ปลาช่อนย่างเตาถ่าน

อูมินห์ฮาเป็นพื้นที่น้ำจืดจึงอุดมสมบูรณ์ไปด้วยผลิตภัณฑ์จากน้ำจืดมากมาย รวมทั้งปลาช่อนด้วย ในอดีตขาดแคลนทุกอย่างยกเว้นน้ำปลา พื้นที่กว้างใหญ่ โดยเฉพาะลูกปลาช่อนตัวใหญ่มาก แต่ละตัวหนัก 5-7 กิโลกรัม ถือว่าปกติ ทุกครั้งที่ถ่ายรูปบ่อ ระบายน้ำในบ่อ ระบายน้ำในคลอง เราก็สามารถจับปลาช่อนได้อย่างอิสระ เสียบไม้ย่าง แต่ในปีที่ผ่านมา ปริมาณปลาลดลงมาก รัฐบาลจึงส่งเสริมให้ชาวอูมินห์ฮาปล่อยปลาริมฝั่งเพื่ออนุรักษ์ปลาน้ำจืด รวมทั้งปลาช่อนซึ่งเป็นอาหารขึ้นชื่อของป่าอูมินห์ เพื่อพัฒนา เศรษฐกิจ โดยเฉพาะเพื่อให้บริการนักท่องเที่ยวที่เข้ามาเยี่ยมชมและสัมผัสประสบการณ์

ช่วงเวลาที่ดีที่สุดในการรับประทานปลาช่อนอูมินห์คือช่วงเดือน 10 จันทรคติถึงเดือน 1 จันทรคติ เพราะเป็นช่วงที่ระดับน้ำบริเวณเชิงป่าสูงที่สุด ปลาช่อนจำนวนมากจึงเป็นเหยื่อล่อที่แสนอร่อยที่ช่วยให้ปลาช่อนอ้วนขึ้น ปลาช่อนแปรรูปเป็นอาหารรสเลิศ ดังคำกล่าวที่ว่า “ย่างก่อน ปรุงในน้ำซุปเปรี้ยว ครั้งที่สาม เคี่ยว ครั้งที่สาม ต้ม” เมนูที่ดีที่สุดคือปลาช่อนย่างด้วยฟางหรือย่างบนเตาถ่านแบบราง ซึ่งเป็นถ่านชนิดที่ให้รสชาติเข้มข้นของบ้านเกิด ปลาช่อนย่างเป็นที่นิยมของนักทานหลายๆ คน อาหารจานนี้เสิร์ฟพร้อมกับสะระแหน่ ดอกบัว และยอดผักบุ้งอ่อน...

น้ำอมฤตแห่งยมโลก

อูมินห์ฮาเป็นเมืองที่มีป่ากะจูพุตมากที่สุดในประเทศเวียดนาม สถานที่แห่งนี้ยังเป็น “อาณาจักร” ของน้ำผึ้งธรรมชาติจากดอกกะจูพุตและดอกไม้ป่าชนิดอื่นๆ อีกด้วย ชาวบ้านมักเรียกน้ำผึ้งว่า “บั๊กฮวาเคา” หรือ “บั๊กฮวาติญ” หรือยาอายุวัฒนะจากดอกกะจูพุต แพทย์แผนโบราณชื่อดังของเวียดนามอย่าง Hai Thuong Lan Ong Le Huu Trac ถือว่าน้ำผึ้งเป็นกาวที่เชื่อมดอกไม้หลายร้อยชนิดเข้าด้วยกัน

น้ำผึ้งของอูมินห์ถูกนำไปใช้ในรูปแบบของคานแขวนเพื่อดึงดูดผึ้งให้มาทำรัง จากรูปแบบนี้ ชาวอูมินห์สามารถใช้ประโยชน์จากน้ำผึ้งได้หลายพันตันทุกปี ปัจจุบัน กรม วิทยาศาสตร์ และเทคโนโลยีของจังหวัดก่าเมาได้จดทะเบียนเครื่องหมายการค้าพิเศษสำหรับผลิตภัณฑ์ทั่วไปสำหรับน้ำผึ้งป่าก่าจูปุต นี่เป็นโอกาสสำหรับชาวกลุ่ม Phong Ngan ที่จะใช้ประโยชน์จากข้อได้เปรียบของตนเพื่อนำแบรนด์น้ำผึ้งของอูมินห์ฮาเข้าสู่ตลาดในประเทศและต่างประเทศ ซึ่งจะช่วยสร้างความมั่งคั่งให้กับประชาชน ขณะเดียวกันก็พัฒนาเศรษฐกิจสังคมในท้องถิ่น นอกจากนี้ องค์กรบันทึกสถิติเวียดนามยังจัดตั้งรังผึ้งที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามสำหรับอาชีพการแขวนคานในงานเทศกาล "U Minh Forest Fragrance - 2022"

อาหารแปลกๆ

หากน้ำผึ้งป่าอูมินห์ถือเป็นยาวิเศษของดินแดนแห่งดอกกะจูปุตแล้ว ดักแด้ผึ้งหนุ่มก็เป็นอาหารพื้นบ้านที่สืบทอดกันมาหลายชั่วอายุคน ปัจจุบันกลายมาเป็นอาหารพิเศษที่มักจะเสิร์ฟในงานเลี้ยงหรูหราของนักท่องเที่ยวเมื่อ เดินทางมา สัมผัสดินแดนอูมินห์ฮา

สลัดดักแด้ผึ้งทำมาจากผึ้งอ่อน เมื่อเก็บน้ำผึ้ง คนงานป่าไม้จะตัดเกสรผึ้งบางส่วน (เรียกว่าการทำความสะอาดเกสร) เพื่อให้ผึ้งสามารถเติบโตต่อไปได้ เกสรผึ้งอ่อนจะถูกใส่ลงในกระทะน้ำเดือดเพื่อละลายขี้ผึ้ง ดักแด้ผึ้งอ่อนจะลอยขึ้นมาบนผิวกระทะ โดยใช้ตาข่ายตักดักแด้ผึ้งอ่อนออกให้สะเด็ดน้ำ จากนั้นจึงนำไปแปรรูป ดักแด้ผึ้งสามารถนำไปแปรรูปเป็นเมนูอร่อยๆ ได้มากมาย เช่น แป้งทอด น้ำซอสผึ้ง และโดยเฉพาะดักแด้ผึ้งผสมดอกกล้วย ซึ่งเป็นเมนูแปลกๆ จากป่าที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ

หม้อไฟน้ำปลาผักป่า

เป็นเมนูประจำของยุคที่ป่าอูมินห์กลับมาอุดมสมบูรณ์อีกครั้ง วัตถุดิบหลักของหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์คือ น้ำปลา ปลาน้ำจืด และผักป่า เช่น ผักกาดดอง ผักบุ้ง ผักมะพร้าว ผักบุ้งจีน ดอกบัว ดอกกล้วยอ่อน... โดยเฉพาะกุ้ยช่าย

ล้างปลาเก๋า ปลาช่อนทะเล และปลาช่อนทะเลให้สะอาดและสะเด็ดน้ำ เติมกระเทียม น้ำปลา และน้ำตาลลงไปหมักเพื่อดับกลิ่นคาว น้ำซุปสุกี้ยากี้ทำจากน้ำมะพร้าวสด ปรุงรสด้วยน้ำตาล ผงปรุงรส พริก กระเทียม ผักชี ฯลฯ ต้มน้ำปลากับน้ำ จากนั้นนำก้างปลาออก ปรุงรสตามชอบ แล้วใส่ปลาน้ำจืดทั้งหมดลงไป การรับประทานสุกี้ยากี้น้ำปลาอูมินควรทานบนเตาถ่านร้อนๆ จิ้มกับผักป่าจะอร่อยที่สุด

องค์กรบันทึกสถิติเวียดนาม (Vietkings) ได้จัดตั้งหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์ที่ใหญ่ที่สุดในเวียดนามที่งานเทศกาล "U Minh Forest Fragrance - 2022" และล่าสุดในนครโฮจิมินห์ นอกจากนี้ องค์กรยังได้ประกาศอาหารพิเศษของเวียดนาม อาหารพิเศษจากธรรมชาติ และอาหารพิเศษที่เป็นของฝาก 11 รายการ ซึ่งสร้างสถิติเอเชียตามเกณฑ์ในการกำหนดคุณค่าทางอาหารของเอเชีย ซึ่งรวมถึงหม้อไฟน้ำปลาอูมินห์ด้วย

ปลาไหลตุ๋นใบมะรุม

ป่าอูมินห์ฮาเต็มไปด้วยเรื่องราวประหลาดๆ ตั้งแต่ช่วงที่ทวงคืนผืนดิน สร้างหมู่บ้าน และเปิดภาคใต้ มีเรื่องเล่าที่น่ากลัวเกี่ยวกับงูจงอางยักษ์ที่ยาวกว่าคันเบ็ดที่ทำจากไม้ไผ่ หนักหลายสิบกิโลกรัม พันรอบต้นกะจูพุตข้ามคลองจับปลา หรือปลาชะโดหนัก 5-6 กิโลกรัม และงูและเต่าจำนวนนับไม่ถ้วน ซึ่งบางตัวอยากเป็นวิญญาณ หนักหลายกิโลกรัม

ปัจจุบันปริมาณงู เต่า ปลาไหล... ลดลงมากเนื่องจากถูกล่ามากเกินไป อย่างไรก็ตาม ในป่าอูมินห์ยังคงมีปลาไหลจำนวนมากที่มีน้ำหนัก 1-2 กิโลกรัม ลำตัวใหญ่เท่าข้อมือและมีผิวหนังสีทอง ปลาไหลอูมินห์ถูกนำมาปรุงเป็นอาหารพื้นบ้านแสนอร่อยมากมายโดยเกษตรกรในท้องถิ่น เช่น ข้าวต้มปลาไหลใบเผือก ปลาไหลต้มน้ำส้ม ปลาไหลตุ๋นน้ำปลา ปลาไหลผัดตะไคร้และพริก... โดยเฉพาะปลาไหลตุ๋นใบยอ วิธีทำอาหารจานนี้ง่ายมาก เพียงทำความสะอาดเมือกปลาไหลด้วยขี้เถ้าไม้ ควักไส้ ล้างและสะเด็ดน้ำ จากนั้นหมักด้วยหัวหอม กระเทียม เกลือ ผงปรุงรส... เลือกใบยอที่ไม่แก่หรืออ่อนเกินไป ตัดกระดูกสันหลังออก ขูดเนื้อมะพร้าวและคั้นน้ำมะพร้าวออก พักน้ำมะพร้าวไว้ ตั้งหม้อบนเตา ใส่น้ำมันพืชเล็กน้อยเพื่อผัดหัวหอมและกระเทียมจนหอม วางตะไคร้ไว้ก้นหม้อ จากนั้นวางใบยอและวางปลาไหลอีกชั้น จากนั้นวางใบยอทั้งหมดไว้บนหม้อ จากนั้นเติมน้ำมะพร้าวเพื่อตุ๋นปลาไหล

ปลาไหลตุ๋นควรปรุงด้วยไฟปานกลางเพื่อให้ปลาไหลดูดซับน้ำมะพร้าวและใบโนนิ เมื่อสุกแล้วให้ปิดไฟ จากนั้นใส่กะทิลงในหม้อปลาไหลตุ๋น น้ำจิ้มสำหรับปลาไหลตุ๋นทำจากกะทิ ถั่วลิสงคั่วบด ซีอิ๊วเล็กน้อย พริก และน้ำปลา ปลาไหลตุ๋นใบโนนิทั้งอร่อยและหวานจากเนื้อปลาไหล เข้มข้นจากกะทิ และรสหวานและขมของใบโนนิผสมผสานกันจนกลายเป็นเมนูจานเด็ดที่ยากจะต้านทาน

แสดงโดย หยุนห์ ลัม

ที่มา: https://baocamau.vn/dac-san-u-minh-a2876.html