Att ta "bondköket" till staden.

Centrala höglandsköket kan delas in i två kategorier: festivalrätter och vardagsrätter.

Medan traditionella festivalrätter har blivit bekanta för turister på restauranger, är det nu de enkla måltiderna från fälten som serveras på festbordet.

Dessa "traditionella etniska matfat", som inkapslar vardagslivets smaker, fängslar inte bara gästerna utan öppnar också upp en ny trend att njuta av lokal mat i Pleikus stadslandskap.

Matgäster njuter av en Jrai-måltid på restaurang Dam San (Dien Hong-distriktet). **Foto: Minh Chau**

Ge dig ut på en resa för att "hitta skogens doft i staden" på restaurang Dam San (193 Tran Quy Cap, Dien Hong-distriktet), där gästerna kan uppleva en autentisk Jrai-måltid. I den varma atmosfären kring eldstaden och trätrappan fylls luften av melodier från kärlekssånger från Central Highlands, och aromerna av grillad torkad fisk, wokade bambuskott och vildgrönsakssoppa med doften av basilikablad väcker minnen från byn.

Dr. Rah Lan Hue, en Jrai-kvinna född i en by mer än 90 km från Pleiku, sade känslosamt: "Att titta på den här måltiden får mig att sakna hemmet och min by." Särskilt anmärkningsvärd är skålen med blandad grönsakssoppa gjord på bitter aubergine, torkad fisk, pumpablommor, basilikablad, chilipeppar, svamp etc. Mitt i bergsstaden förvandlas dessa rustika rätter plötsligt till en "bro" som tar gästerna tillbaka till det orörda centrala höglandet.

Ägaren till restaurang Dam San är Ms. Ro Mah H'Nin, en Jrai-kvinna född i Ayun Pa-regionen ( Gia Lai- provinsen). Ursprungligen fanns det inga Jrai-rätter på menyn; hon lagade dem bara för att tillfredsställa sin kärlek till maten och för att stilla sin längtan efter traditionella smaker. Oväntat blev dessa enkla, rustika måltider de mest populära rätterna på restaurangen.

Fru H'Nin berättade: "Byborna lagar det de hittar i skogen eller på fälten till sina dagliga måltider. När vi tar med det till bordet på restaurangen behåller vi den andan; från utseende till smak måste allt bära själen av traditionell mat."

På Lem's Kitchen (169 Ton Duc Thang Street, Bien Ho Commune) finns rätter med smaker från landsbygden på menyn för både lokalbefolkning och turister. Här hittar du rökt fläskkött, grillat kött i bamburör, bittergurka-sallad med torkad fisk och en cam – en H're-rätt med klippsnäckor, bäckgrodor, bäcksmörbultar, bittergurka, vilda grönsaker, doftande citrongräs… insvept i bananblad och grillat över träkol.

Särskilt klibbigt ris på spett är en populär rätt här i den etniska gruppen Ede. Det klibbiga riset ångkokas tills det är kokt, läggs på bananblad, läggs ihop med grillade fläskspett, lindas sedan in och placeras över heta kol. Enligt kocken måste grillningen göras skickligt så att köttsaften suger in i riset och bananbladen förkolnas, vilket ger fram en distinkt arom, helt annorlunda än den vanliga ångkokningsmetoden.

Fru Hoang Thi Thu Thuy (en turist från Hanoi) berättade: ”Sent på eftermiddagen, efter att ha promenerat runt Bien Ho-sjön, råkade vi besöka Lem's Kitchen. Vädret var svalt, och när vi satt vid den glödande kolspisen under de gröna tallarna, njöt av de rustika rätterna och lyssnade på de lokala kockarna berätta historier om sin barndom i samband med varje rätt, var den måltiden naturligtvis den mest utsökta och minnesvärda delen av resan.”

"Traditionellt vietnamesiskt kök" skapar en trend att njuta av lokal mat i stadsområden.
**Foto: Minh Chau**

Om du vill uppleva en enkel måltid precis som i lokalbefolkningens kök är restaurang Com Dong Bao (03 Phung Hung Street, Pleiku Ward) platsen för att framkalla den känslan hos middagsgästerna. Ägaren, en ung Jrai-kvinna vid namn Nguyen Thu Hong, har fört med sig minnen från sitt hemland till matbordet.

Menyn är mångsidig och enkel, med rätter vars namn frammanar kryddiga smaker och inslag av skog: fisk bankad med basilikablad, ekorrkött, ekorrkött med chili och salt, bambuskottssallad med chili, ekorreaubergine, grillade bananblommor, kassavasoppa med räkor… Även salt blir en "rätt" på menyn: gult myrsalt, teng leng-bladsalt, doftande grässalt.

”Jrai-folket behöver bara koka höglandsris, äta det med olika sorters salt, och de tycker att det är utsökt och gör slut på hela grytan med ris. Många gäster som kommer hit njuter också verkligen av dippsaltet med smakerna från de centrala högländernas berg och skogar”, berättade Kpă Nguyễn Thu Hồng.

Den bergiga staden Pleiku ståtar med många välkända restauranger som specialiserar sig på traditionell mat. Det är dock först nyligen som vardagsrätter har marknadsförts kraftigt i kulinariska branschen under det rustika namnet "Ethnic Minority Meals". För närvarande erbjuder många restauranger och matställen sina gäster en enkel, hemlagad måltid, men med en fräsch och spännande upplevelse.

Detta visar att köket i Central Highlands är en guldgruva; det vi vet är bara en liten del av det, såvida inte kockarna själva tar med sig det från köket till bordet för att presentera det. Dessa rustika rätter låter inte bara gästerna njuta av smaken utan också lära sig mer om historien bakom dess arom.

Källa: https://baogialai.com.vn/dua-bep-ray-ve-pho-thi-post567907.html