นี่ไม่ได้หมายความว่าผักสดจะดีกว่าผักที่ปรุงสุกเสมอไป ในความเป็นจริง การปรุงอาหารอย่างถูกวิธีช่วยให้ร่างกายดูดซึมสารอาหารบางชนิดได้ดีขึ้น เช่น เบต้าแคโรทีนในแครอท หรือไลโคปีนในมะเขือเทศ ในขณะเดียวกันก็ช่วยทำให้เส้นใยอาหารอ่อนนุ่มลง และลดความเสี่ยงต่อการติดเชื้อแบคทีเรียและปรสิต ตามข้อมูลจากเว็บไซต์สุขภาพ Healthline (สหรัฐอเมริกา)
เพื่อรักษาสารอาหารวิตามินซีและวิตามินบีในผัก ไม่ควรต้มผักในน้ำเดือดนานเกินไป
ภาพถ่าย: N. Quy สร้างขึ้นโดยใช้ AI
การเลือกวิธีการปรุงอาหารที่เหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญ ดังนั้นเมื่อปรุงผัก ควรหลีกเลี่ยงสิ่งต่อไปนี้:
การต้มผักนานเกินไป
การต้มเป็นวิธีการปรุงอาหารที่ใช้กันทั่วไป แต่หากแช่ผักในน้ำเดือดนานเกินไป วิตามินจะสูญเสียไปมาก เนื่องจากวิตามินซีและวิตามินบีหลายชนิด เช่น โฟเลต เป็นวิตามินที่ไวต่อความร้อนและละลายในน้ำได้ เมื่อผักถูกต้มเป็นเวลานาน วิตามินเหล่านี้จะไม่เพียงถูกทำลายด้วยอุณหภูมิสูงเท่านั้น แต่ยังละลายไปในน้ำเดือดด้วย
งานวิจัยที่ตีพิมพ์ในวารสาร Food Science and Biotechnology แสดงให้เห็นว่า การต้มเป็นวิธีที่ทำให้สูญเสียวิตามินซีมากที่สุด เมื่อเทียบกับวิธีการปรุงอาหารอื่นๆ เช่น การลวก การนึ่ง หรือการปรุงอาหารด้วยไมโครเวฟ
เพื่อลดการสูญเสียวิตามิน ให้รอจนน้ำเดือดก่อนแล้วค่อยใส่ผักลงไป และลวกผักเพียงแค่ให้สุกพอดีเท่านั้น โดยนำออกจากน้ำทันที ไม่ควรแช่ผักในน้ำร้อนนานเกินไป
ต้มด้วยน้ำปริมาณมาก
การใส่น้ำมากเกินไปขณะต้มผักจะทำให้วิตามินที่ละลายในน้ำบางชนิดละลายได้ง่ายขึ้น และหากคุณทิ้งน้ำต้มผักนั้นไป ร่างกายก็จะดูดซึมสารอาหารบางส่วนที่ละลายอยู่ในน้ำไม่ได้ด้วย
ผู้เชี่ยวชาญด้านโภชนาการแนะนำว่า หากคุณไม่จำเป็นต้องใช้น้ำมาก ควรต้มผักโดยใช้น้ำในปริมาณที่พอเหมาะ หรือเลือกใช้วิธีการนึ่งแทน การนึ่งจะช่วยลดการสัมผัสน้ำของผัก ทำให้รักษาวิตามินซีและโฟเลตได้มากกว่าการต้ม
หั่นผักละเอียดเกินไป
หลายคนมักหั่นผักเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อประหยัดเวลาในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม ทันทีที่ผักถูกหั่น เซลล์ของพืชจะเริ่มแตกตัวและสัมผัสกับอากาศ กระบวนการออกซิเดชันจะเกิดขึ้นเร็วขึ้น ทำให้วิตามินบางชนิด โดยเฉพาะวิตามินซีและโฟเลต ค่อยๆ ลดลงเมื่อเวลาผ่านไป
การหั่นผักเป็นชิ้นเล็กเกินไปจะเพิ่มพื้นที่ผิวสัมผัสกับอากาศ ทำให้วิตามินสูญเสียไปเร็วขึ้น เพื่อรักษาสารอาหารให้ได้มากที่สุด ผู้เชี่ยวชาญแนะนำให้ล้างผักก่อนหั่น หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ และปรุงอาหารทันทีหลังจากหั่นเสร็จ หลีกเลี่ยงการเก็บไว้นานเกินไป ตามข้อมูลจาก Healthline
แหล่งที่มา: https://thanhnien.vn/3-sai-lam-khi-luoc-rau-lam-mat-vitamin-185260626202747281.htm
