ปลาช่อนย่างบนเตาถ่าน

ป่าอูมินฮาเป็นแหล่งน้ำจืด จึงอุดมไปด้วยผลิตภัณฑ์น้ำจืดมากมาย รวมถึงปลาช่อน ในอดีต ขณะที่หลายสิ่งหลายอย่างขาดแคลน แต่ปลาอุดมสมบูรณ์ โดยเฉพาะปลาช่อนขนาดใหญ่ แต่ละตัวหนัก 5-7 กิโลกรัม พบได้ทั่วไป ทุกครั้งที่มีการระบายน้ำจากบ่อ คลอง และคูน้ำ ก็จะจับปลาช่อนได้มากมายเพื่อนำมาเสียบไม้ปิ้งย่าง อย่างไรก็ตาม ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา จำนวนปลาน้ำจืดลดลงอย่างมาก ดังนั้นรัฐบาลจึงสนับสนุนให้ประชาชนในป่าอูมินฮาปล่อยปลาน้ำจืดลงสู่ริมฝั่งเพื่ออนุรักษ์พันธุ์ปลาน้ำจืดเหล่านี้ รวมถึงปลาช่อน ซึ่งเป็นสินค้าขึ้นชื่อของป่าอูมินฮา เพื่อพัฒนา เศรษฐกิจ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเพื่อรองรับนักท่องเที่ยวที่มาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์ในพื้นที่

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานปลาช่อนในป่าอูมินห์คือช่วงระหว่างเดือนจันทรคติที่ 10 ถึงเดือนจันทรคติที่ 1 เพราะเป็นช่วงที่ระดับน้ำบริเวณเชิงป่าสูงที่สุด และมีลูกปลาชุกชุมซึ่งเป็นอาหารอันโอชะสำหรับปลาช่อนตัวอวบอ้วน ปลาช่อนสามารถนำมาปรุงอาหารได้หลายวิธีอย่างอร่อย ดังคำกล่าวที่ว่า "ย่างก่อน ต้มเปรี้ยว ตุ๋น และต้ม" แต่ที่ดีที่สุดคือการย่างปลาช่อนบนฟางหรือถ่านจากต้นมะละกา ซึ่งเป็นถ่านชนิดหนึ่งที่ให้กลิ่นหอมอันเป็นเอกลักษณ์ของบ้านเกิด ปลาช่อนย่างเป็นอาหารจานโปรดของหลายๆ คน เสิร์ฟพร้อมกับสมุนไพรป่า ดอกบัว และยอดผักบุ้ง...

น้ำอมฤตแห่งยมโลก

อูมินฮาเป็นที่ตั้งของป่าต้นมะละกอที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม และยังเป็น "อาณาจักร" ของน้ำผึ้งธรรมชาติจากดอกมะละกอและดอกไม้ป่าอื่นๆ ในท้องถิ่น น้ำผึ้งนี้มักถูกเรียกว่า บัคฮวาเกา บัคฮวาติ๋ง หรือน้ำอมฤตมหัศจรรย์แห่งดินแดนดอกมะละกอ แพทย์แผนโบราณชื่อดังของเวียดนามอย่าง ไห่เถืองหลานอองเลฮูตรัก ถือว่าน้ำผึ้งเป็นแก่นแท้ของดอกไม้ร้อยชนิด

น้ำผึ้งอูมินห์เก็บเกี่ยวโดยใช้วิธีล่อฝูงผึ้งให้มาสร้างรัง ซึ่งเป็นเทคนิคที่ทำให้ชาวอูมินห์สามารถเก็บเกี่ยวน้ำผึ้งได้หลายพันตันต่อปี ปัจจุบัน กรม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีจังหวัดกาเมาได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าสำหรับน้ำผึ้งจากป่าต้นเมลาลูคาแล้ว นี่เป็นโอกาสสำหรับกลุ่มบริษัทฟงเงนในการใช้ประโยชน์จากจุดแข็งของตนเพื่อนำแบรนด์น้ำผึ้งอูมินห์ฮาไปสู่ตลาดในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งจะช่วยยกระดับคุณภาพชีวิตของประชาชนและการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมของท้องถิ่น นอกจากนี้ องค์การบันทึกสถิติแห่งเวียดนามยังได้ให้การรับรองรังผึ้งที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามที่ใช้วิธีการล่อฝูงผึ้งให้มาสร้างรังในงานเทศกาล "กลิ่นหอมแห่งป่าอูมินห์ - 2022" อีกด้วย

อาหารจานพิเศษ

หากน้ำผึ้งป่าอูมินถือเป็นยาบำบัดมหัศจรรย์ในดินแดนแห่งดอกมะขามป้อมแล้ว ตัวอ่อนผึ้งซึ่งเป็นอาหารพื้นบ้านดั้งเดิมที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ก็ได้กลายเป็นอาหารเลิศรสที่มักพบได้ในงานเลี้ยงหรูหราสำหรับนักท่องเที่ยวทุกครั้งที่ เดินทางมา สัมผัสภูมิภาคอูมินฮา

สลัดดักแด้ผึ้งทำจากตัวอ่อนผึ้ง เมื่อคนงานในป่าเก็บน้ำผึ้ง พวกเขาจะตัดรังผึ้งออกเล็กน้อย (เรียกว่า "การตัดรังผึ้ง") เพื่อให้รังผึ้งสามารถเจริญเติบโตต่อไปได้ ดักแด้ผึ้งที่ตัดออกมาจะถูกนำไปใส่ในน้ำเดือดเพื่อละลายขี้ผึ้ง และดักแด้ผึ้งจะลอยขึ้นมาบนผิวน้ำ จากนั้นจะใช้ตาข่ายตักดักแด้ผึ้งออกมา สะเด็ดน้ำ แล้วนำไปแปรรูป ดักแด้ผึ้งสามารถนำมาปรุงเป็นอาหารอร่อยได้หลายอย่าง เช่น ดักแด้ผึ้งชุบแป้งทอด ดักแด้ผึ้งในน้ำปลา และโดยเฉพาะอย่างยิ่งดักแด้ผึ้งผสมดอกกล้วย ซึ่งเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์และได้รับความนิยมจากเขตป่า

หม้อไฟปลาใส่ผักป่า

นี่คืออาหารขึ้นชื่อที่มีมาตั้งแต่สมัยการถมทะเลในป่าอูมินฮา ส่วนผสมหลักของหม้อไฟน้ำปลาอูมิน ได้แก่ น้ำปลาหมัก ปลาน้ำจืด และผักป่า เช่น ผักบุ้ง ผักบุ้ง ผักตบชวา ดอกบัว ดอกกล้วยอ่อน...และโดยเฉพาะอย่างยิ่ง ต้นหอมน้ำ

ล้างและสะเด็ดน้ำปลาช่อน (ปลานิล ปลาแคทฟิช และปลาแคทฟิชชนิดอื่นๆ) จากนั้นหมักด้วยกระเทียม น้ำปลา และน้ำตาลเพื่อขจัดกลิ่นคาว น้ำซุปทำจากน้ำมะพร้าวสด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงปรุงรส พริก กระเทียม และผักชี ต้มน้ำปลาให้เดือดแล้วกรองเอาเศษก้างออก ปรุงรสตามชอบ จากนั้นใส่ปลาทั้งหมดลงไป หม้อไฟน้ำปลาอูมินอร่อยที่สุดเมื่อรับประทานร้อนๆ บนเตาถ่าน จิ้มกับผักป่าต่างๆ – ไม่มีอะไรเทียบได้!

องค์กรบันทึกสถิติแห่งเวียดนาม (Vietkings) ได้ให้การรับรองหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนาม ในงานเทศกาล "รสชาติป่าอูมินห์ - 2022" ที่จัดขึ้นเมื่อเร็วๆ นี้ในนครโฮจิมินห์ นอกจากนี้ องค์กรยังได้ประกาศรายชื่ออาหารเวียดนามขึ้นชื่อ 11 รายการ อาหารพื้นเมือง และของฝากขึ้นชื่อ ที่สร้างสถิติเอเชียตามเกณฑ์การกำหนดคุณค่าทางอาหารของเอเชีย ซึ่งรวมถึงหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์ด้วย

ปลาไหลตุ๋นใบโนนิ

ป่าอูมินฮาเต็มไปด้วยเรื่องราวที่น่าสนใจมากมาย ตั้งแต่ยุคแรกเริ่มของการบุกเบิกที่ดินและสร้างหมู่บ้านทางภาคใต้ มีเรื่องเล่าชวนขนลุกเกี่ยวกับงูจงอางยักษ์ที่ยาวกว่าคันเบ็ดตกปลา หนักหลายสิบกิโลกรัม ขดตัวอยู่รอบต้นมะละกอขวางคลองประมง หรือปลาช่อนหนัก 5-6 กิโลกรัม และงูและเต่าจำนวนนับไม่ถ้วน บางตัวดูเหมือนจะมีพลังเหนือธรรมชาติ หนักหลายกิโลกรัม

ปัจจุบัน จำนวนงู เต่า ปลาไหล ฯลฯ ลดลงอย่างมากเนื่องจากการใช้ประโยชน์เกินควรของชาวบ้าน อย่างไรก็ตาม ในบางส่วนของป่าอูมินห์ ยังคงมีปลาไหลป่าจำนวนมากที่มีน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม ลำตัวหนาเท่าข้อมือ และผิวสีเหลืองทอง ชาวนาในท้องถิ่นนำปลาไหลเหล่านี้มาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยมากมาย เช่น โจ๊กปลาไหลใส่ใบเผือก ซุปปลาไหลเปรี้ยว ปลาไหลตุ๋นน้ำปลา ปลาไหลผัดตะไคร้พริก... โดยเฉพาะอย่างยิ่งปลาไหลตุ๋นใบโนนิ วิธีการเตรียมอาหารจานนี้ง่ายมาก: ทำความสะอาดเมือกปลาไหลด้วยขี้เถ้าไม้ ควักไส้ ล้าง และสะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักด้วยเครื่องเทศ เช่น หัวหอม กระเทียม เกลือ และเครื่องปรุงรส เลือกใบโนนิที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป และเอาเส้นใยออก ขูดมะพร้าวแห้งและคั้นน้ำมะพร้าว โดยเก็บน้ำมะพร้าวส่วนที่สองแยกไว้ ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันเล็กน้อย ผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม วางตะไคร้ไว้ที่ก้นหม้อ ตามด้วยใบโนนิหนึ่งชั้น จากนั้นวางปลาไหลเป็นชั้นสุดท้าย และสุดท้ายวางใบโนนิทั้งหมดไว้ด้านบนสุดของหม้อ จากนั้นเติมกะทิส่วนที่สองลงไปเพื่อตุ๋นปลาไหล

ควรเคี่ยวแกงปลาไหลด้วยไฟปานกลาง เพื่อให้ปลาไหลดูดซับกะทิและใบโนนิจนสุกทั่ว จากนั้นจึงเติมกะทิลงไปในแกง น้ำจิ้มสำหรับแกงปลาไหลทำจากกะทิ ถั่วลิสงคั่วบด เต้าเจี้ยวหมักเล็กน้อย พริก และน้ำปลา แกงปลาไหลใส่ใบโนนิเป็นอาหารจานอร่อยที่ผสมผสานความหวานของเนื้อปลาไหล ความเข้มข้นของกะทิ และรสหวานอมขมของใบโนนิ ทำให้ได้รสชาติที่ยากจะต้านทาน

ขับร้องโดย หวินห์ ลัม

ที่มา: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html