Cham-folkets särpräglade kulinariska kultur.

Cham-folket i provinserna Binh Thuan och Ninh Thuan har två huvudsakliga religiösa sekter: Cham som följer brahmanismen och Cham som följer bani-islam. Dessutom finns det en liten grupp som följer islam, en gren av bani-islam som introducerades i Ninh Thuan-provinsen på 1960-talet. I sitt allmänna kulturliv, och särskilt sin kulinariska kultur, har Cham-folket i dessa två sekter distinkta kulinariska särdrag och etikett.

Dessa rätter erbjuds av Cham-folket till gudarna under festivalen.

Cham-folkets kulinariska särdrag.

Enligt kulturforskaren Inrasara från Cham bodde Cham-folkets förfäder längs Vietnams centrala kust – en region med rikligt med solsken och vind. Geografiska och klimatiska faktorer påverkade Cham-köket avsevärt. Till exempel använder Cham-folket sällan animaliskt fett i matlagning, utan förlitar sig främst på vegetabiliska oljor för att öka fetthalten. Djur som används för offer (offer till gudar) är de med mycket lite kroppsfett, såsom kycklingar, getter och bufflar. Cham-folket bor i en region med ett hårt klimat och föredrar inte stekta eller wokade rätter, utan föredrar grillning och kokning. De lägger särskild vikt vid soppor för att balansera kroppstemperaturen under varmt väder. En typisk Cham-familjemåltid saknar sällan soppa, vilket kan vara vildgrönsakssoppa eller tarosoppa. Särskilt anmärkningsvärt är den blandade grönsakssoppan (en soppa gjord med många olika grönsaker tillagade tillsammans) blandad med rismjöl, en favoriträtt för många, inklusive välbärgade familjer.

Cham-folkets ångkokta fiskpasta

I matlagningen lägger Cham-folket stor vikt vid kryddor som förstärker smaken och passar deras smak, såsom chili, lök, citrongräs, fisksås och salt. I Ninh Thuan-provinsen finns en berömd Cham-by känd för sin kryddiga mat: Bani Luong Tri (Palei Cang) i Nhon Son-kommunen, Ninh Son-distriktet. För mer än 30 år sedan hade nästan varje hushåll en chiliträdgård och lagrade torkade chilipeppar som huvudkrydda för att tillaga rätter gjorda på sötvattensskaldjur som fisk, ål och grodor. Förutom att använda många kryddor är en karakteristisk dippsås oumbärlig i Cham-köket. Cham-fisksås finns i många varianter, såsom: Ia muthin (fisksås), Muthin nguic (fermenterad fisksås), Muthin jrum (räkpasta), Muthin drei (fermenterad fiskpasta), Muthin tung ikan ya (tonfisksås), Muthin ritaung (ansjovisfisksås), Muthin ka-ok (ångad fisksås)...

Cham-folket lagar saltad fisk. Foto av Kieu Maly.

Traditionell Cham-familjeetikett dikterar att måltider traditionellt serveras på mattor eller vävda mattor arrangerade i öst-västlig riktning. Morgon- och eftermiddagsmåltider äts vanligtvis utomhus, medan lunch äts på verandan. Maten serveras på brickor, och sittplatserna arrangeras enligt familjehierarkin. Kvinnor (mödrar, systrar) sitter vanligtvis nära kokkärlen, äter och fyller på mat åt alla. Måltiden börjar när den äldsta personen plockar upp sina ätpinnar. Under måltiderna är det inte tillåtet att prata eller gräla, och mat får inte spillas. I religiösa ceremonier har Cham-folket olika sätt att servera mat beroende på natur och religion (Brahman eller Bani). För begravningar i båda religionerna serveras maten i nord-sydlig riktning, medan den för andra evenemang som bröllop eller religiösa ceremonier serveras i öst-västlig riktning. Cham-brahmanister serverar mat på brickor för två eller fyra personer. Cham Bani-folket serverar dock bara mat på brickor för de två äldste eller dignitärer som sitter högst upp (kallas den övre brickan). De nedre brickorna har mat placerad direkt på mattan.

En Cham-rätt med grönsaker och dippsås. (Foto av Kieu Maly)

Religiösa dignitärer från båda religionerna som deltar i Kajang-ceremonin måste sitta med benen i kors och tugga på en nypa salt när de sitter vid offerbordet och utföra ritualen att be om tillåtelse genom gester och tysta besvärjelser. Cham-män, oavsett om de äter i templet eller hemma, sitter med benen i kors. Kvinnor, å andra sidan, sitter med benen i kors som dignitärerna; detta är den obligatoriska standardställningen. Vid varje tempelfest är män inbjudna att äta och dricka först, följt av kvinnor. Präster har strikta kostrestriktioner, såsom att inte äta havskatt eller kött från döda djur. Brahmanpräster är förbjudna att äta nötkött, medan Bani-präster avstår från fläsk, varanor och många andra tabun. Det kan ses att den kulinariska kulturen och etiketten kring ätande bland Cham-folket har skapat en mycket distinkt "Cham-kulinarisk stil", vilket bidrar till den rika och unika kulinariska kulturen hos de 54 etniska grupperna i Vietnam. Källa: https://baodantoc.vn/van-hoa-am-thuc-dac-trung-cua-nguoi-cham-1733211716702.htm