อาหารที่ทำจากหน่อไม้และผักป่า ผู้มาเยือนนครโฮจิมินห์ครั้งแรกต่างยกย่องว่า “อร่อยมาก รสชาติเป็นเอกลักษณ์”

อาหารจานนี้ทำจากหน่อไม้และผักป่า ซึ่งเป็นอาหารพิเศษของจังหวัดบิ่ญเฟื้อก (เก่าแก่) สร้างความประหลาดใจให้กับผู้ทานด้วยรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

อาหารจานพิเศษ

เทศกาลก๋วยเตี๋ยวเวียดนามครั้งแรก – อาหารอร่อยจากเส้นหมี่ จัดขึ้นที่ 23/9 Park นครโฮจิมินห์เมื่อเร็วๆ นี้ โดยรวบรวมอาหารอร่อยๆ จากเส้นหมี่และเส้นหมี่ไว้มากมาย

ในบรรดาอาหารเหล่านี้ นักทานต่างให้ความสนใจกับเมนูเส้นหมี่ปลาดุกผัดหน่อไม้และใบเตยซึ่งเป็นเมนูแนะนำของร้านอาหารจากจังหวัด ด่งนาย

ตัวแทนของร้านอาหารกล่าวว่าอาหารจานนี้คิดค้นขึ้นในปี 2019 โดยใช้วัตถุดิบที่เป็นของพิเศษของจังหวัด บิ่ญเฟื้อก (เก่าแก่) ได้แก่ หน่อไม้ ใบไม้ผลิ และปลาดุก

เป็นเวลานานแล้วที่ผู้คนในจังหวัดบิ่ญเฟื้อก ลามด่ง และดั๊กลัก (เก่า) ต่างนำหน่อไม้มาใช้เป็นอาหารประจำวัน

ร้านอาหารจากจังหวัดด่งนายแนะนำเมนูเส้นหมี่ปลาดุกใส่หน่อไม้และผักโขมน้ำในงานเทศกาลเส้นข้าวเวียดนาม - อาหารอร่อยจากเส้นหมี่ ภาพ: ห่าเหงียน

แม้จะมีรสขม แต่หน่อไม้ก็ว่ากันว่ามีสารอาหารมากมาย ช่วยเสริมสร้างสุขภาพ แก้เมาค้าง และบรรเทาอาการท้องอืด อาหารชนิดนี้ซื้อมาจากชาวเสี้ยวที่เก็บมาจากป่า

หลังจากซื้อแล้ว พ่อครัวจะปอกเปลือกหน่อไม้ โดยเลือกเฉพาะหน่ออ่อน หน่อไม้ที่ปอกเปลือกแล้วจะมีสีขาวงาช้าง หั่นเป็นชิ้นๆ แล้วนำไปแช่น้ำให้ชุ่มเพื่อเอาน้ำยางสีแดงออก

เพื่อขจัดรสขมของหน่อหวาย ผู้แปรรูปจะเติมเกลือเล็กน้อยลงในน้ำที่แช่ไว้ หลังจากขั้นตอนการแปรรูปเบื้องต้น หน่อหวายจะถูกนำไปปรุงตามสูตรลับเฉพาะเพื่อลดรสขมอันเป็นเอกลักษณ์

หน่อไม้และใบไผ่เป็นส่วนผสมพิเศษของอาหารจานนี้ ภาพโดย: ห่าเหงียน

ใบของพืชชนิดนี้ หรือที่รู้จักกันในชื่อเบบ เป็นผักป่าพื้นเมืองของจังหวัดบิ่ญเฟื้อกในอดีต พืชชนิดนี้มีรสชาติเข้มข้น หอมกรุ่น และอุดมไปด้วยสารอาหาร มักนำมาใช้ในซุปและหม้อไฟ

เพื่อเพิ่มรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการให้กับอาหารจานนี้ เชฟใช้ปลาดุก ซึ่งขึ้นชื่อเรื่องรสชาติอร่อยและอุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ ทำความสะอาดปลา กำจัดกลิ่นคาว และหั่นเนื้อปลาเป็นชิ้นพอดีคำ

น้ำซุปเส้นหมี่ปลาดุกหน่อไม้ใบชะพลู ทำจากก้างปลาดุก หัวปลาดุก และกระดูกหมู

นอกจากนี้เชฟยังใช้ผักบางชนิด เช่น แครอท มันฝรั่ง บีทรูท หัวไชเท้าขาว ฯลฯ หลังจากผ่านไปประมาณ 6 ชั่วโมง น้ำซุปจะใสและมีรสหวาน

ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมีรสชาติมันหวานของเนื้อปลาดุก และความขมเล็กน้อยแต่เข้มข้นของหน่อไม้ เมื่อรับประทานคู่กับผักโขม อาหารจานนี้จะมีรสชาติมันเข้มข้นและกลิ่นหอมเฉพาะตัว สร้างสรรค์รสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และอร่อย

วัตถุดิบถูกใส่ลงในชามที่ถูกสุขอนามัยเพื่อให้ผู้ทานได้ลิ้มลอง ภาพโดย: ห่าเหงียน

หลงใหลตั้งแต่ครั้งแรกที่ได้ลิ้มรส

ผู้คนจำนวนมากในนครโฮจิมินห์ที่มาร่วมสัมผัสประสบการณ์เทศกาลนี้ต่างยืนยันว่าพวกเขาไม่เคยลิ้มลองอาหารที่ทำจากหน่อไม้และผักโขมมาก่อน

เมื่อเห็นอาหารจานนี้ปรากฏในงานเทศกาล หลายคนจึงตัดสินใจลองชิม คุณถุ้ย (อายุ 82 ปี เขตเบ๊นถัน นครโฮจิมินห์) เล่าว่านี่เป็นครั้งแรกที่เธอรู้จักเมนูเส้นหมี่ปลาดุกใส่หน่อไม้และใบบัวบก

“ฉันไม่เคยกินอาหารที่ทำจากหน่อหวายเลย พอเห็นอาหารที่ทำจากวัตถุดิบนี้แล้ว ฉันก็เลยอยากรู้มาก เลยลองกับเพื่อนดู

ตอนแรกคิดว่าหน่อไม้จะขมและกินยาก แต่พอได้ลองชิมแล้วกลับประทับใจและชอบเมนูนี้มาก

คุณถุ้ยบอกว่าอาหารจานนี้มีเอกลักษณ์และอร่อยมาก ภาพโดย: ห่าเหงียน

หน่อไม้มีรสขมเล็กน้อย น้ำซุปหวานหอม เนื้อปลาดุกกรอบและหวาน ฉันชอบรสชาติของใบไผ่ด้วย นี่เป็นครั้งแรกที่ได้กินใบไผ่ป่าแบบนี้ โดยรวมแล้วเป็นเมนูที่มีเอกลักษณ์และอร่อย” คุณถุ้ยกล่าว

ในขณะเดียวกัน ฮวง ถั่น (อายุ 25 ปี จากจังหวัดยาลาย) บอกว่าเขากินใบหน่อไม้มาตั้งแต่เด็ก ผักชนิดนี้เป็นหนึ่งในผักป่าที่มีชื่อเสียงของบ้านเกิดของเขา

อาหารอร่อยและมีเอกลักษณ์ดึงดูดนักชิมมากมาย ภาพโดย: ห่าเหงียน

ทุกครั้งที่ทานกลับมาบ้านเกิด แม่ของเธอมักจะทำอาหารจากใบไม้และหน่อไม้ เช่น ผัดเนื้อกับหน่อไม้ ซุปหน่อไม้ หม้อไฟหน่อไม้ หน่อไม้ย่างเกลือพริก หน่อไม้ผัดเนื้อ...

อย่างไรก็ตาม ทัญห์ไม่เคยลิ้มลองเมนูที่ผสมผสานหน่อไม้ ใบเฟิร์น และปลาดุกเลย

นี่เป็นครั้งแรกที่ฉันได้กินอาหารจานนี้ และฉันก็ประหลาดใจมาก รสชาติออกขมๆ หวานๆ เล็กน้อย เย็นๆ และไม่มัน

“การผสมผสานกันของใบไม้ หน่อไม้ และน้ำซุปหวานหอมทำให้จานนี้มีรสชาติที่แปลกใหม่และเป็นเอกลักษณ์มาก” ธานห์กล่าว

มีการแนะนำอาหารจานอร่อยและสวยงามในงานเทศกาล ภาพ: ห่าเหงียน

เทศกาลข้าวเวียดนาม ภายใต้ธีม “อร่อยเด็ดเส้นหมี่” ครั้งแรกในปี 2568 พร้อมจัดกิจกรรมทำลายสถิติ 100 เมนูเส้นหมี่อร่อยเด็ด

อาหารที่ทำลายสถิติ 100 รายการนั้นประกอบไปด้วยอาหารเลิศรสจากทั่วประเทศ ได้แก่ เฝอลาวไก, เฝอเป็ดเกาบั่ง, เฝอเนื้อน้ำดิญ, เฝอแห้งเจียลาย, เฝออาร์ติโชกดาลัต, เส้นก๋วยเตี๋ยวปูไฮฟอง, เส้นหมี่กั้งตั๊กแตนฮาลอง, ซุปปลากวิญคอย...

ประชาชนแห่ร่วมงานเทศกาลอาหารปู Ca Mau แผงขายปูขายได้ 100 กิโลกรัม ภายใน 2 ชั่วโมง แม้จะมีฝนตกหนัก แต่ผู้คนจำนวนมากในนครโฮจิมินห์ยังคงพาครอบครัวมาสัมผัสประสบการณ์เทศกาลอาหารปู Ca Mau ส่งผลให้แผงขายปูหลายแผงขายหมดก่อนเวลา โดยมีแผงขายปูแผงหนึ่งขายปูได้มากกว่า 100 กิโลกรัม ภายในเวลาเพียง 2 ชั่วโมง

ที่มา: https://vietnamnet.vn/mon-an-tu-dot-cay-rau-rung-khach-tphcm-an-lan-dau-da-khen-rat-ngon-la-mieng-2464900.html