ลักษณะพิเศษของการทำเกลือพริกไทนิญ - มรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ

จากโอ่งเกลือแบบชนบทในช่วงสงคราม ผลิตภัณฑ์เกลือพริกของจังหวัดไตนิญได้แพร่หลายไปไกลและกลายเป็นสินค้าพิเศษที่ได้รับความนิยมทั้งในประเทศและต่างประเทศ

นอกจากแผ่นแป้งข้าวเหนียวตากแห้งจ่างบ่างแล้ว เกลือพริกยังเป็นสินค้าพิเศษที่มีชื่อเสียงของจังหวัดเตยนิญ อาชีพการทำเกลือพริกในจังหวัดเตยนิญได้รับการรับรองให้เป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ของชาติ ตามมติเลขที่ 230/QD-BVHTTDL ลงวันที่ 14 กุมภาพันธ์ 2566 ของกระทรวงวัฒนธรรม กีฬา และการท่องเที่ยว

จากเครื่องเทศพื้นบ้านสู่สัญลักษณ์ แห่งอาหาร

อาชีพทำเกลือพริกในจังหวัด ไตนิงห์ ถือกำเนิดขึ้นภายใต้สถานการณ์พิเศษ คือ ในช่วงสงครามต่อต้านฝรั่งเศสและสหรัฐอเมริกา เมื่อบรรดาแม่และยายที่อยู่แนวหลังต้องแปรรูปเกลือพริกและเกลือกุ้งเพื่อส่งให้แนวหน้า

เมื่อเวลาผ่านไป เครื่องเทศพื้นเมืองชนิดนี้ได้กลายมาเป็นอาหารพิเศษที่โดดเด่นซึ่งเกี่ยวข้องกับวัฒนธรรมการทำอาหารท้องถิ่น แสดงให้เห็นชัดเจนถึงความคิดสร้างสรรค์และความซับซ้อนของผู้คนในพื้นที่ชายแดน

อาชีพทำเกลือพริกของจังหวัดเตยนิญไม่เพียงแต่ให้ความสำคัญกับคุณค่าทางอาหารเท่านั้น แต่ยังสะท้อนถึงวิถีชีวิต พฤติกรรมการกิน และจิตวิญญาณของชุมชนอย่างลึกซึ้ง อาชีพนี้สืบทอดจากรุ่นสู่รุ่น และได้รับการอนุรักษ์โดยผู้คนเอง ด้วยจิตสำนึกอันสูงส่งในการอนุรักษ์วัฒนธรรมดั้งเดิม

เกลือพริกไทนินห์สร้างขึ้นจากส่วนผสมที่คัดสรรมาเพื่อสร้างรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ได้แก่ เกลือหยาบบริสุทธิ์ พริกแดงรสเผ็ด กระเทียม ตะไคร้ กุ้งแห้ง แครอท น้ำตาล ผงชูรส... ขึ้นอยู่กับประเภท

เกลือหยาบที่นำเข้าจากจังหวัดสามเหลี่ยมปากแม่น้ำโขงจะต้องบริสุทธิ์ ปราศจากสิ่งเจือปน และพริกจะต้องมีสีแดงเข้ม เผ็ดปานกลาง และมีกลิ่นหอม

กระบวนการผลิตประกอบด้วยขั้นตอนที่พิถีพิถันมากมาย ได้แก่ การแปรรูปเบื้องต้น การบด การคั่วหรือการอบแห้ง การตากแดด การฉายรังสีอัลตราไวโอเลตเพื่อฆ่าเชื้อ และการบรรจุหีบห่อ

กระเทียมและพริกจะถูกล้าง ปอกเปลือก และเด็ดก้านออก เกลือหยาบจะถูกเตรียมอย่างพิถีพิถัน จากนั้นผสมส่วนผสมในอัตราส่วนลับและบดให้ละเอียดเป็นเนื้อเดียวกัน

ส่วนผสมจะถูกคั่วในกระทะร้อนหรืออบแห้งที่อุณหภูมิ 80-90 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 12-15 ชั่วโมง เพื่อให้ได้ความแห้งที่เหมาะสม หลังจากคั่วแล้ว เกลือจะถูกนำไปตากแดดให้แห้ง แล้วนำไปฉายรังสีอัลตราไวโอเลตเพื่อฆ่าเชื้อและรักษาความสะอาด

เกลือที่เย็นแล้วจะถูกเกลี่ยให้บางๆ เพื่อไม่ให้จับตัวเป็นก้อน จากนั้นจึงบรรจุเป็นผลิตภัณฑ์สำเร็จรูป

กระบวนการผลิตเกลือกุ้งและเกลือพริกที่โรงงานในจังหวัดเตยนิญ (ภาพ: Le Duc Hoanh/VNA)

เกลือพริกเตยนิญมีหลากหลายประเภท ตั้งแต่เกลือพริกกุ้ง เกลือมังสวิรัติ (เหมาะสำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่นับถือศาสนากาวได๋และศาสนาพุทธ) เกลือตะไคร้ และเกลือพริกไทย รสชาติเข้มข้นตั้งแต่เผ็ดเล็กน้อย เค็มเล็กน้อย ไปจนถึงหอมเจียวทอดหอมกรุ่น ตอบโจทย์ทุกรสนิยม

ผลิตภัณฑ์พริกเกลือไตหนิญมีหลากหลายประเภท เช่น พริกเกลือกุ้ง, เกลือมังสวิรัติ (สำหรับผู้ทานมังสวิรัติที่นับถือศาสนากาวได, พุทธศาสนา), เกลือพริกไทย, เกลือตะไคร้... โดยปรับความเผ็ด เค็ม และกลิ่นหอมให้เหมาะกับรสนิยมของผู้ใช้ทั้งในและต่างประเทศ

นำผลิตภัณฑ์หมู่บ้านหัตถกรรมดั้งเดิมไปไกลทั่วทุกสารทิศ

อาชีพการผลิตเกลือพริกในจังหวัดเตยนิญมีอยู่ 2 ระดับ ได้แก่ การผลิตด้วยมือในระดับครัวเรือนและโรงงานอุตสาหกรรมที่ทันสมัยเพื่อจัดหาให้กับตลาดในประเทศและส่งออก

ตามสถิติของกรมอุตสาหกรรมและการค้าจังหวัดไตนิญ นอกเหนือไปจากบริษัทผลิตเกลือพริกขนาดใหญ่ เช่น Tan Nhien, Dh foods, Nhu Y... แล้ว ยังมีสถานประกอบการและครัวเรือนธุรกิจมากกว่า 50 แห่งที่จดทะเบียนแบรนด์เกลือไตนิญอีกด้วย

สถานประกอบการหลายแห่งมีรายได้ตั้งแต่หลายร้อยล้านไปจนถึงพันล้านดองต่อปี โดยมีปริมาณการส่งออกสูงถึง 600 กิโลกรัมต่อเดือน โดยส่วนใหญ่ไปยังตลาดสหรัฐอเมริกา มาเลเซีย และเอเชีย

ด้วยราคาขายปลีกตั้งแต่ 80,000-250,000 ดองต่อกิโลกรัม ขึ้นอยู่กับคุณภาพ เกลือพริกไทนิญไม่เพียงแต่เป็นผลิตภัณฑ์ประกอบอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นสินค้าที่มีมูลค่าทางเศรษฐกิจสูง ซึ่งช่วยเพิ่มรายได้ให้กับคนในท้องถิ่นอีกด้วย

หลังจากได้รับการยกย่องให้เป็นมรดกแห่งชาติ อาชีพการทำเกลือพริกได้รับความสนใจมากขึ้นจากหน่วยงานทุกระดับและผู้บริโภค จังหวัดเตยนิญได้บูรณาการการพัฒนาอาชีพนี้เข้ากับโครงการ OCOP (หนึ่งชุมชน หนึ่งผลิตภัณฑ์) ควบคู่ไปกับนโยบายส่งเสริมอุตสาหกรรมและการค้า เพื่อขยายตลาดควบคู่ไปกับการอนุรักษ์องค์ประกอบดั้งเดิม

เกลือพริกพร้อมกับอาหารพิเศษหลายอย่างของไตนิญ เช่น เฉาก๊วยเผือกและกระดาษห่อข้าว ปรากฏให้เห็นหลากหลายในตลาด (ภาพ: Giang Phuong/VNA)

แม้จะมีการพัฒนาที่แข็งแกร่ง แต่อุตสาหกรรมการผลิตเกลือพริกของจังหวัดเตยนิญยังคงเผชิญกับความท้าทายหลายประการ เช่น การปกป้องแบรนด์ การควบคุมคุณภาพสินค้า และการรับรองความปลอดภัยด้านอาหาร อย่างไรก็ตาม ด้วยการมีส่วนร่วมอย่างเข้มแข็งของท้องถิ่น ประกอบกับความคิดสร้างสรรค์และความกระตือรือร้นของผู้คน อุตสาหกรรมดั้งเดิมนี้กำลังเผชิญกับโอกาสอันยิ่งใหญ่มากมายในการพัฒนาอย่างยั่งยืนและขยายตลาดสู่ตลาดต่างประเทศ

อาชีพการทำเกลือพริกของจังหวัดเตยนิญเป็นเครื่องพิสูจน์ถึงความคิดสร้างสรรค์และความมีชีวิตชีวาอันยั่งยืนของวัฒนธรรมอาหารเวียดนาม ผลิตภัณฑ์นี้แพร่หลายไปทั่วทุกหนทุกแห่ง ตั้งแต่สมัยสงคราม กลายเป็นสินค้าพิเศษที่ได้รับความนิยมทั้งในและต่างประเทศ

ด้วยการอนุรักษ์และพัฒนาอย่างเหมาะสม เกลือพริก Tay Ninh ไม่เพียงแต่เป็นความภาคภูมิใจของคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังเป็นสะพานเชื่อมวัฒนธรรมเวียดนามไปสู่เพื่อนต่างชาติอีกด้วย

(เวียดนาม+)

ที่มา: https://www.vietnamplus.vn/dac-sac-nghe-lam-muoi-ot-tay-ninh-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-post1046711.vnp