45 อาหารเวียดนามโดนวิจารณ์ ควรโกรธไหม?

Người Việt bực mình: Ngon vậy mà chê! — คนเวียดนามหงุดหงิด บอกว่าอร่อยมาก แต่คุณกลับวิจารณ์!

จะไม่ให้ "เคือง" ได้อย่างไร เลือดข้น กะปิ... ชาวต่างชาติกินไม่เป็นก็ไม่เป็นไร แต่แล้วขนมถั่วเขียวแสนอร่อย ของ Hai Duong ลูกข้าวเหนียวหวาน เนื้อแช่แข็งเย็นๆ กลับ "อยู่อันดับท้ายๆ" ของรายการด้วยคะแนน "ปานกลาง" 2-3 ดาวล่ะ

แล้วบั๊ญเต็ด บั๊ญจง ปลาตุ๋น ซุปเปรี้ยว… ที่โด่งดังแต่ยังติดอยู่ในลิสต์นี้ล่ะ?

แต่เดี๋ยวก่อน นี่มันแย่ที่สุดจริงๆ เหรอ?

Bún mắm, một món ăn mà nhiều người nước ngoài thấy "nặng mùi" nhưng ăn được thì mê - Ảnh: RAY KUSCHERT — บุ๋นแหม่ม เมนูที่ชาวต่างชาติหลายคนอาจคิดว่า "เหม็น" แต่กลับชอบกิน - Photo: RAY KUSCHERT

อันดับแรกคือชื่อของรายการ "อาหารเวียดนามที่ได้รับคะแนนแย่ที่สุด 45 รายการ" ซึ่งหมายถึงอาหารเวียดนาม 45 รายการที่มีรีวิวแย่ที่สุด/น้อยที่สุด/ต่ำที่สุด/แย่ที่สุดในเว็บไซต์ ตัวอย่างที่นี่คือเค้กถั่วเขียว Hai Duong ที่ได้รับ 2.8 ดาวจาก 5 ดาว

ด้วยคะแนน 2.8 ดาว พุดดิ้งเลือดจึงอยู่ในอันดับที่ 2 บนชาร์ต

ในขณะเดียวกัน อาหารจานที่อยู่อันดับ 45 ท้ายรายการ คือ เนื้อสเต็ก ได้รับคะแนน 3.9 จาก 5 ดาว

ดังนั้นไม่ว่าจะเป็นจาน "แย่ที่สุด" หรือ "แย่น้อยกว่า" ในการจัดอันดับนี้ จานนั้นก็ยังคงได้คะแนนสูงกว่าค่าเฉลี่ย ดังนั้นควรเข้าใจว่านี่เป็นเพียงจานที่ได้รับโหวตจากคนน้อยกว่าจานเวียดนามอื่นๆ บนเว็บไซต์เท่านั้น

ควรเพิ่มเติมด้วยว่าอาหารเวียดนามที่ได้รับคะแนนสูงสุดในเว็บไซต์นี้คือ บั๋นหมี่ หม้อไฟเนื้อราดน้ำส้มสายชูและเส้นหมี่กับหมูย่างและปอเปี๊ยะสด ซึ่งทั้งหมดได้รับ 4.6 ดาว

Bún thịt nướng chả giò, món ăn được lòng cả người Việt và người nước ngoài - Ảnh: NGỌC ĐÔNG — เส้นหมี่หมูย่างกับปอเปี๊ยะสด เมนูที่ทั้งชาวเวียดนามและชาวต่างชาติชื่นชอบ - ภาพ: NGOC DONG

ไม่ต้องพูดถึงว่าหากเราค้นหาตามประเทศในเว็บไซต์ เราจะเห็นอาหารเวียดนามหลายอย่างที่ไม่ได้รับดาวเลย เช่น ผลไม้รวม สลัดรากบัว บั๋นเต๋อ ไวน์แอปเปิล ทุเรียนกวน เบน เท ร่ มะพร้าว...

นั่นหมายความว่าสิ่งเหล่านี้แย่มากจนมีเพียง 0 ดาวเท่านั้นเหรอ?

Bánh trôi ngon như thế cũng bị chê — แม้ว่าบั๋นตรอยจะอร่อยแต่ก็ยังถูกวิจารณ์

3,000 โหวต 45 จาน เชื่อถือได้ไหม?

ด้านซ้ายของบทความอาหารแต่ละบทความบนเว็บไซต์ จะมีช่องให้ผู้อ่านติ๊กสามช่องหลังจากอ่านเกี่ยวกับอาหารจานนั้น ได้แก่ "คุณเคยทานจานนี้หรือยัง? โหวต", "อยากลองชิมไหม?" และ "เพิ่มในรายการที่อยากได้"

ดังนั้นมีบางกรณีที่ผู้อ่านไม่รู้จักอาหารจานนั้น แล้วทำไมพวกเขาถึงต้องคลิกโหวตล่ะ

เมื่อคลิกโหวตอาหารจานใด ผู้อ่านจะถูกขอให้โหวตตามจำนวนดาวที่ชอบ พร้อมด้วยคอมเมนต์ จากนั้นจึงเพิ่มคำแนะนำว่าจะไปทานอาหารจานนั้นที่ไหน พร้อมรูปภาพของอาหารจานนั้น...

ตามหลักการดังกล่าว ก็สามารถเข้าใจได้ว่า ยิ่งผู้คนรู้จักอาหารจานใดมากเท่าใด โอกาสที่อาหารจานนั้นจะได้รับการโหวต แสดงความคิดเห็น และแนะนำเป็นร้านอาหารก็จะมีมากขึ้นเท่านั้น

Ừ cháo lòng, Tây chê còn hiểu được — ใช่ครับ ข้าวต้มกับเครื่องใน ชาวตะวันตกก็เข้าใจได้

ประเด็นต่อไปที่ต้องสังเกตคือจำนวนคะแนนโหวต จากข้อมูลของ TasteAtlas พบว่ารายชื่อ “45 อาหารเวียดนามที่ได้รับคะแนนต่ำสุด” ณ วันที่ 16 มีนาคม มีรีวิวทั้งหมด 4,427 รายการ โดย 3,037 รายการได้รับการรับรองจากระบบว่าถูกต้อง

บทวิจารณ์ที่ถูกต้องเหล่านี้จะถูกกรองผ่านกลไกชุดหนึ่งซึ่ง TasteAtlas อ้างว่าจดจำผู้ใช้จริงและไม่สนใจบทวิจารณ์ที่ขับเคลื่อนโดยบอทหรืออีโก้ ขณะเดียวกันก็ให้คุณค่ามากกว่ากับบทวิจารณ์จากผู้ใช้ที่ระบบยอมรับว่ามีความรู้

Lý gì mà chê xôi gấc nhỉ? — ทำไมคุณถึงไม่ชอบข้าวเหนียวมะม่วง?

ดังนั้นเราจึงเข้าใจเพียงว่าอาหารเวียดนาม 45 จานได้รับการโหวตจากผู้คนมากกว่า 3,000 คน อย่างไรก็ตาม หากจะคิดว่าอาหาร 45 จานนั้นถูก "วิจารณ์" เราก็ต้องพิจารณาปัจจัยอื่นๆ เช่น ระยะเวลาการโหวตนานแค่ไหน ระยะเวลาในการโพสต์อาหารบนเพจนั้นสม่ำเสมอหรือไม่ อาหารเหล่านั้นมีชื่อเสียงใน โลก มากน้อยเพียงใด ...

จะเห็นได้ว่าอาหารทั้ง 45 รายการในรายการนี้ไม่ใช่อาหารแปลกใหม่สำหรับคนเวียดนาม แต่ส่วนใหญ่เป็นชื่อที่ไม่คุ้นเคยสำหรับนักทานต่างชาติหลายๆ คน โดยเฉพาะคนที่ไม่เคยไปเวียดนามมาก่อน

Khách nước ngoài chụp ảnh mâm cơm ngày Tết tại Lễ hội Tết Việt ở TP.HCM năm 2020 - Ảnh: PHAN BẢO — นักท่องเที่ยวต่างชาติถ่ายรูปอาหารเทศกาลเต๊ดในเทศกาลเต๊ดของเวียดนามที่นครโฮจิมินห์ในปี 2020 - ภาพ: PHAN BAO

กระตุ้นความอยากรู้ด้วยอาหารเวียดนาม

ที่สำคัญยิ่งกว่านั้น รายการนี้ยังมีส่วนช่วยในการส่งเสริมอาหารเวียดนามที่ชาวต่างชาติหลายคนไม่รู้จักอีกด้วย

เมื่อพูดถึงอาหารเวียดนาม นักท่องเที่ยวที่มาเยือนเวียดนามคงรู้จัก pho, banh mi, banh xeo, bun bo, com tam, goi cuon... แต่มีกี่คนที่กล้าพูดว่าชาวต่างชาติจำนวนมากรู้ว่า banh khoai Hue คืออะไร และมีกี่คนที่มาเวียดนามเคยกิน xoi gac?

Cơm tấm, một trong những món Việt được người nước ngoài biết đến nhiều nhất - Ảnh: NGỌC ĐÔNG — ข้าวหัก หนึ่งในอาหารเวียดนามที่ชาวต่างชาติรู้จักมากที่สุด - ภาพ: NGOC DONG

นอกจากนี้ นี่เป็นเพียงหนึ่งในรายชื่ออาหารเวียดนามที่ TasteAtlas ได้โพสต์ไว้ โดยรายชื่อล่าสุดน่าจะเป็น 28 อันดับอาหารริมทางเวียดนามยอดนิยม, 47 อันดับอาหารเวียดนามยอดนิยม, 16 อันดับซุปเวียดนามยอดนิยม...

ประเด็นที่น่าสังเกตอย่างหนึ่งก็คือชื่ออาหารเวียดนามส่วนใหญ่บนเว็บไซต์เขียนเป็นภาษาเวียดนามพร้อมการสะกดที่ถูกต้อง แทนที่จะเอาสำเนียงออกเหมือนเว็บไซต์ภาษาอังกฤษอื่นๆ

Sao mà chê cả bánh trung thhu — ทำไมคุณถึงวิจารณ์ขนมไหว้พระจันทร์?

แต่ละจานจะมีคำอธิบายโดยละเอียดเกี่ยวกับแหล่งกำเนิด เวลาที่สร้าง ส่วนผสม พื้นที่ยอดนิยม ระดับความนิยม และแผนที่กราฟิกที่แสดงพื้นที่ที่พบอาหารจานนั้น...

ด้านล่างบทความอาหารส่วนใหญ่ยังมีบทความที่เกี่ยวข้องซึ่งแนะนำเวอร์ชันต่างๆ ของอาหารจานนั้น (หากมี) เช่น pho ซึ่งมี pho กับเนื้อวัวดิบ pho กับอาหารทะเล pho tron, pho chay, pho xao, pho cuon... พร้อมทั้งคำแนะนำสถานที่รับประทานอาหาร (หากมี)

TasteAtlas ปฏิบัติตามคำขวัญ “การเป็นสารานุกรมแห่งรสชาติ แผนที่โลกของอาหารจานดั้งเดิม วัตถุดิบในท้องถิ่น และร้านอาหารที่แท้จริง”

ดังนั้น แทนที่จะ “รู้สึกเขินอาย” รายชื่อนี้จึงสามารถถือเป็นข้อมูลอ้างอิงสำหรับอาหารที่ไม่เป็นที่นิยมในหมู่ชาวต่างชาติได้ เนื่องจาก TasteAtlas ยังยืนยันอีกว่าการจัดอันดับของพวกเขาไม่ควรถือเป็นข้อสรุประดับโลกขั้นสุดท้ายเกี่ยวกับอาหารจานดังกล่าว

“จุดมุ่งหมายของคณะกรรมการเหล่านี้คือเพื่อส่งเสริมอาหารอันโอชะของท้องถิ่น ปลูกฝังความภาคภูมิใจในอาหารจานดั้งเดิม และกระตุ้นความอยากรู้เกี่ยวกับอาหารจานที่คุณไม่เคยลองมาก่อน” TasteAtlas กล่าว

แหล่งที่มา