|
En vinbar i Hanoi använder trappan som sittplatser alldeles intill trottoaren. Foto: Tran Hien. |
När de fick de nya lokalerna på To Hieu-gatan (Cau Giay-distriktet, Hanoi) hade grundarna av Lofi Lab Coffee en annan design. Men bara några dagar senare bestämde de sig för att överge hela den ursprungliga planen och byggde tillbaka fasaden nästan 2 meter för att skapa en öppen, täckt uteplats med utsikt över gatan.
Detta beslut resulterade i att kaféet förlorade nästan en tredjedel av sin användbara yta, och enbart renoveringen av uteplatsen kostade över 100 miljoner VND. I gengäld behöll kaféet något som många kaféer i Hanoi kämpar för att behålla mitt i de skärpta trottoarreglerna: känslan av att sitta på gatan.
"Tidigare var trottoarutrymme inte en särskild fördel eftersom nästan varje butik hade det. Men när det inte längre finns många ställen som kan möta den efterfrågan blir den öppna sittytan inom butikens lagligt ägda mark en särskiljande faktor", berättade Nguyen Tien Dat, en av butikens grundare, för Tri Thuc - Znews.
|
Fasaden på Lofi Lab Coffee är tillbakadragen 2 meter för att skapa en "falsk trottoar". Foto: Nguyen Tien Dat. |
Skapa din egen "trottoar"
I slutet av maj blev många centrala gator i Hanoi mindre överbelastade efter en intensifierad attack mot trottoaröverträdelser. Enligt Hanois pågående plan för att hantera och använda vägar och trottoarer strävar staden efter att skärpa kontrollen över missbruk, prioritera att återlämna utrymme till fotgängare och hantera området på ett mer konsekvent och transparent sätt.
Det här innebär också att många kaféer och restauranger kommer att behöva ompröva sina verksamhetsmetoder, som de har varit bekanta med i många år.
I Hanoi har trottoarer aldrig bara varit utrymmet framför butiker. För många kaféer fungerar de som parkeringsplatser, platser att ställa upp bord och stolar, välkomna kunder och skapa en unik atmosfär som är karakteristisk för huvudstadens gator.
Men i takt med att denna "buffertzon" gradvis krymper börjar många företagare hitta sätt att anpassa sig istället för att vänta på att saker och ting ska återgå till det normala.
|
Kunder på ett kafé i Hoan Kiem-distriktet, Hanoi, år 2025 - innan projektet för att sköta och utnyttja vägar och trottoarer genomförs. Foto: Dinh Ha. |
Lofi Lab Coffee är inte det enda kaféet i Hanoi som väljer att bygga öppna uteplatser i sina lagligt ägda utrymmen för att bibehålla uteserveringen.
På Hue Street flyttade Duong Chung Thanh (28 år), ägare till kaféet SOLUS, även butiksfasaden inåt med nästan 1 meter, vilket skapade ett buffertutrymme med två långa bänkar som vetter direkt mot gatan.
"Känslomässigt sitter kunderna fortfarande ute på gatan. Men juridiskt sett är allt fortfarande inom restaurangens lokaler", delade Thanh.
Enligt honom är detta ett mer hållbart sätt att arbeta i samband med allt striktare regler för användning av trottoarer. Denna design medför dock också flera nackdelar. Att dra in butiksfasaden minskar storleken på det luftkonditionerade rummet, vilket tvingar företag att ompröva funktionaliteten, arrangemanget av bord och stolar samt bardisken.
|
SOLUS Café före och efter att fasaden byggdes om, flyttades tillbaka 1 meter för att rymma "trottoaren enligt fastighetsbeviset". Foto: Duong Chung Thanh. |
På dagar då Hanoi upplever stekande temperaturer på 35-40 grader Celsius ökar antalet kunder som vill sitta inomhus kraftigt, medan antalet luftkonditionerade platser är begränsat. Nguyen Tien Dat medgav att det fanns tillfällen då restaurangen förlorade kunder eftersom det inte fanns tillräckligt med platser inomhus.
Han anser dock att skärpta regler för trottoarer inte nödvändigtvis bara är ett hinder.
"Istället för att se detta som en utmaning ser vi det som ett nytt design- och driftsproblem", sa han.
Enligt många kaféägare är det kunderna egentligen letar efter inte bara några stolar på trottoaren, utan känslan av att vara nära gatan, se människorna gå förbi och vara anslutna till livets rytm utanför. När de inte längre kan använda offentliga utrymmen som tidigare tvingas kaféerna återskapa den upplevelsen på ett mer lagligt sätt.
|
Den provisoriska trottoaren som kaféet skapade på To Hieu Street när det öppnade. |
Hanois mat- och dryckesindustri går in i en ny "spelregel".
Enligt Hoang Tung, ordförande för F&B Investment, skapar den senaste tidens tillslag mot trottoarintrång en tydlig skillnad inom Hanois mat- och dryckesbransch.
Affärsmodeller för inomhusmat, avhämtning, utkörning eller flerkanalsmat anpassades snabbare. Omvänt stod företag som var starkt beroende av butiker och uteserveringar inför betydligt större press.
Han sa att vissa butiker såg försäljningen minska med så mycket som 50–70 % efter att de inte längre fick använda trottoarerna som tidigare.
"Kunder som sitter på trottoaren skapar en mycket stark effekt genom att locka fler kunder. Inom mat- och dryckesbranschen är bilden av en fullsatt restaurang alltid en form av naturlig marknadsföring", sa han.
|
Trottoarområdet framför en dryckesbutik på Tong Dan Street, Hoan Kiem-distriktet, Hanoi, klockan 04:00 år 2024 – en tid innan regler som stramar åt trottoarverksamheten var på plats. Foto: Dinh Ha. |
Enligt Tung kräver dock inte alla anpassningsstrategier stora investeringar. Många restauranger kan börja med att öka försäljningen av hämtmat, marknadsföra GrabFood och ShopeeFood, utveckla innehåll på sociala medier eller lägga till cateringtjänster.
"Det här är dags för företagare att ändra sitt tankesätt från att bara sälja i butik till att sälja via flera kanaler", anmärkte han.
Ur ett annat perspektiv anser Nguyen Thai Binh, expert på mat och dryck och chef för Concepts Academy (VCS), att den största effekten den här gången inte handlar om att "förlora några uppsättningar bord och stolar".
"För många ställen fungerar trottoaren som en buffertzon för verksamheten, en levande butiksfasad och även en integrerad del av själva Hanoi-upplevelsen", sa han.
Enligt Binh hade trottoarer under många år oavsiktligt blivit en form av "kommersiell yta som inte helt och hållet redovisades i hyresavgifterna". När denna yta återgår till sin offentliga funktion kommer företag att tvingas beräkna om sin brytpunkt.
"Det farligaste är inte en minskning av intäkterna under en månad. Faran är att försöka hålla fast vid en modell som inte längre är lämplig för de nya spelreglerna", anmärkte han.
|
Kunder njuter av kaffe på ett kafé i Hoan Kiem-distriktet i Hanoi år 2024 – en tid innan regler om trottoaröverträdelser infördes. Foto: Thuy Trang. |
Han tror dock att framtiden för Hanois mat- och dryckesindustri inte handlar om att förlora sin "gatukaraktär", utan om att hitta sätt att föra in den andan i en mer professionell och hållbar modell: öppna fasader, optimerade utrymmen, flerkanalig drift och omdesignade upplevelser inom etablissemangets lagligt tillåtna område.
"Professionell mat och dryck betyder inte att gatans essens förloras. Professionalism innebär att bevara gatans själ, men att placera den i en renare, säkrare och mer hållbar modell", sa Binh.
Källa: https://znews.vn/via-he-tu-tao-cua-quan-ca-phe-ha-noi-post1654922.html
Kommentar (0)