เค้กขมิ้นฮังเย็น ของขวัญสไตล์ชนบทที่ใครๆ ก็ชอบ

เค้กขมิ้นฮังเย็นไม่ใช่เมนูหรูหรา แต่กลับพิชิตใจนักชิมด้วยรสชาติแบบบ้านๆ ของข้าวและขมิ้นสด จนกลายเป็นของขวัญที่ใครๆ ก็อยากได้แม้จะอยู่ไกลถึง 120 กิโลเมตรก็ตาม

รสชาติแบบชนบทพิชิตใจนักทาน

ท่ามกลางอาหารขึ้นชื่อมากมาย ฮังเยน ยังคงรักษาเอกลักษณ์อันเป็นเอกลักษณ์แต่มีเสน่ห์จากชนบทไว้ได้ นั่นคือเค้กขมิ้น ด้วยสีเหลืองทองอันเป็นเอกลักษณ์และรสชาติอันแสนอร่อยแบบชนบท เค้กขมิ้นนี้ครองใจนักชิมมากมาย และได้รับการยกย่องให้เป็นหนึ่งใน 100 อาหารเวียดนามยอดนิยมในช่วงปี พ.ศ. 2564-2565

เค้กขมิ้นทำจากส่วนผสมหลักสองอย่าง คือ แป้งข้าวเจ้าและขมิ้น จึงไม่ทำให้รู้สึกอิ่มหรือหงุดหงิดเมื่อรับประทาน ภาพโดย: Hoa Bui

เค้กขมิ้นทำจากแป้งข้าวเจ้าและขมิ้นสดเป็นหลัก ทำให้ได้แป้งที่นุ่ม หอม และไม่เหนียวเหนอะหนะ ไส้เค้กผสมผสานอย่างลงตัวระหว่างหนังหมูติดมัน หัวหอมหอม และเห็ดหูหนูกรุบกรอบ ปรุงรสตามชอบ ชาวบ้านมักไม่ใช้เนื้อสับ เพราะเชื่อว่ารสชาติมันๆ ของหนังหมูเข้ากันได้ดีกับกลิ่นหอมของขมิ้น

การประมวลผลมีความประณีตและพิถีพิถัน

แม้ว่าส่วนผสมจะเรียบง่าย แต่กระบวนการทำเค้กขมิ้นนั้นต้องใช้ความพยายามและประสบการณ์อย่างมาก คุณโด ทิ เธียว ช่างทำขนมปังประจำตำบลหุ่งถัง (หุ่งเยน) เล่าว่าคุณภาพของส่วนผสมคือปัจจัยสำคัญในการตัดสินใจ

ขมิ้นต้องสด มีขนาดใหญ่ ไม่เสียหาย จากนั้นนำไปล้าง บด และกรองเพื่อเก็บผงที่ตกตะกอน ข้าวต้องมีคุณภาพดี แช่น้ำไว้ 3-5 ชั่วโมง แล้วบดให้เป็นผงแห้ง จากนั้นนำแป้งข้าวเจ้าและผงขมิ้นมานวดรวมกันโดยใส่เกลือเล็กน้อย

ผสมข้าวกับผงขมิ้นแล้วบด ภาพโดย: Hoa Bui

ส่วนผสมแป้งนี้จะถูกนำไปนึ่ง แล้วนวดอีกครั้งจนเนียน ไส้ทำจากหัวหอม หนังหมู และเห็ดหูหนูบดละเอียด ปรุงรสด้วยผงอบเชยหรือผงพะโล้เล็กน้อย และน้ำปลา ขั้นตอนการขึ้นรูปยังต้องอาศัยความชำนาญ เพื่อให้แป้งคลุมไส้และไม่แตกเมื่อนึ่ง

ขั้นตอนการทำเค้กขมิ้นต้องอาศัยความพิถีพิถัน ภาพ: ถนน ฮานอย

เพลิดเพลินกับเค้กขมิ้นและวัฒนธรรม การทำอาหาร

เวลาที่ดีที่สุดในการเพลิดเพลินกับเค้กขมิ้นคือตอนที่ยังร้อนอยู่ ในช่วงเวลานั้น กลิ่นหอมของข้าว ขมิ้น และหัวหอมแห้ง ผสมผสานกับรสชาติมันเยิ้มของไขมันหมู จะสร้างประสบการณ์การรับประทานอาหารที่ยากจะลืมเลือน เค้กนี้ไม่เพียงแต่เป็นของว่างเท่านั้น แต่ยังถือเป็นยาพื้นบ้านที่ช่วยต้านการอักเสบและกระตุ้นการย่อยอาหารด้วยสรรพคุณของขมิ้นสด

บั๋ญเง่มักขายในตลาดชนบทหรือปรากฏบนถาดฉลองวันครบรอบการเสียชีวิตของท้องถิ่น ภาพ: ถนนฮานอย

ในฮึงเยน เค้กขมิ้นมักขายตามตลาดชนบท และยังเป็นอาหารที่ขาดไม่ได้ในงานเลี้ยงฉลองครบรอบวันเสียชีวิต โดยเฉพาะอย่างยิ่ง นี่เป็นของขวัญที่มีความหมายที่ผู้คนมักมอบให้กับผู้หญิงหลังคลอดบุตร ด้วยความเชื่อที่ว่าขมิ้นจะช่วยให้พวกเธอฟื้นตัวจากอาการป่วยและบำรุงผิวพรรณให้สวยงาม

ของขวัญจากบ้านเกิดเดินทาง 120 กม. สู่เมือง

เค้กขมิ้นมีเสน่ห์ดึงดูดใจมากจนหลายคนที่มาจากต่างแดนยังคงสั่งและขนส่งมาหลายร้อยกิโลเมตรเข้าเมือง คุณฮาฟอง (ฮานอย) เล่าว่าถึงแม้จะจากบ้านไปหลายปีแล้ว แต่เธอยังคงจำรสชาติของเค้กขมิ้นได้ และมักจะขอให้ครอบครัวซื้อและส่งให้เธออยู่เสมอ

เค้กขมิ้นเทียนไห่กลายเป็นของขวัญที่นักชิมจากแดนไกลคิดถึงและหาซื้อมารับประทาน ภาพโดย: Hoa Bui

คุณฟองกล่าวว่า เค้กนี้บรรจุอย่างพิถีพิถัน และเมื่อขนส่งไปถึงปลายทาง 120 กิโลเมตร ยังคงความนุ่มและกลิ่นหอมไว้ได้ หากเค้กเย็นลงแล้ว สามารถนำไปนึ่งอีกครั้งเพื่อลิ้มรสใหม่ได้ ด้วยราคาเพียงไม่กี่พันดองต่อชิ้น เค้กขมิ้นจึงไม่เพียงแต่เป็นเมนูที่อร่อยและดีต่อสุขภาพเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนหนึ่งของความทรงจำ วัฒนธรรมการทำอาหารอันน่าภาคภูมิใจของชาวหุ่งเอียนอีกด้วย

ที่มา: https://baolamdong.vn/banh-nghe-hung-yen-mon-qua-que-dan-da-van-nguoi-me-397651.html