กินบั๋นเบ๋อเฉินและบั๋นแคนห์แล้วคิดถึงฟูเยน

แม่บอกว่าการอยู่ไซ่ง่อนมีความสุขมาก สิ่งที่ดีที่สุดคือหาอะไรกินได้จนสุดซอย แม่พูดถูกครึ่งหนึ่ง แต่อีกครึ่งหนึ่งยังไม่เพียงพอ คน ฟู้เอียน ที่อยากกินอาหารพื้นเมืองในไซ่ง่อนต้องลำบากเพราะหารสชาติแบบบ้านเกิดไม่ได้เลย

Banh beo chen เมนูคุ้นเคยของชาวฝูเอี้ยน - Photo: LAN HUONG

ฉันบังเอิญเจอร้าน Banh Beo Co Mai Phu Yen พอก้าวเข้าไปในร้าน กลิ่นปลาคาวฉุนลอยมาแตะจมูก อยากจะร้องไห้ นึกว่าอยู่บ้านซะแล้ว

'ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่ายฟูเยนที่อร่อยที่สุดในไซง่อน'

ร้าน Banh beo Co Mai Phu Yen ตั้งอยู่บนถนน Hoa Su ซึ่งเป็นถนนที่มีร้านอาหารมากมายในเขต Phu Nhuan ร้านเปิดทุกวันตั้งแต่ 7.00 น. ถึง 21.00 น.

ร้าน Banh Beo ของร้าน Co Mai Phu Yen จำหน่ายอาหารคุ้นเคยของชาวเมือง Nau ทุกชนิด เช่น บั๋นเบ๋ร้อน บั๋นคานเฮอ บั๋นหอย จาลัว...

บะหมี่กุ้ยช่ายชามเต็มที่นี่ราคา 45,000 ดอง ส่วนบั๋นเบ้อหนึ่งที่ราคา 40,000 ดอง ซึ่งรวมชามเล็ก 10 ชาม

ก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ยช่ายประกอบด้วยเส้นก๋วยเตี๋ยวเหนียวนุ่ม เค้กปลา ปลาหมึก ไข่นกกระทา และกุ้ยช่ายเขียวจำนวนมาก - ภาพโดย: LAN HUONG

ต่างจากบั๋นกันของไซง่อน บั๋นกันต้นหอมของชาวซู่เนาทำจากแป้งข้าวเหนียว มีรูปร่างเป็นสี่เหลี่ยม และเคลือบด้วยแป้งข้าวเจ้าเพื่อป้องกันไม่ให้เส้นติดกัน

วิธีทำซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ยช่ายแบบง่ายๆ เพียงแค่หั่นเค้กปลาสักสองสามชิ้น หมักปลาแมคเคอเรลดำ ต้นหอมเขียวอ่อนจำนวนมาก ผสมกับน้ำซุปหวาน... เพียงเท่านี้คุณก็จะได้ผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปแล้ว

เพื่อให้มีรสชาติดีขึ้นและขจัดกลิ่นคาวที่เหลืออยู่ ผู้ชื่นชอบอาหารรสจัดจะเติมพริกป่นลงไปด้วย

สิ่งที่ทำให้ซุปก๋วยเตี๋ยวเส้นกุ้ยช่ายมีรสชาติเข้มข้นคือน้ำซุปที่หวาน

นางสาวเหงียน พนักงานของร้านอาหาร กล่าวว่า ความหวานของน้ำซุปมาจากกระดูกหมูและเนื้อปลาที่เคี่ยวบนเตานานหลายชั่วโมง

นอกจากนี้ทางร้านยังไม่ใช้ผงชูรสหรือผงปรุงรสเพื่อสร้างความรู้สึกหวานปลอมๆ ให้กับผู้ทานอีกด้วย

บั๋นเบ๋าถูกจัดวางอย่างเรียบร้อยในชามกระเบื้อง นึ่งให้ร้อนอยู่เสมอเมื่อเสิร์ฟให้ลูกค้า - ภาพโดย: LAN HUONG

บั๋นเบ๋ถูกวางในถ้วยกระเบื้องใบเล็กแล้วนำไปนึ่งให้ร้อน เนื้อเค้กเป็นสีขาว สด และอวบอิ่ม

คล้ายกับบั๋นเกี๊ยะ ไส้ของบั๋นเบ๋เฉินไม่ได้ซับซ้อนอะไร แค่หมูหยองเล็กน้อย ขนมปังทอด หัวหอมทอด และน้ำมันต้นหอม เสิร์ฟพร้อมน้ำปลาสีแดงสดเปรี้ยวหวาน เรียบง่ายแต่อร่อย ทานหมดภายในพริบตา

ในหน้ารีวิว Google Maps คุณตวนเขียนว่า "บั๋นเบ๋อร้อนๆ แป้งเหนียวนุ่ม น้ำจิ้มก็น่าทาน บั๋นแก๋นมีน้ำซุปปานกลาง เส้นเหนียวนุ่ม ปลาสด กินหมดไปชามหนึ่งแล้ว เลยซื้อเพิ่มอีก 2 ชามมากินตอนกลางคืน!"

เหงียน มี่ ชื่นชมว่า "ก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่ายฟู่เยนอร่อยที่สุดในไซ่ง่อน ร้านค่อนข้างเล็กแต่มีเครื่องปรับอากาศและราคาสมเหตุสมผล"

เติบโตมากับกลิ่นหอมของเค้กแม่

คุณลินห์ เจ้าของร้านเล่าว่า Banh Beo Co Mai Phu Yen อยู่ในไซง่อนมาเป็นเวลา 8 ปีพอดี

เมื่อถามถึงเหตุผลที่เลือกขายอาหารฟูเยียนในไซง่อน เธอตอบสั้นๆ ว่า “เพราะฉันคิดถึง ฉันรัก และอยากนำรสชาติของบ้านเกิดของฉันมาที่นี่ให้ทุกคนได้ลิ้มลอง”

มือที่คล่องแคล่วเตรียมบั๋นเบ๋อเฉินให้ผู้ทาน - วิดีโอ : LAN HUONG

ร้านปัจจุบันมีเพียงสาขาที่ 2 เท่านั้น ร้านโคไมต้นตำรับตั้งอยู่เชิงเขาหนานในภูเอียน โดยเจ้าของร้านเป็นคุณแม่ที่มีประสบการณ์มากว่า 20 ปี

ผู้ช่วยของหลินในร้านอาหารคือเหงียต ซึ่งเป็นทั้งพนักงานครัวโดยตรงและหลานในครอบครัว ทั้งสองพี่น้องเติบโตมาท่ามกลางกลิ่นหอมของบั๋นเบ้อจากแม่และยาย และตั้งแต่นั้นมาก็ค่อยๆ ตกหลุมรักอาหารจานนี้

ร้านอาหาร Mai ดั้งเดิมไม่ได้ขายก๋วยเตี๋ยวน้ำกุ้ยช่าย แต่ขายแต่ขนมจีนน้ำเงี้ยวและเส้นหมี่ หลังจากเปิดร้านในไซ่ง่อน หลินห์จึงได้เพิ่มเมนูนี้เข้าไปในเมนู

พื้นที่ภายในร้าน Banh Beo Co Mai Phu Yen - Photo: LAN HUONG

“แขกที่มาทานที่นี่มีทั้งชาวฟูเยียนและชาวไซ่ง่อน ตอนแรกคนไม่รู้จักเมนูนี้เพราะมันแปลก แต่ผ่านไปสักพักก็จะชินและค่อยๆ ชอบเอง

วัตถุดิบของร้านส่งตรงมาจากชนบท จึงสะอาดและปลอดภัยมาก ตั้งแต่ทอดมันปลา ปลาแมคเคอเรล ต้นหอมซอย ไปจนถึงหมูสับ อาหารจานเดียวที่ไม่ได้มาจากฟูเยียนน่าจะเป็นขนมปัง ซึ่งเป็นเครื่องเคียงที่ทำให้บั๋นเบ๋อร่อยขึ้น" คุณเหงวกล่าวขณะทำบั๋นเบ๋อย่างรวดเร็ว

ในมือมีก๋วยเตี๋ยวร้อนๆ อยู่ถ้วยหนึ่ง กินแล้วทำให้คิดถึงบ้านเกิด แม้จะพูดไม่ได้ว่าอาหารจานนี้มีรสชาติฟู่เยี้ยนแท้ๆ ที่สุดในไซ่ง่อนอย่างที่หลายๆ คนบอก แต่สำหรับฉัน มันเข้ากับความทรงจำในวัยเด็กได้อย่างลงตัว

ที่มา: https://tuoitre.vn/an-banh-beo-chen-banh-canh-he-ma-nho-phu-yen-20250213172526279.htm