ปัจจุบันเป็นช่วงฤดูที่ปลาช่อนมีปริมาณมากที่สุด (ตั้งแต่เดือนมกราคมถึงปลายเดือนมิถุนายนตามปฏิทินจันทรคติ) นางสาวฟาน ถิ ชูเยน (หมู่บ้านองกวี๋น ตำบลตันอันเตย์ อำเภอง็อกเฮียน) จึงใช้ประโยชน์จากปริมาณปลาที่อุดมสมบูรณ์นี้ในการแปรรูปเป็นน้ำปลา ในแต่ละเดือนในช่วงน้ำขึ้นสองครั้ง เธอจะซื้อปลาสดมากกว่า 3 ตันจากฟาร์มกุ้งและเรือประมง ราคาปลาสดอยู่ที่ 5,000-6,000 ดง/กิโลกรัม โดยเฉลี่ยแล้ว ปลาสด 2 กิโลกรัมจะได้น้ำปลาสำเร็จรูป 1 กิโลกรัม

คุณชูเยนเล่าว่า “ก่อนหน้านี้มีปลาช่อนเยอะมาก แต่เพราะว่าปลาช่อนเป็นปลาที่ไม่ต้องการในบ่อเลี้ยง จึงถูกนำไปใช้เป็นปุ๋ยในการผลิตน้ำปลา หรือไม่ก็ทิ้งไปเลย ฉันรู้สึกว่ามันเสียเปล่า จึงนำพวกมันกลับบ้านมาลองทำน้ำปลาทานเองและให้ญาติๆ ลองชิม พวกเขาชมว่าอร่อยมากและสนับสนุนให้ฉันทำขาย หลังจากนั้น ฉันก็เริ่มขายในปริมาณเล็กน้อยที่นี่และในอำเภอใกล้เคียง ตั้งแต่ปี 2014 เป็นต้นมา มีคนรู้จักและสั่งซื้อมากขึ้น ทำให้ยอดขายดีทั้งในและนอกจังหวัด ตอนแรก การทำน้ำปลา 1 กิโลกรัมนั้นยากมาก เพราะฉันต้องขูดเกล็ดปลาแต่ละตัวด้วยมือ ต่อมาสามีของฉันได้ประดิษฐ์เครื่องขูดเกล็ดปลา เครื่องคั่วข้าว เครื่องบดข้าว และล่าสุดคือเครื่องผสมน้ำปลา ซึ่งช่วยลดการใช้แรงงานคนและลดเวลาลงได้ 5-6 เท่า เหลือแค่การแล่ปลาเท่านั้นที่ต้องใช้แรงงาน ส่วนการดองเกลือนั้น ฉันกับสามีทำเองค่ะ”

น้ำพริกปลาช่อนหมักมีรสชาติเข้มข้น อร่อย และมีเอกลักษณ์เฉพาะตัว ทำให้เป็นอาหารขึ้นชื่อของ เมืองกาเมา

ด้วยรสชาติเปรี้ยวหวานที่ลงตัวและกลิ่นหอมละมุน น้ำปลาหมักตรา Ngoc Chuyen จึงเป็นที่รู้จักและวางจำหน่ายในหลายจังหวัดและเมือง โดยเฉลี่ยแล้วโรงงานของเธอส่งน้ำปลาออกสู่ตลาดประมาณ 700-800 กิโลกรัมต่อเดือน ในราคา 80,000 ถึง 90,000 ดงต่อกิโลกรัม หลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว เธอมีกำไรเกือบ 250 ล้านดงต่อปี

คุณชูเยนกล่าวเสริมว่า “ในการทำน้ำปลาให้อร่อยนั้น ปลาสดต้องสดใหม่ จากนั้นล้างให้สะอาดแล้วแช่ในน้ำแข็ง ต่อมานำปลาไปหมักเกลือประมาณหนึ่งเดือน หลังจากนั้นล้างอีกครั้ง สะเด็ดน้ำ เติมเหล้าข้าว น้ำตาล และแป้งข้าวคั่ว แล้วหมักต่ออีกสองเดือน ดังนั้นตั้งแต่เริ่มต้นจนได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปจึงใช้เวลาสามเดือน กระบวนการหมักเกลือก็สำคัญมากเช่นกัน ถ้าเกลือเค็มเกินไป ปลาจะเหนียวและไม่หอม ถ้าเกลือน้อยเกินไป น้ำปลาจะเปรี้ยว เก็บได้ไม่นาน และไม่หอมหรืออร่อย ฉันทำแป้งข้าวคั่วบดเองที่บ้าน จึงสามารถเก็บรักษาได้นาน ในขณะที่น้ำปลายังคงรสชาติหวานและหอม ซึ่งเป็นเหตุผลที่ลูกค้าชื่นชอบมาก”

น้ำปลาหมักง็อกชุยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์สหกรณ์ของตำบลตันอันเตย์ และได้รับความนิยมอย่างกว้างขวางจากผู้บริโภค วัตถุดิบที่อุดมสมบูรณ์และความต้องการของตลาดที่มั่นคงได้สร้างเงื่อนไขที่เอื้ออำนวยต่อการพัฒนาโรงงานผลิตน้ำปลาหมักง็อกชุย สร้างงานและเพิ่มรายได้ให้กับคนงานในท้องถิ่นจำนวนมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งผู้หญิง

น้ำพริกปลาหมักง็อกชุยเป็นหนึ่งในผลิตภัณฑ์ของสหกรณ์การเกษตรประจำตำบลตันอันเตย์ ซึ่งเป็นที่นิยมและบริโภคกันอย่างแพร่หลายทั้งในและนอกจังหวัด

นางสาว Tran Thi Cam (หมู่บ้าน Ong Quyen ตำบล Tan An Tay) มีประสบการณ์ด้านการแปรรูปปลามานานกว่า 6 ปี โดยทำงานร่วมกับนาง Chuyen มาตั้งแต่เริ่มก่อตั้งโรงงานผลิตปลาหมัก และสามารถแปรรูปปลาได้มากกว่า 50 กิโลกรัมต่อวัน

นางแคมกล่าวเสริมว่า "ตอนนี้เราตัดเฉพาะหัวและครีบปลาเท่านั้น ไม่ต้องขูดเกล็ดเหมือนเมื่อก่อนแล้ว เพราะเรามีเครื่องจักร งานง่ายขึ้น และถ้าเราทำเร็ว เราสามารถตัดปลาได้มากกว่า 50 กิโลกรัมต่อวัน เราได้เงิน 5,000 ดงต่อกิโลกรัม ดังนั้นเราจึงมีรายได้มากกว่า 250,000 ดง เพื่อเลี้ยงดูครอบครัว"

นางเหงียน มาย ฮานห์ ซึ่งทำงานแล่ปลาอยู่ที่นี่เช่นกัน กล่าวว่า "ฉันทำงานที่นี่มานานกว่า 3 ปีแล้ว ได้เงินมากกว่า 200,000 ดงต่อวัน และอยู่ใกล้บ้าน ทำให้ฉันสามารถส่งเสียลูกเรียนได้อย่างมั่นคงขึ้น"

เนื้อปลาช่อนหมักมีรสชาติเปรี้ยวเล็กน้อย เข้มข้น เนื้อปลานุ่มและหวาน ก้างนิ่ม และมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวของชายฝั่งทะเล เนื้อปลาผสมสำเร็จแล้ว สามารถรับประทานได้ทันทีกับข้าวสวยร้อนๆ หรือจะทานคู่กับกล้วยดิบ ลูกพลับอ่อน และมะเฟืองเปรี้ยวๆ ก็ยิ่งน่ารับประทานมากขึ้น หรือหากต้องการปรุงแต่งให้ประณีตขึ้น สามารถนำเนื้อปลาช่อนมาผสมกับไข่เป็ด เนื้อสับ หัวหอม และพริกไทย แล้วนำไปนึ่ง ก็อร่อยไม่แพ้กัน

เถาโม

ที่มา: https://baocamau.vn/dam-da-mam-ca-son-a1170.html