5 สัญญาณเตือนเบื้องต้นของอาหารเป็นพิษ

VnExpress•13/06/2023

[โฆษณา_1]

การสังเกตสัญญาณเตือนแรกเริ่มของอาหารเป็นพิษ เช่น ปวดท้อง ท้องเสีย คลื่นไส้ และอ่อนเพลีย จะช่วยให้คุณไปพบแพทย์ได้ทันท่วงที

ตามที่นายแพทย์หวู่ ตรวง คานห์ (หัวหน้าแผนกทางเดินอาหาร โรงพยาบาลตัมอานห์ ฮานอย ) กล่าวไว้ อาหารเป็นพิษเกิดขึ้นเมื่อบุคคลรับประทานอาหารที่ปนเปื้อนด้วยแบคทีเรียที่ก่อให้เกิดโรค ในช่วงฤดูร้อน การเก็บรักษาอาหารที่ไม่เหมาะสมอาจทำให้อาหารเน่าเสียได้ง่าย ซึ่งเป็นสภาวะที่เอื้อต่อการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ไวรัส และปรสิต อาการและระยะเวลาของการเกิดอาการอาหารเป็นพิษอาจแตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับแบคทีเรียที่เป็นสาเหตุ อย่างไรก็ตาม คุณสามารถสังเกตอาการเริ่มต้นทั่วไปของอาหารเป็นพิษเพื่อดูแลตัวเองได้ทันท่วงทีและฟื้นตัวได้อย่างรวดเร็ว

ปวดท้อง

ในระยะแรก ผู้ที่อาหารเป็นพิษมักมีอาการปวดท้อง สารพิษที่เป็นอันตรายจะระคายเคืองเยื่อบุในกระเพาะอาหาร ทำให้เกิดอาการปวดและปวดเกร็งในช่องท้อง เนื่องจากกล้ามเนื้อหน้าท้องทำงานเพื่อขับสิ่งแปลกปลอมออกไป ตามที่ ดร.ข่านห์ กล่าว อาการปวดท้องและปวดเกร็งในช่องท้องส่วนบนอาจเกิดจากพิษ แต่ก็อาจเกิดจากการอักเสบเฉียบพลันของกระเพาะอาหารและลำไส้ได้เช่นกัน

เมื่อรับประทานอาหารที่ปรุงไม่สุก เช่น เนื้อหั่นบาง พุดดิ้ง เค้ก หรือแซนด์วิชที่ไม่ได้เตรียมอย่างถูกสุขอนามัย คุณอาจเกิดอาการอาหารเป็นพิษจากเชื้อแบคทีเรีย เช่น อีโคไล แคมปิโลแบคเตอร์ สแตฟิโลค็อกคัส ชิเกลลา เป็นต้น อาการต่างๆ เช่น ปวดท้อง คลื่นไส้ และปวดเกร็งในกระเพาะอาหาร มักปรากฏขึ้นภายใน 30 นาทีถึง 8 ชั่วโมงหลังรับประทานอาหาร

อาการปวดท้องเป็นหนึ่งในอาการทั่วไปของอาหารเป็นพิษ (ภาพ: Freepik) — อาการปวดท้องเป็นหนึ่งในอาการทั่วไปของอาหารเป็นพิษ (ภาพ: *Freepik)*

ท้องเสีย

อาการท้องเสียเป็นน้ำและอุจจาระเหลวจะเกิดขึ้นภายในประมาณ 24 ชั่วโมงหลังอาหารเป็นพิษ อาการท้องเสียมัก accompanied ด้วยความรู้สึกอยากถ่ายอุจจาระอย่างเร่งด่วน ท้องอืด หรือปวดท้อง อย่างไรก็ตาม ท้องเสียอาจเกิดขึ้นได้เนื่องจากการอักเสบที่ทำให้ลำไส้ดูดซึมน้ำและของเหลวได้ไม่ดี

การรับประทานหอยบางชนิด โดยเฉพาะหอยนางรมดิบ อาจทำให้คุณได้รับเชื้อแบคทีเรียวิบริโอภายใน 24 ชั่วโมง อาการเริ่มต้นทั่วไป ได้แก่ ท้องเสียเป็นน้ำ คลื่นไส้ และอาเจียน ผู้ที่ได้รับพิษรุนแรงมักจะมีไข้ หนาวสั่น และปวดท้อง

เนื้อสัตว์ สัตว์ปีก น้ำซุป และอาหารที่ปรุงในปริมาณมากและเก็บไว้ในอุณหภูมิที่ไม่ปลอดภัย อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้เนื่องจากมีแบคทีเรียแคมปิโลแบคเตอร์และคลอสทริเดียมเพอร์ฟริงเจนส์อยู่ อาการเริ่มต้น ได้แก่ ท้องเสีย ปวดท้อง และอาเจียน ซึ่งอาการจะหายไปภายใน 24 ชั่วโมง

เมื่อรับประทานผลไม้หรือผักสด หรือสมุนไพรที่ปนเปื้อนเชื้อไซโคลสปอรา ผู้ป่วยอาจมีอาการต่างๆ เช่น ท้องเสียเป็นน้ำ เบื่ออาหาร น้ำหนักลด ท้องอืด คลื่นไส้ และอ่อนเพลีย เป็นเวลาประมาณหนึ่งสัปดาห์

คลื่นไส้ อาเจียน

ตามที่ ดร.ข่านห์ กล่าว อาการคลื่นไส้และอาเจียนเป็นปฏิกิริยาทั่วไปที่เกิดขึ้นเมื่อร่างกายพยายามขับจุลินทรีย์และสารพิษออกไป ผู้ป่วยอาหารเป็นพิษหลายคนอาจอาเจียนอย่างต่อเนื่องเป็นเวลาหลายวัน คุณควรดื่มน้ำเพื่อชดเชยเกลือแร่และน้ำผลไม้เพื่อป้องกันภาวะขาดน้ำเมื่ออาหารเป็นพิษ

ไก่ดิบหรือปรุงไม่สุก เนื้อสัตว์ ไข่ นม น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผลไม้และผักดิบ... อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้หากมีเชื้อแบคทีเรียซัลโมเนลลาปนเปื้อนอยู่ อาการเริ่มต้นมักปรากฏภายใน 6 ชั่วโมงถึง 6 วัน และรวมถึงอาการท้องเสีย (อาจมีเลือดปน) มีไข้ คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง

ปวดศีรษะ

อาการปวดหัวเป็นอาการที่พบได้ค่อนข้างบ่อย อาการปวดหัวอาจเกิดจากความเครียด แอลกอฮอล์ ภาวะขาดน้ำ หรือความเหนื่อยล้า แต่ก็อาจเกิดจากอาหารเป็นพิษได้เช่นกัน ผู้ที่อาหารเป็นพิษและมีอาการอาเจียนและท้องเสียมีความเสี่ยงสูงที่จะปวดหัวเนื่องจากภาวะขาดน้ำ

ไวรัสโนโรสามารถพบได้ในผักใบเขียว ผลไม้สด อาหารทะเล (เช่น หอยนางรมดิบ) น้ำที่ปนเปื้อน และพื้นผิวที่ปนเปื้อนไวรัส ผู้ติดเชื้อไวรัสโนโรอาจมีอาการปวดศีรษะ ปวดเมื่อยตามร่างกาย ท้องเสีย คลื่นไส้ อาเจียน และปวดท้อง อาการมักจะคงอยู่ประมาณ 12 ถึง 48 ชั่วโมง

ความเหนื่อยล้า กล้ามเนื้ออ่อนแรง

อาหารเป็นพิษมักทำให้เบื่ออาหารและอ่อนเพลีย เนื่องจากระบบภูมิคุ้มกันตอบสนองต่อการติดเชื้อ ร่างกายจะปล่อยสารไซโตไคน์ออกมาเพื่อต่อสู้กับการติดเชื้อ

อาหารกระป๋องหรืออาหารหมักดอง เครื่องดื่มแอลกอฮอล์ที่ทำเองที่บ้าน ฯลฯ อาจทำให้เกิดอาหารเป็นพิษได้หากปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย Clostridium botulinum (โรคโบทูลิซึม) ผู้ป่วยอาจมีอาการเริ่มต้น เช่น กล้ามเนื้ออ่อนแรง ตาพร่ามัว เปลือกตาตก พูดไม่ชัด และกลืนลำบาก อาการเริ่มต้นเหล่านี้อาจแย่ลงภายใน 18-36 ชั่วโมง

นอกจากนี้ แบคทีเรียก่อโรคทั่วไปอย่างอีโคไล สามารถพบได้ในเนื้อวัวดิบหรือปรุงไม่สุก นม น้ำผลไม้ที่ไม่ผ่านการพาสเจอร์ไรส์ ผักดิบ และน้ำที่ปนเปื้อน อาการเริ่มต้นจะคล้ายกับอาหารเป็นพิษที่เกิดจากแบคทีเรียชนิดอื่น ดร.ข่านห์กล่าวว่า ประมาณ 5-10% ของผู้ที่ได้รับการวินิจฉัยว่าติดเชื้ออีโคไล อาจมีอาการรุนแรงและภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตรายถึงชีวิตได้

อาหารมักปนเปื้อนด้วยแบคทีเรีย เช่น แคมปิโลแบคเตอร์ ซัลโมเนลลา อีโคไล เป็นต้น อาการอาหารเป็นพิษมักไม่ร้ายแรง คนส่วนใหญ่ที่รับประทานอาหารปนเปื้อนจะหายเป็นปกติภายในไม่กี่วันและไม่จำเป็นต้องรับการรักษา หากอาการเริ่มต้นไม่ดีขึ้นและมีอาการอาเจียน หัวใจเต้นเร็ว ตาโหล ปัสสาวะน้อยลงหรือไม่ปัสสาวะเลย ท้องเสียเป็นเลือด หรือมีไข้สูง คุณควรไปพบแพทย์เพื่อรับการวินิจฉัยและการรักษาอย่างทันท่วงทีเพื่อหลีกเลี่ยงภาวะแทรกซ้อนที่เป็นอันตราย

มรกต

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา