ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำโพ 10,000 ดองในเว้ ลูกค้าแน่น มาช้าขายหมด

กลางถนนเว้ ร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอของคุณนายวาน ราคาแค่ 10,000 ดอง มักมีลูกค้าแน่นขนัดเสมอ หลายวันอาหารหมดก่อนจะไปถึง

ในช่วงบ่าย เสียงช้อนกระทบชาม เสียงอุทานของนักทานที่กำลังเพลิดเพลินกับก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอร้อนๆ พร้อมด้วยกลิ่นหอมอ่อนๆ ของกุ้งและแป้งข้าวเจ้า ดึงดูดผู้คนที่เดินผ่านถนน Nguyen Lo Trach (แขวง Vy Da เมือง เว้ )

คุณเดือง เหวียน เตือง วัน (อายุ 44 ปี) ชาวหมู่บ้านน้ำโฝ รีบตักเส้นก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ ออกจากหม้อใบใหญ่บนเตาอย่างรวดเร็ว มือของเธอไม่เคยหยุด แต่ปากของเธอยังคงพูดคุยกับลูกค้าอย่างอบอุ่น “ร้านนี้ขายให้กับลูกค้าประจำเป็นหลัก เด็กๆ มักจะแวะเวียนมาระหว่างทางกลับบ้านจากโรงเรียน และผู้ใหญ่ก็แวะเวียนมาระหว่างทางกลับบ้านจากที่ทำงาน ทุกวันฉันทำอาหารแค่เท่านี้ ขายหมด แล้วก็หยุด” คุณวันยิ้มอย่างอ่อนโยน

ร้านอาหารตั้งอยู่บนถนน Nguyen Lo Trach

ภาพถ่าย: LE HOAI NHAN

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอเป็นอาหารที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงเก่าเว้ แต่ก็พิถีพิถันในเรื่องการเลือกรับประทานเช่นกัน ก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอแตกต่างจากก๋วยเตี๋ยวน้ำแบบดั้งเดิมอื่นๆ ตรงที่เส้นก๋วยเตี๋ยวทำจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลังตาม "อัตราส่วนทองคำ" ทำให้เส้นมีความนุ่มปานกลาง ไม่แข็งหรือร่วนเกินไป

หัวใจสำคัญของเมนูนี้คือน้ำซุปที่ปรุงอย่างพิถีพิถันจากกุ้งสดบดละเอียดและหมูสามชั้นหั่นเต๋า เติมเครื่องเทศสูตรพิเศษลงไปเล็กน้อย เพื่อให้ได้สีชมพูอมส้มที่น่าดึงดูดใจและรสหวานตามธรรมชาติของอาหารทะเล

กุ้งต้องสด บด และเคี่ยวให้สุกทั่วถึง เพื่อให้น้ำซุปมีสีสวยและหวานตามธรรมชาติ หมูสามชั้นต้องเลือกเนื้อหมูที่มีทั้งไขมันและเนื้อหมูติดมัน เมื่อหั่นเต๋าแล้วจะได้ทั้งความมันและความหอม ที่สำคัญที่สุดคือ น้ำซุปต้องข้นแต่ไม่ข้นเกินไป และต้องมีความเข้มข้นพอเหมาะที่จะเข้ากันได้ดีกับเส้นก๋วยเตี๋ยว

นางสาวเดืองเหงียน เตืองวัน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำโพของคุณนายวาน

ภาพถ่าย: LE HOAI NHAN

เมื่อตักใส่ชาม น้ำซุปข้นๆ จะเคลือบเส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละเส้น โรยด้วยกุ้งชิ้นหนานุ่มเคี้ยวเพลินและต้นหอมซอยเล็กน้อย ลูกค้ามักจะเติมพริกสดบดลงไปเพื่อเพิ่มรสชาติเผ็ดร้อน กระตุ้นต่อมรับรส "ส่วนน้ำปลาพริกในชามนี้ ต้องทั้งเผ็ดและหอม อร่อยจนใครกินต้องร้องอุทาน" คุณแวนกล่าวเสริม

ลูกค้าจำนวนมากมาทานที่ร้านของคุณนายวัน ไม่เพียงแต่เพราะรสชาติเข้มข้นของก๋วยเตี๋ยวเท่านั้น แต่ยังรวมถึงความรู้สึกคุ้นเคยและเงียบสงบของร้านด้วย คุณเหงียน วัน ตวน (อายุ 32 ปี ลูกค้าประจำ) กล่าวว่า "ร้านเล็กแต่คนแน่นตลอด หลายวันเราทานไม่ทันก็หมดเกลี้ยง ก๋วยเตี๋ยวของคุณนายวันอร่อยมาก ทั้งเส้นก๋วยเตี๋ยว ปอเปี๊ยะกุ้ง และที่สำคัญคือราคาที่ไม่แพงเลย ชามละ 10,000 ดอง"

ก๋วยเตี๋ยวน้ำโพธิ์ มักรับประทานคู่กับน้ำปลาและพริกสด

ภาพถ่าย: LE HOAI NHAN

ก๋วยเตี๋ยวน้ำ 1 ชาม ราคา 10,000 ดอง

ภาพถ่าย: LE HOAI NHAN

ก๋วยเตี๋ยวน้ำเฝอของคุณแวนไม่เพียงแต่เป็นอาหารจานเดียวเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของจิตวิญญาณของหมู่บ้านน้ำเฝอโบราณ ที่พ่อค้าแม่ค้าริมทางได้เก็บรักษาและสืบทอดความลับนี้มาหลายชั่วอายุคน มันคือรสชาติของบ้านเกิด ความทรงจำในวัยเด็ก และความงามอันเรียบง่ายในวัฒนธรรมเว้

ไม่เพียงแต่ที่ร้านของคุณนายวาน ในตรอกซอกซอย หรือใต้ชายคาบ้านเก่าๆ ในเมืองเว้เท่านั้น ภาพของร้านก๋วยเตี๋ยวน้ำโฟที่มีควันพวยพุ่งก็กลายมาเป็นภาพที่คุ้นเคย...

ที่มา: https://thanhnien.vn/quan-banh-canh-nam-pho-10000-dong-o-hue-dong-kin-khach-den-tre-la-het-18525072910494207.htm