Co Lung-anka - en utsökt rätt i Pu Luong

[annons_1]

I Thanh Hoa, i byn Hieu i turistområdet Pu Luong, kan besökare njuta av Co Lung-anka, en ras som föds upp i bäckar, med mindre fett och fast, magert kött.

Co Lung-anka är en berömd lokalrätt som tillhör thailändarna i byn Hieu i Ba Thuoc-distriktet. Denna ankras har en lång historia i byn Hieu och utvecklades och avlades senare för jordbruk i kommunen Co Lung. Den har korta ben, en fyllig kropp med bruna och svarta fjädrar, en kort, tjock hals och ett vitt runt band runt halsen.

Co Lung-änder lever vanligtvis i små grupper runt byar, inom naturreservatet Pu Luong, mitt i bergsraviner och naturliga bäckar som Nam Ba, Pu Luong och Pha Le.

Co Lung anka ras i Pu Luong. Foto: Adam Huong

Ankornas huvudsakliga föda består av hackade vilda bananträdsstammar, majskorn och riskorn från risfälten. Den svala luften, de klara bäckarna och små vattenlevande varelser som fisk, räkor och räkor utgör också en annan födokälla för ankorna. Detta bidrar också till Co Lung-ankornas unika smak jämfört med ankor från andra platser.

Enligt Lo Van Huyen, byns ledare Hieu, utvecklas byn inom turism, och turisterna blir mer medvetna om det lokala köket, så priset på anka har ökat. "Vi säljer alla ankor vi föder upp. Under högsäsonger för turister är det till och med brist på ankor till restauranger", sa han.

För närvarande föder nästan 50 % av hushållen i byn upp fisk i små, enskilda familjegårdar, främst i naturliga vattendrag. Dessutom föder 25 hushåll i kommunen upp fisk i större gårdar och använder vattenhjul för att kanalisera vatten från bäcken till sina dammar.

Enligt herr Huyen är en flock ankor som föds upp i cirka 3,5–4 månader slaktklara, till ett pris på mellan 100 000 och 150 000 VND per kilogram levande anka. Grillade, kokta och rostade ankor kostar cirka 200 000 till 350 000 VND per anka som väger cirka 1,2–2 kg.

Ugnsbakad anka. Foto: Lo Thi Oanh

Fru Lo Thi Oanh, ägare till en ankrestaurang i Pu Luong, sa att ankköttet här är fast, sött, tjockt, fettsnålt och luktfritt. Turister kan också beställa det hem och laga det själva. Resorter och boenden i hemvistelse har utomhusgrillar där gästerna kan grilla efter sina önskemål.

Dessutom är kokt och rostad anka också populär bland turister på grund av deras möra, söta kött och enkla tillagning. När ankan tillagas blancheras den i kokande vatten vid 100°C i cirka 5-7 minuter för att ta bort alla fjädrar och inre organ. Kryddningen består av 10 olika ingredienser som fisksås, ingefära, citrongräs, svartpeppar och naturligtvis mắc khén (en typ av vild muskotnöt), dổi (en typ av vildt frö) och mắc mật-blad.

Efter att ha rengjorts och tillagats fylls ankan med stjärnanisblad och kryddor, och sys sedan försiktigt ihop för stekning. Alternativt kan den öppnas horisontellt för att säkerställa snabbare och jämnare tillagning. Kryddorna marineras i 60 minuter. Ankan kan stekas över kol eller i lerugn, beroende på önskemål. Stekningen tar cirka 45–50 minuter, med ankan placerad 50–70 cm från kolen. Efter 10 minuters stekning blir köttet fast, dryper av gyllene fett och avger en väldoftande arom.

Kocken måste ständigt vända ankan för att säkerställa jämn tillagning och använda spett för att sticka hål i låren eller vingarna så att insidan blir genomstekt. Ankan är genomstekt när skinnet får en mörkbrun färg, nästan som honung, sedan hackas den i munsbitsstora bitar och läggs på en tallrik eller bambubricka. Ankköttet är mört, sött, skinnet är krispigt och det avger en väldoftande arom av mac mat och mac khen-blad.

Besökare kan pensla på mer honung medan de grillar för att förbättra smaken. Ankan lindas in i mynta, basilika, perilla och olika grönsaker som senapsblad, koriander och gurka, och doppas i en blandning av anklever, salt och malda mắc khén-frön. Lokalbefolkningen använder ofta en chilidippsås med lite stekt vitlök istället för sojasås som på vissa andra ställen. Alternativt kan besökare också njuta av kokt anka med en lime- och chilisaltdipp.

Fru Linh Anh (26 år, Hanoi ) sa att hon har njutit av anka på många ställen, men ankan i Co Lung har tjockt, mört och utsökt kött som inte är segt och inte har en fiskig eller obehaglig lukt som vissa andra ställen hon har ätit på. Tillagningen är enkel, men rätten är "doftande, smakrik" och "oförglömlig efter bara en tugga".

Många restauranger har inkluderat Co Lung-anka på sina menyer som en specialrätt från Ba Thuoc.

Thuy Linh

[annons_2]
Källänk