Står i kö för att äta pho med bränd lever i Bac Ninh.

GĐXH - Bac Ninh, ett land känt för sina söta Quan Ho-folksånger och sitt mångsidiga kulturarv, är också känt för sitt unika kök , bland vilket "pho gan chay" (pho av bränd lever) har blivit en oumbärlig höjdpunkt. Detta är en enkel men sofistikerad rätt som återspeglar de särpräglade egenskaperna hos den nordvietnamesiska kulinariska kulturen.

Ursprung och unika egenskaper

Pho gan chay (stekt lever-pho) är en intressant variant av traditionell pho, som kombinerar väldoftande och söt buljong, mjuka och sega risnudlar och särskilt stekt fläsklever. Denna rätt har sitt ursprung i kreativiteten hos folket i Bac Ninh , där man använder välbekanta ingredienser men tillagat dem på ett nytt sätt för att skapa en distinkt smak.

Höjdpunkten med pho med grillad lever ligger i den harmoniska kombinationen av ingredienser: levern är noggrant tillagad och behåller sin rika, feta konsistens utan att torka ut; buljongen sjuds från ben i många timmar, vilket resulterar i en naturligt söt och salt smak; och de mjuka, lena risnudlarna absorberar smakerna från buljongen och den grillade levern fullt ut.

Belägen i en gränd vid Tran Luu Street i Thi Cau-distriktet, är Mr. Hoang Xuan Vinhs (65 år gamla) restaurang välkänd för sin pho med bränd lever. Det är ett populärt frukostställe för många. Det unika är att levern friteras tills den är helt svart i oljan.

Bilden visar en fullsatt restaurang i Đáp Cầu, Bắc Ninh, med långa köer av människor som köar vid den berömda restaurangen pho med bränd lever.

Herr Vinh sa att han i början av försäljningen av pho med bränd lever inte kunde övertyga kunderna. Det tog honom sex år att justera receptet, förbättra produktkvaliteten och krydda phon efter sin smak för att skapa en utsökt skål pho. "När levern anländer måste vi steka den för att testa den; vi behåller de bitar som är svarta och slänger de som är gula. Varje dag använder restaurangen cirka 30 kg lever och säljer över 300 skålar pho, med ännu fler på helgerna", sa ägaren.

Restaurangen har ett unikt läge i en liten gränd, och lokalbefolkningen kallar den ofta för "pho-restaurangen med ansiktet mot väggen".

Kocken rör kontinuerligt om levern i pannan på hög värme i cirka 20 minuter tills den blir svart, sedan tar han ut den ur pannan.

Färsk fläsklever tillagas noggrant för att avlägsna all obehaglig lukt och steks sedan på hög värme tills den är förkolnad svart, men behåller sin mörhet och arom inuti.

Oljan som används för att steka levern byts ut efter varje omgång för att förhindra att den bränns vid.

Bilden visar ett kök med kastruller som bubblar och fräser.

En unik smakupplevelse.

En komplett skål pho innehåller wokad lever, magert fläskkött (helst tunt skivat fläskkött) och marinerad njure wokad med lök, tomater och vitlök. Varje skål kostar mellan 30 000 och 50 000 VND.

När man njuter av denna rätt kommer gästerna att uppleva den harmoniska blandningen av fylliga, feta smaker från den wokade levern, buljongens delikata sötma och risnudlarnas mjuka konsistens. Rätten förstärks ytterligare av aromen av stekt lök, svartpeppar och färska örter. Alla dessa element kombineras för att skapa en unik kulinarisk symfoni, djupt rotad i det nordvietnamesiska köket.

Buljongen är phos själ. Till skillnad från typisk pho-buljong har pho-buljong gjord på bränd lever en rik, mörk gulbrun färg, en subtilt söt smak i kombination med aromen av bränd lever, vilket skapar en unik smak.

Pho gan chay (pho med bränd lever) är inte bara en utsökt rätt utan har också ett betydande kulturellt värde. Det är ett bevis på Bac Ninh-folkets kulinariska kreativitet – en region som alltid vet hur man bevarar och utvecklar sin traditionella skönhet. Denna rätt väljs ofta av både lokalbefolkningen och turister för sammankomster, eller helt enkelt för att njuta av en komplett frukost.

De flesta kunderna är stammisar. Herr Nguyen Van Minh (från Bac Ninh) berättade att den här restaurangen förknippas med hans barndom. "Jag har ätit här sedan jag var barn; min pappa brukade ta mig hit på frukost. Jag gillar verkligen leverpho här på grund av dess välbekanta smak som passar min smak. Jag besöker den ungefär 2-3 gånger i veckan."

Bac Ninhs grillade leverpho är inte bara en rätt, utan också en symbol för sammansmältningen av tradition och modernitet. Om du har chansen att besöka Quan Ho-regionen, glöm inte att uppleva denna unika rätt för att fullt ut uppskatta smaken och själen hos Bac Ninh.

Källa: https://giadinh.suckhoedoisong.vn/xep-hang-an-pho-gan-chay-bac-ninh-172241226180055572.htm