ซุปต้นเผือก ซุปจากความทรงจำ

ซุปรากเผือกเป็นอาหารคุ้นเคยที่คนในบ้านเกิดของฉันหลายคนคุ้นเคยในหมู่ผู้สูงอายุแต่คนหนุ่มสาวในปัจจุบันไม่ค่อยรู้จักนัก

ซุปต้นเผือกเป็นซุปพื้นบ้านที่วัยรุ่นสมัยนี้ไม่ค่อยรู้จัก - ภาพ: NVCC

ส่วนผสมหลักคือเผือก ถ้าอยากซุปอร่อยๆ แนะนำให้ปรุงด้วยกระดูกหมูหรือกระดูกวัว ถ้าไม่มีก็ปรุงด้วยปลาน้ำจืด ปูน้ำจืด หอยทาก...

โดยทั่วไปแล้ว ซุปนี้เป็นซุปแบบบ้านๆ ง่ายๆ รสชาติแบบชนบท ปรุงด้วยวัตถุดิบที่มีอยู่ เติมข้าวหักเล็กน้อย ผักชีเวียดนาม หรือใบตองลงไปด้วย

ในชนบท รอบๆ บ่อน้ำทุกแห่งมักจะมีต้นเผือกอยู่ ถ้ามีน้ำมาก ต้นเผือกก็จะเจริญเติบโตได้ดี มียอดแตกหน่อมากมาย

นำตะกร้าออกมา เลือกขิงมา 1 กำ แล้วขูดเปลือกนอกออกให้สะอาด ปอกเปลือกเป็นชิ้นสั้นๆ ล้างและสะเด็ดน้ำ

ลวกกระดูกหมูหรือกระดูกวัวในน้ำเดือดเพื่อลดกลิ่น แล้วนำไปตั้งไฟอ่อนๆ เมื่อกระดูกเริ่มปล่อยน้ำหวานออกมา ให้ใส่ข้าวหักและเผือกลงไปเล็กน้อย หากไม่มีข้าวหักที่บ้าน ให้ใช้ข้าวสารธรรมดาแทน หุงต่อไปสักครู่จนกระทั่งยอดข้าวหักขยายตัวและรากเผือกนิ่มลง

หากปรุงอาหารด้วยปลา ปู หรือหอยทาก ให้ใส่ส่วนผสมในขั้นตอนนี้ และไม่ต้องเคี่ยวก่อน

เมื่อน้ำซุปข้น รากผักชีเริ่มนิ่ม และข้าวเริ่มขยายตัว ปรุงรสตามชอบ สุดท้ายใส่ใบผักชีลาวหั่นบางๆ หรือผักชีลาวลงไป ปิดเตา อาหารจานนี้ต้องใช้ใบผักชีลาวหั่นบางๆ หรือผักชีลาวหั่นบางๆ เท่านั้น ไม่ควรใส่หัวหอมสับ หัวหอมจะไม่เข้ากับกลิ่นและรสชาติ

ชมเผือกก่อนแปรรูป - Photo: NVCC

หม้อซุปร้อนๆ น้ำหวานจากก้างปลา ปู และหอยทาก น้ำข้นเพราะส่วนผสมของข้าวหักและเผือก

และหอมกรุ่นเป็นอย่างยิ่ง กลิ่นหอมของใบมะกรูดหรือผักชีเวียดนาม หรือกลิ่นหอมของส่วนผสมที่ลงตัว กลิ่นหอมอ่อนๆ สง่างามของชนบท

ปราศจากสารเคมี กลิ่นหอมหรูหรา ความหวานตามธรรมชาติ เรียบง่ายแต่แฝงไปด้วยความเป็นธรรมชาติ

ซุปต้นเผือกเป็นซุปที่รับประทานร้อนๆ เป่าให้ทั่ว ซุปต้นเผือกนี้พิเศษตรงที่ไม่ใช่ซุปหรือโจ๊ก แต่เป็นซุปผสมโจ๊ก

ทานได้ทุกฤดู ทั้งฤดูฝนและฤดูแดดจัด อร่อยได้ทุกฤดู เย็นสบายท้อง การกินซุปเผือกใช้ข้าวน้อยมาก บางครั้งไม่ต้องกินข้าวเลย เพราะซุปมีข้าวหัก

เช่นในปัจจุบันนี้สำหรับคนที่ต้องการลดน้ำหนักและกินข้าวให้น้อยลง คงไม่มีเมนูไหนที่เหมาะสมไปกว่านี้อีกแล้ว

นึกถึงวันฝนตกลมแรงในชนบท กินอะไรก็ตามที่มีขายโดยไม่มีตลาด แม่บอกให้ฉันไปเก็บหน่อเผือกที่บ่อน้ำมาหนึ่งตะกร้า แล้วเอามานั่งล้าง

แม่จับปลาน้ำจืดได้โดยการกางตาข่ายในหม้อดินเผาข้างนอก เด็ดใบตองมาหั่นเป็นชิ้นๆ... ต้มซุปร้อนๆ หอมๆ เรียกทั้งครอบครัวมากิน...

ทุกคนในครอบครัวมารวมตัวกันรอบหม้อข้าวที่เผาด้วยฟืน ทุกคนต่างชื่นชอบข้าวที่ไหม้เกรียม ซุปเผือกที่นึ่งด้วยไอน้ำหอมกรุ่น เป็นสถานที่อบอุ่นสบายในวันฝนตก

ปัจจุบัน ในชนบท บ้านเรือนยังปลูกเผือกรอบบ่อน้ำน้อย และมีคนขายหน่อเผือกในตลาดน้อย ในวันที่แดดร้อนจัดและบ่ายวันฝนตก ซุปหน่อเผือกของแม่เมื่อนานมาแล้วก็กลับมาอีกครั้ง สำหรับฉัน ซึ่งเป็นคนพื้นเมืองจากเมืองแถ่ง เดียนคานห์ คานห์ ฮวา ถือเป็น "อาหารอันโอชะ" อย่างหนึ่ง

"แม่ผมเป็นชาวนา ส่วนผมเกิดที่ชนบท..." เด็กที่เกิดในชนบทบางครั้งก็คิดถึงและอยากกินซุปเผือก ซุปบ้านเกิด ซุปแห่งความทรงจำ...

กลับสู่หัวข้อ

สินเชื่อเหงียน ถิ ถัน

ที่มา: https://tuoitre.vn/canh-ngo-mon-mon-canh-trong-mien-ky-uc-2025102818271092.htm