ปลาช่อนย่างเตาถ่าน

อูมินห์ฮาเป็นพื้นที่น้ำจืดจึงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลิตภัณฑ์จากน้ำจืด รวมถึงปลาชะโด ในอดีตขาดแคลนทุกอย่างยกเว้นน้ำปลา พื้นที่กว้างใหญ่ โดยเฉพาะลูกปลาชะโดตัวใหญ่มาก แต่ละตัวหนัก 5-7 กิโลกรัม ซึ่งถือว่าปกติ ทุกครั้งที่เราถ่ายรูปบ่อ ระบายน้ำในบ่อ ระบายน้ำในคลอง เราก็สามารถจับปลาชะโดได้อย่างอิสระ เสียบไม้ย่าง อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ปริมาณปลาลดลงอย่างมาก รัฐบาลจึงส่งเสริมให้ชาวอูมินห์ฮาปล่อยปลาลงริมฝั่งเพื่ออนุรักษ์ปลาน้ำจืด รวมถึงปลาชะโดซึ่งเป็นปลาพื้นเมืองของป่าอูมินห์ เพื่อพัฒนา เศรษฐกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวที่เข้ามาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการลิ้มลองปลาช่อนอูมินห์คือช่วงเดือน 10 จันทรคติ ถึงเดือน 1 จันทรคติ เพราะเป็นช่วงที่ระดับน้ำเชิงป่าสูงที่สุด ปลาตัวเล็กจำนวนมากจึงเป็นเหยื่อล่อปลาช่อนที่อร่อย ช่วยให้ปลาช่อนอวบอิ่ม ปลาช่อนถูกนำมาแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศ ดังคำกล่าวที่ว่า "ย่างก่อน ต้มน้ำส้มคั้นทีหลัง ตุ๋นทีหลัง ต้มทีหลัง" อาหารจานเด็ดคือปลาช่อนย่างด้วยฟางหรือย่างบนเตาถ่านแบบราง ซึ่งเป็นเตาถ่านที่ให้รสชาติเข้มข้นแบบบ้านๆ ปลาช่อนย่างเป็นที่นิยมของนักชิมหลายคน เสิร์ฟพร้อมสะระแหน่ บัวหลวง และยอดผักบุ้งอ่อน...

น้ำอมฤตแห่งยมโลก

อูมินห์ฮามีพื้นที่ป่าคาจูพุตที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม สถานที่แห่งนี้ยังเป็น "อาณาจักร" น้ำผึ้งธรรมชาติจากดอกคาจูพุตและดอกไม้ป่าอื่นๆ อีกด้วย ชาวบ้านมักเรียกน้ำผึ้งว่า "บั๊กฮวาเคา" หรือ "บั๊กฮวาติญ" หรือ "น้ำอมฤตจากดอกคาจูพุต" แพทย์แผนโบราณชื่อดังของเวียดนาม ไฮ ถวง ลัน ออง เล ฮู ทราก ถือว่าน้ำผึ้งเป็นกาวติดดอกไม้หลายร้อยดอก

น้ำผึ้งอูมินห์ถูกนำมาใช้ประโยชน์ในรูปแบบของคานแขวนเพื่อดึงดูดผึ้งให้มาสร้างรัง ซึ่งในแต่ละปี ชาวอูมินห์สามารถเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งได้หลายพันตัน ปัจจุบัน กรม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีจังหวัดก่าเมาได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าเฉพาะสำหรับผลิตภัณฑ์น้ำผึ้งป่าก่าจูพุต ซึ่งเป็นโอกาสสำหรับชาวกลุ่มฟองเงิน (Phong Ngan Group) ที่จะนำแบรนด์น้ำผึ้งอูมินห์ฮาออกสู่ตลาดทั้งในประเทศและต่างประเทศ เพื่อสร้างความมั่งคั่งให้กับประชาชนควบคู่ไปกับการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมท้องถิ่น องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietnam Record Organization) ยังได้จัดตั้งรังผึ้งที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามสำหรับอาชีพการแขวนคานในงานเทศกาล "U Minh Forest Fragrance - 2022"

อาหารแปลกๆ

หากน้ำผึ้งป่าอูมินห์ถือเป็นยาวิเศษของดินแดนแห่งดอกกะหล่ำแล้ว ดักแด้ผึ้งอ่อนก็เป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มักจะเสิร์ฟในงานปาร์ตี้สุดหรูของนักท่องเที่ยวที่ เดินทางมา สัมผัสดินแดนอูมินห์ฮา

สลัดดักแด้ผึ้งทำมาจากผึ้งอ่อน เมื่อเก็บน้ำผึ้ง เจ้าหน้าที่ป่าไม้จะตัดเกสรผึ้งออกบางส่วน (เรียกว่าการทำความสะอาดเกสร) เพื่อให้ผึ้งสามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ เกสรผึ้งอ่อนจะถูกใส่ลงในหม้อน้ำเดือดเพื่อละลายขี้ผึ้ง ดักแด้ผึ้งอ่อนจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ ใช้ตาข่ายตักผึ้งอ่อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำ แล้วจึงนำไปผ่านกระบวนการ ดักแด้ผึ้งถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศมากมาย เช่น แป้งทอด ซอสผึ้ง และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดักแด้ผึ้งผสมหัวปลี ซึ่งเป็นอาหารแปลกๆ จากป่าที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ

หม้อไฟน้ำปลาใส่ผักป่า

นี่คืออาหารประจำถิ่นจากยุคฟื้นฟูป่าอูมินห์ฮา วัตถุดิบหลักของหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์คือน้ำปลา ปลาน้ำจืด และผักป่า เช่น ผักกาดขาว ผักโขม ผักมะพร้าว ผักบุ้งจีน ดอกบัว ดอกกล้วยอ่อน... โดยเฉพาะกุยช่าย

ล้างปลากะพง ปลาช่อนลาย และปลาช่อนให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ ใส่กระเทียม น้ำปลา และน้ำตาลลงไปหมักเพื่อดับกลิ่นคาว น้ำซุปหม้อไฟนี้ทำจากน้ำมะพร้าวสด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงปรุงรส พริก กระเทียม ผักชี ฯลฯ ต้มน้ำปลาให้เดือด จากนั้นนำก้างปลาออก ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ปลาน้ำจืดลงไป การรับประทานหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์ควรรับประทานบนเตาถ่านร้อนๆ การจิ้มหม้อไฟกับผักสดจะอร่อยที่สุด

องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietkings) ได้ก่อตั้งร้านหม้อไฟน้ำปลาอุมินห์ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ในงานเทศกาล "U Minh Forest Fragrance - 2022" และเมื่อเร็วๆ นี้ที่นครโฮจิมินห์ องค์กรนี้ยังได้ประกาศรายชื่ออาหารเวียดนาม 11 รายการ อาหารพื้นเมือง และของฝาก ที่สร้างสถิติเอเชียตามเกณฑ์การประเมินคุณค่าทางอาหารเอเชีย ซึ่งรวมถึงหม้อไฟน้ำปลาอุมินห์ด้วย

ปลาไหลตุ๋นใบมะรุม

ป่าอูมินห์ฮาเต็มไปด้วยเรื่องราวแปลกประหลาด นับตั้งแต่การทวงคืนผืนดิน การตั้งหมู่บ้าน และการเปิดดินแดนทางใต้ ก็มีเรื่องเล่าอันน่าสะพรึงกลัวเกี่ยวกับงูจงอางยักษ์ที่ยาวกว่าคันเบ็ดที่ทำจากไม้ไผ่ หนักหลายสิบกิโลกรัม พันรอบต้นกะจูพุตที่ข้ามคลองจับปลา หรือปลาชะโดหนัก 5-6 กิโลกรัม และงูและเต่าอีกนับไม่ถ้วน ซึ่งบางตัวอยากเป็นวิญญาณ หนักหลายกิโลกรัม

ปัจจุบันปริมาณงู เต่า ปลาไหล... ลดลงอย่างมากเนื่องจากการจับปลามากเกินไป อย่างไรก็ตาม ในป่าอูมินห์ยังคงมีปลาไหลจำนวนมาก น้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม ลำตัวใหญ่เท่าข้อมือและมีผิวสีทอง ปลาไหลอูมินห์ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยมากมายโดยเกษตรกรท้องถิ่น เช่น โจ๊กปลาไหลใส่ใบเผือก ปลาไหลต้มยำ ปลาไหลตุ๋นน้ำปลา ปลาไหลผัดตะไคร้พริก... โดยเฉพาะปลาไหลตุ๋นใบยอ วิธีทำเมนูนี้ง่ายมาก เพียงนำเมือกปลาไหลมาล้างด้วยขี้เถ้าไม้ ควักไส้ ล้างและสะเด็ดน้ำ หมักกับหัวหอม กระเทียม เกลือ และผงปรุงรส... เลือกใบยอที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ตัดกระดูกสันหลังออก ขูดเนื้อมะพร้าวและคั้นน้ำมะพร้าว พักน้ำมะพร้าวไว้ ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อยผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม วางตะไคร้ที่ก้นหม้อ จากนั้นวางใบมะกรูดลงไป จากนั้นวางปลาไหลลงไป วางใบมะกรูดทั้งหมดไว้บนหม้อ จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวลงไปเพื่อตุ๋นปลาไหล

ปลาไหลตุ๋นควรปรุงด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ปลาไหลซึมซับน้ำมะพร้าวและใบโนนิ เมื่อสุกแล้วให้ปิดไฟ เติมกะทิลงในหม้อปลาไหลตุ๋น น้ำจิ้มสำหรับปลาไหลตุ๋นทำจากกะทิ ถั่วลิสงคั่วบด ซีอิ๊วขาวเล็กน้อย พริก และน้ำปลา ปลาไหลตุ๋นใบโนนิทั้งอร่อยและหวานจากเนื้อปลาไหล รสชาติเข้มข้นจากกะทิ ผสมผสานกับรสหวานอมขมของใบโนนิ สร้างสรรค์เป็นเมนูที่ยากจะต้านทาน

แสดงโดย หวินห์ ลัม

ที่มา: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html