Smaken av Tet från hemgjorda kanderade bönor.

De kanderade vita bönorna från vår trädgård har en söt och fyllig smak.

I min mormors trädgård odlas en mängd olika grönsaker och frukter året runt, och jorden är särskilt lämplig för bönor: gröna bönor, bondbönor, kidneybönor... Vita bönor, i synnerhet, är nästan helt fria från skadedjur och sjukdomar. År efter år, i början av september, brukade min mormor plöja jorden och plantera bönor.

De vita bönplantorna fick snabbt nya skott, där varje späd knopp kämpade för att nå högt upp i vinterbrisen. Ibland hjälpte jag mormor att beskära skotten för att uppmuntra plantan att förgrena sig, blomma och bära riklig frukt. De unga bönorna, fulla av frukt, skördades av mormor och kokades eller wokades – båda var rätter som hela familjen älskade.

Runt slutet av november enligt månkalendern, när bönorna har förbrukat alla sina näringsämnen för att ge näring åt de fylliga fröna, börjar bönstjälkarna torka och vissna. Byborna skördar bönorna, separerar skalen, torkar dem och förvarar dem noggrant för användning under hela året.

Torkade vita bönor kokta med farinsocker skapar en väldoftande och uppfriskande söt dessert. Ibland, när min mormor hittade fläskben eller fläskkött på marknaden, brukade hon sjuda dem med de vita bönorna tills de var mjuka. Men det jag såg fram emot mest var de kanderade bönorna som hon först gjorde för att erbjuda till våra förfäder, sedan för att bjuda gäster och för hela familjen att njuta av under Tet (månårets nyår).

Hemgjord vitbönsmarmelad från vår trädgård till Tet (vietnamesiskt nyår).

De sista dagarna i december var bitande kalla och trädgården var fuktig. Ibland, en solig dag, brukade mormor ta fram en hel korg med torkade vita bönor som hon hade sparat för att lufttorka.

Runt den 27:e i den tolfte månmånaden brukade min mormor noggrant ta bort alla tuffa eller dåliga bönor och sedan tvätta dem noggrant med vatten. Efter tvättningen lade hon bönorna i blöt i några timmar tills de svällde, tvättade dem igen och kokade dem sedan i en kastrull med lite salt, och såg till att vattnet täckte bönorna helt.

Ibland rörde mormor om i bönorna med en slev och kontrollerade om det behövdes mer vatten. Beroende på bönornas storlek justerade hon koktiden tills de var mjuka men inte mosiga. Efter kokningen tog hon ut bönorna och lät dem rinna av.

Sedan följde sockermarineringsprocessen. Min mormors händer rörde sig snabbt och varvade bönorna med socker, sedan ytterligare ett lager bönor och sedan ytterligare ett lager socker, i förhållandet ett kilogram bönor till ett halvt kilogram socker. På så sätt absorberade bönorna sockret jämnt och man behövde inte röra om eller kasta dem, vilket lätt kunde krossa dem och förstöra deras utseende. Jag såg ofta min mormor marinera bönorna över natten.

Tidigt nästa morgon började mormor sysselsätta sig med att tända en eld för att sjuda bönorna. Till en början använde hon en stor eld tills det kokade, sedan minskade hon mängden ved till sjudning. Den mörkgula sockerlagen smälte, veden sprakade och syltdoften började fylla köket.

När sockerlagen nästan har avdunstat och bönorna blivit genomskinliga, sänk värmen till mycket låg och rör om försiktigt för att förhindra att bönorna går sönder. Låt sjuda i ungefär en halvtimme och testa bönorna för att se om de är lite krispiga när de är klara. Tillsätt det doftande pulvret och stäng av värmen. Efter att ha tagit bort från värmen, skaka försiktigt pannan för att säkerställa att sylten är helt torr. Häll bönorna på en tallrik, bred ut jämnt och låt svalna helt innan du häller över i en lufttät burk.

Varje år, redan innan Tet (månsnyåret) kom, brukade min mormor ställa undan en burk med sylten och säga: "Låt barnbarnen äta den först, annars väntar de som dårar!" Sylten hade en distinkt arom av bönor, ingefära och vedrök, tillsammans med doften av min mormors betelnöt och all den kärlek en äldre person har för sina barn och barnbarn.

Källa: https://baoquangnam.vn/vi-tet-tu-mut-dau-vuon-nha-3147729.html