โจ๊กเซ เค้กฮอน - อาหารพื้นเมืองของชาวบิ่ญเงวียน

หากพูดถึงอาหารฟู้เถาะที่มีรสชาติอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ผสมผสานกับรสชาติแบบท้องถิ่น คงปฏิเสธไม่ได้ว่าต้องมี "เชาเซ" และ "บั๋นโฮน" ของชาวตำบลบิ่ญเงวียน (ส่วนใหญ่อยู่ในเขตเมืองเฮืองเกิ่น อำเภอบิ่ญเซวียนเก่า) อาหารจานนี้ทำจากแป้งข้าวเจ้าเป็นแป้งกรอบ ผสมกับเนื้อ หน่อไม้ ต้นหอม... ทำให้เป็นเมนูที่ใครๆ ก็ติดใจ

โจ๊กเซ เค้กฮอน - อาหารพื้นเมืองของชาวบิ่ญเงวียน

ตำบลบิ่ญเงวียนก่อตั้งขึ้นจากการรวมตัวกันของ 4 เขตการปกครอง ได้แก่ ตำบลเฮืองเกิ่นห์ ตำบลตามโหบ ตำบลก๊วตลือ และตำบลเซินหลวย เมื่อได้ทราบถึงต้นกำเนิดของโจ๊กและบั๋นโฮนในบิ่ญเงวียน เป็นที่ทราบกันว่าอาหารพื้นบ้านชนิดนี้ปรากฏขึ้นในช่วงปลายศตวรรษที่ 18

ผู้เฒ่าผู้แก่ยังคงเล่าขานว่า ในเวลานั้น สงครามที่ยืดเยื้อได้ทำให้หมู่บ้านเฮืองเกิ่นถูกตัดขาดอย่างสิ้นเชิง อาหารในหมู่บ้านก็ค่อยๆ ลดน้อยลง นับแต่นั้นมา บั๋นโหนและจ้าวเสจึงถือกำเนิดขึ้นในฐานะอาหารบรรเทาความหิวโหย ช่วยให้ชาวบ้านผ่านพ้นช่วงเวลาที่ยากลำบากไปได้

ไส้เค้กทำมาจากเนื้อหมูสับ ต้นหอม และเห็ดหูหนู

ในสมัยนั้น แป้งเค้กจะถูกทำให้บางและมีขนาดใหญ่ สอดไส้ด้วยหัวหอมสดหรือเห็ดหูหนูผสมเกลือ เพื่อให้รู้สึกว่ากินได้เยอะ เนื่องจากแป้งเค้กมีรูปร่างกลมและกลวงด้านใน ผู้คนจึงเรียกมันว่าเค้กทรงกลม

นอกจากบั๋นโฮนแล้ว ชาวหมู่บ้านเฮืองแญยังได้คิดค้นโจ๊กสำหรับรับประทานคู่กับเค้กอีกด้วย แป้งที่ใช้ทำบั๋นโฮนส่วนหนึ่งจะถูกนวดอย่างทั่วถึงเพื่อให้ได้ความยืดหยุ่นและความเนียนในระดับหนึ่ง แป้งแต่ละแผ่นจะถูกวางลงบนฝ่ามือ กดฝ่ามือให้แน่น รีดให้สม่ำเสมอจนเป็นเส้นเล็กๆ ไหลลงสู่หม้อน้ำเดือดอย่างต่อเนื่อง จึงเรียกว่าโจ๊ก มือของผู้รีดแป้งต้องเคลื่อนไหวอย่างต่อเนื่องเพื่อไม่ให้เส้นแป้งพันกัน

เมื่อปั้นแป้งเป็นก้อนและใส่ลงในหม้อ คนตลอดเวลาจนกระทั่งแป้งลอยขึ้นมา โจ๊กจึงสุกทั่วถึง เมื่อรับประทาน แป้งจะถูกใส่ลงในชามโจ๊กเพื่อรับประทานร่วมกัน รสชาติของอาหารทั้งสองชนิดนี้ผสมผสานกันอย่างลงตัว เพิ่มความอร่อยยิ่งขึ้น ด้วยวิธีการทำที่สร้างสรรค์นี้ ชาวบ้านได้อยู่ร่วมกันอย่างมีความสุขในช่วงเวลาที่ยากลำบากและอดอยาก

เพื่อที่จะได้มีบั๋นฮอนร้อนๆ ขายให้ผู้คนในตอนเช้า คนทำขนมปังจะต้องตื่นตั้งแต่ตี 2 ถึงตี 3 เพื่อเตรียมส่วนผสมและทำตามขั้นตอนการขึ้นรูปและนึ่งเค้กให้เสร็จ

ปัจจุบัน บั๋นโฮนของบิ่ญเหงียนมีขนาดเล็กลงมาก แต่ยังคงรักษาวิธีการทำแบบดั้งเดิมไว้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อสถานการณ์เอื้ออำนวย ไส้เค้กจะถูกเติมด้วยหมูสับผสมกับต้นหอมและเห็ดหูหนู ทำให้เกิดรสชาติที่น่าดึงดูดใจและน่าจดจำเมื่อรับประทาน

บั๋นโหนและโจ๊กเป็นอาหารเช้าที่หลายครอบครัวเลือก

คุณตรัน ถิ กิม กุก เจ้าของร้านบั๋นฮ่องเหน่งและขนมจาวเซชื่อดังประจำหมู่บ้าน 1 ตำบลบิ่ญเหงียน ประกอบอาชีพดั้งเดิมนี้มานานกว่า 10 ปี เธอเล่าว่า ตั้งแต่เด็ก ทุกครั้งที่มีงานเลี้ยงที่บ้าน เธอจะเห็นคุณยายและคุณแม่ทำบั๋นฮ่องเหน่งและขนมจาวเซเพื่อต้อนรับแขก จากนั้นเธอก็ฝึกทำเค้ก นั่งรอให้เค้กสุก เพื่อให้คุณแม่ได้ลองชิม

ความหลงใหลในการอบขนมถูกปลูกฝังไว้ในใจของเธอ ทำให้เธออยากรักษารสชาติอาหารพื้นบ้านของบ้านเกิดไว้มากยิ่งขึ้นเมื่อเติบโตขึ้น ด้วยเหตุนี้ เธอจึงลาออกจากงานในธุรกิจอาหารสัตว์ ซึ่งเป็นงานที่สร้างรายได้ดีให้กับครอบครัว เพื่อทำตามความฝันในการทำบั๋นฮ่องฮ่องและจ้าวเซ

คุณกุ๊ก บอกว่าการทำบั๋นฮอนให้อร่อยนั้น ขั้นตอนการเลือกข้าวเป็นสิ่งสำคัญอย่างยิ่ง ข้าวที่ใช้ทำบั๋นฮอนและโจ๊กต้องเป็นข้าวคุณภาพดีที่เก็บรักษาไว้จากไร่เก่าก่อนเพื่อลดความเหนียว จากประสบการณ์พบว่าหลังจากล้างและสะเด็ดน้ำให้สะอาดแล้ว จะนำข้าวไปบดให้เป็นผงละเอียด แล้วนำไปนึ่ง แป้งจะขยายตัวและฟูนุ่ม จากนั้นคลุกเคล้าให้เข้ากันจนแป้งนุ่มไม่เหนียว และสามารถยืดแป้งได้โดยไม่ขาดตามต้องการ

โรงงานผลิตเค้กข้าวของครอบครัวนางสาว Tran Thi Kim Cuc ได้เพิ่มเค้กข้าวแช่แข็งเพื่อรองรับความต้องการของนักทานในทุกภูมิภาค

ในช่วงแรกๆ ที่เธอเริ่มต้นธุรกิจ ตลาดผู้บริโภคยังจำกัด และเธอไม่มีประสบการณ์หรือทักษะในการเข้าถึงโซเชียลมีเดีย คุณกุ๊กจึงผลิตแป้งได้เพียง 7-10 กิโลกรัมต่อวันเท่านั้น ด้วยรสชาติที่โดดเด่นของบั๋นฮอนและจ้าวเซ ชื่อเสียงของเธอจึงแพร่กระจายไปอย่างกว้างขวาง ลูกค้าต่างแนะนำตัวกัน ทำให้จำนวนเค้กที่เธอทำเพิ่มขึ้นทุกวัน

จนถึงตอนนี้ เธอทำแป้งได้วันละ 40-50 กิโลกรัม ในวันที่พีค เธอทำแป้งได้มากกว่า 100 กิโลกรัม เพื่อให้มีเค้กเพียงพอสำหรับส่งให้ร้านอาหาร งานแต่งงาน งานปาร์ตี้ต่างๆ... เพื่อกินบั๋นร้อนๆ ทุกเช้า เธอต้องตื่นตี 2 ทุกวันเพื่อเตรียมไส้และระดมคนงานมาปั้นและนึ่งเค้ก

กล่อง:

ทุกเช้าร้านของเธอขายบั๋นฮอนและโจ๊กได้หลายร้อยกล่อง จากการคำนวณเบื้องต้น รายได้จากการทำบั๋นฮอนและโจ๊กของครอบครัวคุณกุ๊กต่อเดือนสูงถึง 70-80 ล้านดอง และหลังจากหักค่าใช้จ่ายแล้ว กำไรจะอยู่ที่ 25-30 ล้านดอง ขณะเดียวกันก็สร้างงานให้กับคนงานท้องถิ่น 4-5 คน มีรายได้ 4-5 ล้านดอง/คน/เดือน ปัจจุบันร้านบั๋นฮอนและโจ๊กของคุณกุ๊กได้ขยายจุดจำหน่ายในตำบลหวิญเยน ตำบล หวิญฟุก และตำบลตามเดา

จนถึงปัจจุบัน บ้านของเธอเป็นโรงงานแห่งเดียวในเขตเมืองเก่าเฮืองเกิ่นที่ผลิตเค้กข้าวแช่แข็งเพื่อตอบสนองความต้องการของผู้คนในต่างจังหวัดและเมืองต่างๆ ทั่วประเทศ เค้กข้าวแช่แข็งชนิดนี้สามารถเก็บไว้ในช่องแช่แข็งได้นาน 1 เดือน หากต้องการให้นำออกจากช่องแช่แข็งแล้วนำไปนึ่งประมาณ 20-30 นาที เค้กที่รับประทานร้อนๆ ยังคงรสชาติเหมือนเพิ่งทำเสร็จใหม่ๆ สามารถรับประทานเค้กข้าวเปล่าๆ จิ้มน้ำปลาพริกกระเทียมหวานอมเปรี้ยว หรือรับประทานกับโจ๊กเพื่อเพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์และน่าจดจำ

ชีวิตกำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง แม้จะมีอาหารใหม่ๆ ที่น่าสนใจมากมาย แต่เค้กฮอนและโจ๊กเซก็ยังคงเป็นของฝากประจำถิ่นที่ผู้คนไม่เพียงแต่ในบิ่ญเหงียนเท่านั้น แต่ยังรวมถึงชุมชนใกล้เคียงอีกมากมายเลือกใช้เป็นอาหารเช้า รสชาติที่เข้มข้นและอร่อยของเค้กเฮืองกาญฮอนยังเป็นที่ชื่นชอบของผู้คนในจังหวัดและเมืองอื่นๆ อีกด้วย ตลาดเปิดทำการ อาชีพทำเค้กฮอนและโจ๊กเซก็กำลังพัฒนาอย่างต่อเนื่อง ดึงดูดผู้คนจำนวนมาก โดยเฉพาะผู้หญิงในเวลาว่าง

สหายเจิ่น เตี๊ยน เกียง รองหัวหน้าฝ่ายวัฒนธรรมและสังคมของตำบลบิ่ญเหงียน กล่าวว่า ปัจจุบันตำบลนี้มีหมู่บ้านที่อยู่อาศัย 38 แห่ง แต่มีเพียง 18 หมู่บ้านเท่านั้นที่อยู่ในเขตเมืองเก่าเฮืองเกิ่น โดยมีครัวเรือนมากกว่า 70 ครัวเรือนที่ทำขนมบ๋านและขนมจาวเซ โดยเฉลี่ยแล้ว ครัวเรือนแต่ละครัวเรือนจะนำขนมเค้กและโจ๊กไปขายที่ตลาดวันละหลายพันกล่อง

ปัจจุบันอาหารจานนี้ไม่เพียงแต่เสิร์ฟให้กับคนในท้องถิ่นเท่านั้น แต่ยังถูกนำออกสู่ตลาดในหลายตำบลและเขตในจังหวัดและใน ฮานอย หุ่งเยน... และยังเป็นที่ชื่นชอบของลูกค้าในนครโฮจิมินห์อีกด้วย ซึ่งถือเป็นการมีส่วนสนับสนุนในการสร้างงานและเพิ่มรายได้ให้กับคนงานหลายร้อยคน อีกทั้งยังมีส่วนช่วยในการพัฒนาเศรษฐกิจและสังคมในท้องถิ่นอีกด้วย

เพื่อรักษาคุณค่าทาง โภชนาการของอาหาร นำอาหารท้องถิ่นแบบดั้งเดิมไปสู่ทุกภูมิภาค มีส่วนช่วยในการปรับปรุงรายได้และคุณภาพชีวิตของผู้คน ตำบลบิ่ญเหงียนจึงดำเนินการสร้างเงื่อนไขอย่างต่อเนื่อง โดยส่งเสริมให้ครัวเรือนเพิ่มการลงทุนในเครื่องจักรที่ทันสมัย ​​รับรองความปลอดภัยของอาหาร และปรับปรุงคุณภาพผลิตภัณฑ์อย่างสม่ำเสมอ เพื่อให้อาหารพื้นบ้านท้องถิ่นยังคงเข้าถึงทุกหนทุกแห่งต่อไป

ฮวงงา - ดวงชุง

ที่มา: https://baophutho.vn/chao-se-banh-hon--mon-an-dan-da-cua-nguoi-binh-nguyen-239910.htm