta konsumenternas efterfrågan har Ca Mau för närvarande många anläggningar som producerar torkade delade räkor.

På grund av den arbetsintensiva bearbetningsmetoden är grillade räkor ganska dyra, från 1 till 1,4 miljoner VND/kg (beroende på räkornas storlek och torrhet). Med sin unikt utsökta smak skulle det vara en "missad möjlighet" att inte prova grillade räkor när du har chansen att besöka Ca Mau.

Räkfiléer och räkspett säljs till priser från 1 till 1,4 miljoner VND per kilogram.

Herr Nguyen Van Mien, som har tillverkat torkade räkor i många år i Dam Doi-distriktet (Ca Mau), sa att man kan avgöra om räkorna är goda eller inte bara genom att titta på färgen. Naturligt torkade räkor, utan användning av artificiella färgämnen, har en rödorange färg från räkrommen, en naturlig arom och inte en stark fisklukt. Räkor som torkas i starkt solljus torkar snabbt och blir inte mosiga; rätt torrhetsnivå bevarar sötman.

Förutom vitbenräkor och lerräkor används även tigerräkor av människorna i Ca Mau för att göra grillade räkspett.

När det gäller hur man tillagade grillade räkspett kan de grillas över kol, med alkohol eller 45-gradig sprit. Eftersom grillade räkspett tillagas mycket snabbt och lätt bränns vid, behöver de vändas hela tiden under grillning för att bevara sin söta smak, fasta konsistens och distinkta arom.

Källänk: https://thanhnien.vn/tom-lui-dac-san-ca-mau-an-mua-tet-ngon-khoi-che-185240212124419103.htm