อาหารฮาวซางหลากหลาย ปลาช่อนอร่อย สมควรได้ตำแหน่งใหม่

เชฟชื่อดังชาวญี่ปุ่น คาซึฮิโระ มัตสึอิชิ (ในภาพ) มีประสบการณ์ด้าน การทำอาหาร และการประกอบอาหารมากว่า 34 ปี ปัจจุบันเขาเป็นหัวหน้าเชฟของร้านอาหาร Sikichi และกรรมการบริษัท Yoshimasa Joint Stock Company (ประเทศญี่ปุ่น) ในระหว่างการเดินทางไปที่ Hau Giang เพื่อแสดงทักษะในการแปรรูปและเตรียมอาหารจานอร่อยจากปลาช่อน เขาได้ให้สัมภาษณ์สั้นๆ กับนักข่าวหนังสือพิมพ์ Hau Giang

ครั้งแรกที่คุณมาถึงดินแดนแห่งนี้ คุณรู้สึกอย่างไรบ้างกับ Hau Giang ครับ?

- เมื่อไปเที่ยวที่ไหน สิ่งแรกที่อยาก สัมผัส คือวัฒนธรรมท้องถิ่น โดยเฉพาะอาหาร ครั้งแรกที่มาที่นี่ ฉันรู้สึกได้ถึงอากาศบริสุทธิ์และผู้คนเป็นมิตร

แม้ว่าฉันจะมีเวลาไม่มากนัก แต่ฉันยังสามารถไปตลาดในชนบทได้และมันน่าสนใจมากเพราะว่ามีผลิตภัณฑ์ทางการเกษตรจำนวนมากที่นี่ ฉันสามารถเลือกได้อย่างอิสระ และเลือกส่วนผสมหลายอย่างเพื่อใช้ในการทำอาหารของฉัน นอกเหนือจากส่วนผสมและเครื่องเทศที่นำมาจากญี่ปุ่น

เชฟชื่อดังชาวญี่ปุ่น คาซูฮิโระ มัตสึอิชิ รู้สึกยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้เยี่ยมชมตลาดชนบท Vi Thanh

ดูเหมือนคุณจะชอบเค้กพื้นบ้าน Hau Giang มากใช่ไหม?

- ใช่ค่ะ ที่ตลาดบ้านนอก ฉันเห็นขนมเค้กโบราณที่ทำจากแป้งหลายชนิด ฉันก็ซื้อมาลองชิมด้วย สิ่งที่ทำให้ฉันสนใจมากขึ้นก็คือแผงขายอาหารในงานวัฒนธรรมเกี่ยวกับอ่าวบาบาที่จัดขึ้นในจังหวัดนี้ ฉันเพลิดเพลินกับอาหารหลายอย่าง ตั้งแต่ปอเปี๊ยะกุ้งและหมูห่อด้วยเส้นหมี่ที่ทำจากผัก หัวมัน ผลไม้ เค้กรสเผ็ดไส้ปลาดุกหั่นบาง ปลาดุกหั่นบางนึ่งและทอด กระดาษข้าว... ฉันยังได้ดื่มชามะนาวที่มีกลิ่นหอมมากซึ่งมีรสชาติเฉพาะตัวอีกด้วย

ฉันพบว่าอาหารของ Hau Giang ก็หลากหลายและพิเศษเช่นกัน

วัตถุดิบหรืออาหารของ Hau Giang อะไรที่คุณประทับใจครับ?

- ฉันสนใจปลาช่อนของ Hau Giang จริงๆ แล้วเป็นครั้งแรกที่ฉันเห็นปลาชนิดนี้ ดังนั้นเมื่อถูกขอให้เลือกปลาชนิดนี้ ฉันจึงรู้สึกกังวลเล็กน้อย ฉันจึงทำการทดลองก่อน ฉันพบว่าปลาชนิดนี้มีเนื้อเหนียวนุ่มเป็นเอกลักษณ์ และไม่มีกลิ่นคาวเลยหากจัดการอย่างถูกต้อง ฉันลองหั่นมันเพื่อกินดิบๆ ดูอย่างกล้าหาญ เนื่องจากเป็นอาหารยอดนิยมในญี่ปุ่น และฉันรู้สึกประหลาดใจมากที่มันอร่อยมาก

นั่นหมายความว่านี่คือเมนูแสนอร่อยที่ควรเตรียมสืบสานต่อเพื่อตอกย้ำคุณค่าของปลาช่อนให้ก้าวสู่อีกระดับหนึ่ง

ด้วยประสบการณ์ของเชฟฝีมือดี คุณคิดว่า Hau Giang ต้องทำอย่างไรถึงจะช่วยให้ปลาช่อนไปได้ไกล?

- ปลาช่อนหางเหลืองมีศักยภาพสูงและสามารถส่งออกได้หากเป็นไปตามเงื่อนไข เนื้อปลามีความแน่นและหวานอยู่แล้ว อาจเป็นครั้งแรกที่คุณได้กินปลาช่อนสดๆ ที่ปรุงโดยผม นี่เป็นศักยภาพที่จังหวัดต้องค้นคว้าและพัฒนา อย่างไรก็ตาม เพื่อทำอาหารสดที่ปลอดภัย ปลาจะต้องผ่านการตรวจสอบให้ได้มาตรฐาน ไม่ติดปรสิต ไม่มีพยาธิ และต้องมั่นใจในสุขภาพของผู้บริโภค จังหวัดควรดำเนินการเช่นนี้ ความเป็นไปได้ของเมนูปลาช่อนจะไปไกลและสามารถส่งออกได้

แต่ละท้องถิ่นก็มีลักษณะเฉพาะด้านอาหารเป็นของตัวเอง หาก Hau Giang ต้องการพัฒนาการท่องเที่ยว สิ่งหนึ่งที่ต้องคำนึงถึงคือการส่งเสริมอาหารประจำท้องถิ่น ทั้งการสร้างความหลากหลายและความอุดมสมบูรณ์ และการมีผลิตภัณฑ์ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ซึ่งจากจุดนี้ จะสามารถดึงดูดความสนใจของนักท่องเที่ยวได้ไม่เพียงแต่ในประเทศเท่านั้น แต่ยังรวมถึงต่างประเทศด้วย ฉันพบว่าอาหารมีบทบาทสำคัญในด้านการท่องเที่ยว เมื่อฉันเดินทาง ฉันจะใช้เวลาส่วนใหญ่ไปกับการสำรวจอาหารของสถานที่ที่ฉันไปเยี่ยมชม...

คุณมีแผนอะไรในเวียดนามโดยทั่วไปและโดยเฉพาะ Hau Giang?

ฉันยุ่งมากกับงานที่ญี่ปุ่น อย่างไรก็ตาม ฉันยังหวังว่าจะได้ร่วมงาน แบ่งปัน และสนับสนุนโปรแกรมฝึกอบรมเกี่ยวกับวิธีการจัดการกับปลา ช่วยให้พ่อครัวแม่ครัวชาวเวียดนามจัดการกับเทคนิคที่ถูกต้อง เพื่อให้อาหารมีคุณภาพสูงและปลอดภัยในอนาคต นอกจากนี้ยังเป็นหนทางที่ทำให้ฉันได้เรียนรู้เกี่ยวกับดินแดนใหม่ๆ สำรวจและเข้าใจวัฒนธรรมการทำอาหารของเวียดนามโดยทั่วไปมากขึ้น

ขอขอบคุณและหวังว่าคุณจะกลับมาเวียดนามเพื่อดำเนินการตามแผนของคุณในเร็วๆ นี้

ขับร้องโดย วินห์ ตรา

แหล่งที่มา