เส้นก๋วยเตี๋ยวจ่างบังและกระดาษข้าวตากแห้ง - อัญมณีแห่งอาหารสองอย่างของดินแดนไตนิญ

ยามเช้าที่ตรังบัง น้ำค้างยังคงปกคลุมไร่อ้อย เสียงตำข้าวและกลิ่นควันครัวฟุ้งกระจายไปทั่วหมู่บ้าน ชาวเมืองมีอาหารสองอย่างที่ทำให้ผู้มาเยือนจากใกล้และไกลจดจำไปชั่วนิรันดร์ นั่นคือ ก๋วยเตี๋ยวตรังบัง อาหารร้อนอบอุ่นหัวใจ และกระดาษห่อด้วยน้ำค้าง ของขวัญเย็นฉ่ำจากสวรรค์และโลก หนึ่งร้อน อีกอันม้วน แต่ทั้งสองอย่างล้วนเปี่ยมไปด้วยจิตวิญญาณแห่งดินแดนเตยนิญอันอ่อนโยนและจริงใจ

ภาพประกอบ (AI)

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรัง-รสชาติยามเช้าของชายแดน

การกล่าวถึง จังหวัดไตหนิญ ก็เหมือนกับการกล่าวถึงชามบั๋นคานที่ร้อนจัด

เส้นบะหมี่ทำเองจากแป้งข้าวเจ้าและแป้งมันสำปะหลัง นวดจนนุ่ม ม้วนเป็นแผ่นบางๆ และตัดให้เท่ากัน เมื่อต้ม เส้นบะหมี่จะใส เหนียวนุ่ม และคงรสชาติน้ำซุปไว้ได้โดยไม่เละ

น้ำซุปตามคำบอกเล่าของผู้เฒ่าผู้แก่หลายท่าน ต้องใช้น้ำบาดาล เคี่ยวกระดูกหมู หอมแดง หัวไชเท้าขาว นานหลายชั่วโมงเพื่อให้น้ำซุปใสและหวาน เมื่อตักใส่ชาม พ่อค้าจะใส่ขาหมู หมูต้ม ไส้กรอก ต้นหอม และพริกไทยป่น เรียบง่ายแต่ครบเครื่อง

ก๋วยเตี๋ยวน้ำตรังบังต้องทานคู่กับผักสดหลากสีสัน เช่น หัวปลี ใบโหระพา ต้นหอม ถั่วงอก ผักตุ๋น... และน้ำปลาพริกกระเทียมเปรี้ยวหวาน ความหวานของน้ำซุปผสานกับรสเค็มเผ็ดของน้ำปลา รสชาติเย็นๆ ของผัก สร้างสรรค์เป็นก๋วยเตี๋ยวน้ำที่ทั้งเข้มข้น กลมกล่อม ใส และเข้มข้น

“น้ำใส เส้นเหนียวนุ่ม รสหวาน ดั่งใจคนตรังบัง”

กระดาษห่อน้ำค้าง - ของขวัญแห่งราตรีและความละเอียดอ่อนของมือ

หากบั๋นจ๋านเป็นอาหารร้อนสำหรับยามเช้า กระดาษห่อข้าวตากแดดก็เป็นของขวัญเย็นๆ ที่เหมาะสำหรับช่วงบ่ายที่มีแดดจ้าและมีลมแรง กระดาษห่อข้าวทำจากแป้งข้าวเจ้าบริสุทธิ์ นำไปตากแดด ย่าง แล้วตากในน้ำค้างยามค่ำคืน

น้ำค้างบางๆ นี้เองที่ทำให้เค้กเหนียวนุ่มแต่ไม่เหนียวเหนอะหนะ นุ่มเนียนดุจแพรไหม มีกลิ่นหอมอ่อนๆ ของข้าวใหม่ ชาวตรังบังมักใช้กระดาษห่อข้าวที่เปียกน้ำค้างห่อหมูต้ม ผักโขมน้ำจากแม่น้ำวัมโก แล้วนำไปจิ้มกับน้ำปลา

ผักป่าที่นี่มีรสชาติที่เข้มข้นอย่างน่าประหลาดใจ ได้แก่ อบเชย โหระพาป่า ใบมะเฟือง ยอดมะม่วงอ่อน ใบโสม ใบลาเกอร์สโตเมียอ่อน ฯลฯ ทั้งหมดนี้สร้างรสชาติที่ผสมผสานกันอย่างฝาด เปรี้ยว เผ็ด และหอม

กระดาษห่อข้าวขนาดเล็กที่ถูกน้ำค้างเกาะ แต่ยังคงรสชาติของแสงแดดในตอนกลางวัน รสชาติของน้ำค้างในตอนกลางคืน และลมหายใจของผืนดินและท้องฟ้าของเตยนินห์ไว้ได้

สองจาน – หนึ่งจิตวิญญาณแห่งโลก

ทั้งบั๊ญแก๊ญและบั๊ญจ่างฟอยซวง ล้วนเกิดจากความอดทนและความรักที่มีต่อบ้านเกิดเมืองนอน “ความใส” ของน้ำซุปและ “ความใส” ของแผ่นแป้งข้าวเจ้าไม่ได้เกิดขึ้นเองตามธรรมชาติ แต่ด้วยกาลเวลา ไฟเล็กๆ และมือที่มุ่งมั่น อาหารจานเดียวที่กินแล้วอิ่มท้อง อาหารจานเดียวที่ซื้อกลับบ้านเพื่อระลึกถึง ล้วนเชื่อมโยงกับวิถีชีวิตของชาวตรังบ่าง นั่นคือ ความช้า ความซื่อสัตย์ และความละเอียดประณีต

“คนตรังบังทำอาหารตามแบบฉบับของตนเอง ไม่เร่งรีบ ไม่โอ้อวด เพียงแต่มุ่งมั่นและเต็มที่”

จากร้านอาหารในบ้านเกิดสู่แบรนด์ระดับชาติ

ปัจจุบัน อาหารทั้งสองชนิดนี้ได้แพร่หลายไปไกลเกินขอบเขตของจังหวัดไต้นิญ เส้นหมี่จ่างบังมีขายในไซ่ง่อน ดานัง ฮานอย และอื่นๆ กระดาษห่อข้าวจ่างบังกลายเป็นอาหารพิเศษที่มีสิ่งบ่งชี้ทางภูมิศาสตร์ที่ได้รับการคุ้มครอง และถูกนำไปยังทั้งห้าทวีป

ไม่ว่าพวกเขาจะอยู่ที่ไหน ผู้คนก็ยังคงจำหม้อน้ำซุปร้อนๆ และถาดกระดาษห่อข้าวที่เปียกน้ำค้างยามค่ำคืน สัญลักษณ์ของดวงอาทิตย์ สายลม และจิตใจอันเรียบง่ายของชาวดินแดงแห่งตะวันออกได้

รสชาติของบ้าน

ก๋วยเตี๋ยวน้ำหนึ่งชามหรือปอเปี๊ยะทอดหนึ่งชิ้นก็เพียงพอที่จะทำให้หัวใจของชาวตรังบังอบอุ่นเหมือนหม้อตุ๋นและเย็นสบายเหมือนหยดน้ำค้างในยามค่ำคืน

อาหารสองจาน จานหนึ่งในตอนเช้า อีกจานหนึ่งในตอนบ่าย ผสมผสานเข้ากับทำนอง อาหาร ของจังหวัดไตนิญ เรียบง่าย เป็นธรรมชาติ แต่เต็มไปด้วยความรัก

ใครก็ตามที่เคยแวะเวียนมาที่นี่ จะต้องจดจำความหวานของกระดูกตุ๋น รสชาติเหนียวนุ่มของกระดาษห่อข้าว และความมีน้ำใจของชาวแผ่นดินนี้ไว้ในใจตลอดไป

นายโฮน

ที่มา: https://baolongan.vn/banh-canh-banh-trang-phoi-suong-trang-bang-hai-vien-ngoc-am-thuc-cua-dat-tay-ninh-a205638.html