5 สัญญาณเตือนอาหารเป็นพิษ

การรู้จักสัญญาณเตือนแรกของอาหารเป็นพิษ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ อ่อนเพลีย... จะช่วยให้คุณดูแลสุขภาพได้อย่างทันท่วงที

แพทย์หญิง หวู่ เจื่อง คานห์ (หัวหน้าภาควิชาโรคทางเดินอาหาร โรงพยาบาลทัม อันห์ กรุง ฮานอย ) กล่าวว่า อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนเชื้อโรค ในช่วงฤดูร้อน การถนอมอาหารอย่างไม่ถูกวิธีอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย ก่อให้เกิดสภาพแวดล้อมที่เหมาะสมต่อการขยายตัวของแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิต อาการและระยะเวลาของอาการอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับเชื้อโรคที่ก่อให้เกิดโรค อย่างไรก็ตาม คุณสามารถทราบสัญญาณเริ่มต้นที่พบบ่อยของอาหารเป็นพิษ เพื่อดูแลตัวเองได้ทันท่วงทีและฟื้นฟูสุขภาพได้อย่างรวดเร็ว

อาการปวดท้อง

ผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษมักมีอาการปวดท้องในระยะแรก สารพิษที่เป็นอันตรายจะระคายเคืองเยื่อบุกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดอาการปวดท้องและปวดเกร็ง เนื่องจากกล้ามเนื้อหน้าท้องทำงานเพื่อขับสิ่งแปลกปลอมออกไป ดร. ข่านห์ ระบุว่าอาการปวดท้องและปวดเกร็งบริเวณลิ้นปี่อาจเกิดจากการได้รับพิษ แต่ก็อาจเกิดจากการอักเสบเฉียบพลันของกระเพาะอาหารและลำไส้ได้เช่นกัน

เมื่อรับประทานอาหารดิบ เช่น เนื้อหั่น พุดดิ้ง เค้ก แซนวิชที่ไม่ถูกสุขอนามัย คุณอาจได้รับอาหารเป็นพิษจากเชื้ออีโคไล แคมไพโลแบคเตอร์ สแตฟิโลค็อกคัส บิดบาซิลลา... อาการเช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ ปวดท้อง มักปรากฏหลังจากรับประทานอาหาร 30 นาทีถึง 8 ชั่วโมง

อาการปวดท้องเป็นสัญญาณหนึ่งที่พบบ่อยของอาหารเป็นพิษ ภาพ: Freepik — อาการปวดท้องเป็นสัญญาณหนึ่งที่พบบ่อยของอาหารเป็นพิษ ภาพ: *Freepik*

ท้องเสีย

อุจจาระเหลวหรือเป็นน้ำจะเกิดขึ้นภายใน 24 ชั่วโมงหลังอาหารเป็นพิษ อาการท้องเสียมักมาพร้อมกับอาการอยากถ่ายอุจจาระอย่างเร่งด่วน ท้องอืด หรือปวดเกร็งที่ช่องท้อง อย่างไรก็ตาม อาการท้องเสียอาจเกิดจากการอักเสบที่ทำให้ลำไส้ดูดซึมน้ำและของเหลวได้น้อยลง

เมื่อรับประทานอาหารทะเลดิบบางชนิด โดยเฉพาะหอยนางรม คุณอาจได้รับเชื้อแบคทีเรียวิบริโอภายใน 24 ชั่วโมง อาการเริ่มต้นทั่วไป ได้แก่ ท้องเสียเป็นน้ำ คลื่นไส้ อาเจียน ผู้ที่มีอาการเป็นพิษรุนแรงมักมีอาการไข้ หนาวสั่น และปวดท้อง

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก น้ำเนื้อ อาหารที่ปรุงสุกในปริมาณมากและเก็บรักษาในอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรียแคมไพโลแบคเตอร์และคลอสตริเดียม เพอร์ฟริงเจนส์ ผู้ป่วยจะมีอาการเริ่มแรก เช่น ท้องเสีย ปวดท้องเกร็งเป็นเวลาน้อยกว่า 24 ชั่วโมง และอาเจียน

เมื่อรับประทานผักหรือผลไม้ดิบ สมุนไพรที่ปนเปื้อนไซโคลสปอรา ผู้ป่วยอาจมีอาการท้องเสียเป็นน้ำ เบื่ออาหาร น้ำหนักลด ท้องอืด คลื่นไส้ และอ่อนเพลียได้ประมาณ 1 สัปดาห์

อาการคลื่นไส้ อาเจียน

ดร. ข่านห์ ระบุว่า อาการคลื่นไส้และอาเจียนเป็นปฏิกิริยาที่พบบ่อยเมื่อร่างกายพยายามขับจุลินทรีย์และสารพิษออกจากร่างกาย ผู้ป่วยอาหารเป็นพิษหลายคนอาจอาเจียนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายวัน ควรเสริมอิเล็กโทรไลต์และน้ำผลไม้เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำเมื่อได้รับสารพิษ

ไก่ดิบหรือปรุงไม่สุก เนื้อ ไข่ นม น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผักและผลไม้ดิบ... อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้หากมีแบคทีเรียซัลโมเนลลา อาการเริ่มแรกมักเกิดขึ้นภายใน 6 ชั่วโมงถึง 6 วัน เช่น ท้องเสีย (อาจมีเลือดปน) มีไข้ คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง

ปวดศีรษะ

อาการปวดหัวเป็นอาการที่พบบ่อย อาการปวดหัวอาจเกิดจากความเครียด แอลกอฮอล์ ภาวะขาดน้ำ หรือความเหนื่อยล้า แต่อาจเกิดจากอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน ผู้ที่มีอาการอาหารเป็นพิษและมีอาการอาเจียนและท้องเสียร่วมด้วย มีความเสี่ยงต่ออาการปวดหัวจากภาวะขาดน้ำเพิ่มขึ้น

โนโรไวรัสสามารถพบได้ในผักใบเขียว ผลไม้สด หอย (หอยนางรมดิบ) น้ำที่ปนเปื้อน และพื้นผิวที่มีไวรัส... ผู้ที่ได้รับพิษจากไวรัสนี้อาจมีอาการปวดหัว ปวดเมื่อยตามร่างกาย ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง อาการมักจะคงอยู่ 12-48 ชั่วโมง

อาการอ่อนเพลีย กล้ามเนื้ออ่อนแรง

อาหารเป็นพิษมักทำให้เบื่ออาหารและอ่อนเพลีย เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อการติดเชื้อ ร่างกายจะปล่อยไซโตไคน์ออกมาเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ

อาหารกระป๋อง อาหารหมักดอง ไวน์โฮมเมด... อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้หากปนเปื้อนเชื้อคลอสตริเดียม โบทูลินัม (เชื้อโบทูลิซึม) ผู้ป่วยอาจมีอาการเริ่มแรก เช่น กล้ามเนื้ออ่อนแรง มองเห็นภาพเบลอ เปลือกตาตก พูดไม่ชัด กลืนลำบาก อาการเริ่มแรกเหล่านี้อาจรุนแรงขึ้นภายใน 18-36 ชั่วโมง

นอกจากนี้ แบคทีเรียก่อโรคอีโคไล (e.coli) ที่พบบ่อยยังพบได้ในเนื้อวัวดิบ นม น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผักดิบ และน้ำที่ปนเปื้อน อาการเริ่มแรกคล้ายคลึงกับอาหารเป็นพิษที่เกิดจากแบคทีเรียชนิดอื่น ดร. ข่านห์ กล่าวว่า ประมาณ 5-10% ของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าติดเชื้ออีโคไล อาจมีอาการแทรกซ้อนรุนแรงถึงขั้นเสียชีวิตได้

อาหารมักปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย เช่น แคมไพโลแบคเตอร์ ซัลโมเนลลา อีโคไล... อาการอาหารเป็นพิษมักไม่รุนแรง คนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารปนเปื้อนจะหายได้ภายในไม่กี่วันและไม่จำเป็นต้องรักษา หากอาการเริ่มแรกไม่ดีขึ้น เช่น อาเจียน หัวใจเต้นเร็ว ตาโหล ปัสสาวะน้อยหรือไม่มีเลย ท้องเสียเป็นเลือด มีไข้สูง ควรไปพบแพทย์เพื่อรับการวินิจฉัยและการรักษาอย่างทันท่วงที เพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนอันตราย

มรกต

ลิงค์ที่มา