สาวกานโธ "เอาหอยทากนอน" มาทำเป็นอาชีพพิเศษ

Kinhtedothi - คุณ Dang The Quynh Anh (อายุ 34 ปี เมือง Can Tho) ได้ใช้ประโยชน์จากพื้นที่บนดาดฟ้าสร้างห้องขนาดเพียง 10 ตารางเมตรเพื่อ "กล่อม" หอยทากให้หลับ โดยเธอได้เปลี่ยนอาหารจานพื้นบ้านให้กลายเป็นอาหารพิเศษอันทรงคุณค่า ทำรายได้มากกว่า 10 ล้านดองต่อเดือน

คุณดัง เดอะ กวี๋ญ อันห์ เป็นนักศึกษาสาขา เศรษฐศาสตร์ การเกษตรที่มหาวิทยาลัยเกิ่นเทอ หลังจากสำเร็จการศึกษา เธอได้ทำงานในหลายพื้นที่และมีรายได้ดี เมื่อเธอแต่งงานและอยู่บ้านเพื่อดูแลลูกๆ เธอจึงคิดที่จะหางานทำเพื่อเพิ่มรายได้โดยไม่ต้องพึ่งพาสามี

คุณดัง เดอะ กวีญ อันห์ กับผลิตภัณฑ์หอยทากรมควันของเธอ ภาพโดย ฮ่อง แถม

คุณควิน อันห์ กล่าวว่า "ฉันเคยชอบทานหอยทากย่างและจดจำรสชาติอันแสนอร่อยนี้ไว้ได้เสมอ ดังนั้น เมื่อตระหนักถึงความต้องการของผู้บริโภค ฉันและสามีจึงตัดสินใจเรียนรู้วิธีการทำหอยทากย่างแบบดั้งเดิม"

ในปี 2019 กวีญ อันห์ เริ่มทดลองทำหอยทากรมควันด้วยวิธีดั้งเดิมที่พ่อแม่ของเธอสอน โดยเริ่มต้นจากปริมาณประมาณ 10 กิโลกรัม อย่างไรก็ตาม เนื่องจากขาดประสบการณ์ เธอจึงไม่สามารถแยกแยะได้ว่าหอยทากชนิดใดสามารถ "จำศีล" ได้ อัตราการสูญเสียจึงสูง เธอจึงต้องลองผิดลองถูกหลายครั้งแต่ก็ล้มเหลว

ปัจจุบันสินค้าส่วนใหญ่ขายส่งให้กับร้านอาหาร ร้านขายอาหาร และแหล่ง ท่องเที่ยว ในเมืองกานโธ และขายแบบหิ้วมือไปยังสหรัฐอเมริกา ออสเตรเลีย ฯลฯ ภาพโดย Hong Tham

คุณกวิน อันห์ ไม่ย่อท้อ เพื่อให้ได้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ คุณกวิน อันห์ ไม่ลังเลที่จะเดินทางหลายร้อยกิโลเมตรไปยังจังหวัดต้นน้ำ เช่น อันซาง และด่งทาป เพื่อเลือกซื้อหอยทาก หลังจากเรียนรู้และทดลองอยู่ระยะหนึ่ง แบบจำลองการแขวนหอยทากในครัวของคุณกวิน อันห์ ก็ประสบความสำเร็จในระยะแรก

หลังจากนั้น เธอได้ใช้ประโยชน์จากพื้นที่ว่างบนดาดฟ้าเพื่อสร้าง "ห้องนอน" สำหรับหอยทากที่มีพื้นที่มากกว่า 10 ตารางเมตร ในปี 2023 เมื่อเห็นว่านางแบบเริ่มมีความมั่นคง เธอจึงเปิดร้านค้าเฉพาะทางอย่างเป็นทางการภายใต้ชื่อแบรนด์ "หอยทากย่าง Miss Ut's"

ก่อนนำเข้าห้องนอน หอยทากจะถูกทำความสะอาด คัดแยกตัวที่แข็งแรง แล้วนำไปแช่น้ำประมาณ 6-8 ชั่วโมง เพื่อขจัดสิ่งสกปรก ภาพโดย Hong Tham

หอยทากได้รับการคัดเลือกอย่างพิถีพิถันเพื่อกำจัดหอยที่มีลักษณะไม่ตรงตามข้อกำหนด เช่น เปลือกแตก หรือหอยที่เล็กเกินไป จากนั้นต้องแช่หอยในน้ำสะอาดประมาณ 6-8 ชั่วโมงเพื่อกำจัดสิ่งสกปรกออก แล้วจึงนำไปวางไว้ในห้อง “นอน” หอยทากจะถูกวางลงในตะกร้าพลาสติกที่ปูด้วยฟางหนาๆ เป็นเวลา 1 สัปดาห์ถึง 1 เดือน หอยทากจะ “จำศีล” โดยอัตโนมัติ ขณะนอนหลับ หอยทากจะต้องรักษาอุณหภูมิให้แห้งและโปร่งสบายเหมือนอยู่ในธรรมชาติประมาณ 2-3 เดือน เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ที่มีคุณภาพ คุณกวิน อันห์ เล่าถึงขั้นตอนการผลิตหอยทากจากครัว

สิ่งสำคัญที่สุดในการทำหอยทากแขวนในครัวคือแหล่งที่มาของหอยทาก หอยทากต้องมีคุณภาพดี อวบอิ่ม และแข็งแรงจึงจะแขวนในครัวได้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งการทำหอยทากต้องใส่ใจในทุกขั้นตอน รวมถึงการใส่ใจอุณหภูมิห้อง (ประมาณ 24 องศาเซลเซียส) ขณะที่หอยทากกำลัง "จำศีล" ในขณะเดียวกันก็ต้องตรวจสอบหอยทากแต่ละตัวเพื่อกำจัดหอยทากที่ตายแล้วออกไป หากไม่ระมัดระวัง หากไม่กำจัดหอยทากที่ตายแล้วออกไปแม้แต่ตัวเดียว ปัญหาจะค่อยๆ แพร่กระจายไปยังตัวอื่นๆ" คุณควิน อันห์ กล่าว

ก่อนนำไปปรุงอาหาร หอยทากจะถูกแช่ในนมสด กะทิ ไข่ไก่ หรือตามความชอบของแต่ละคน เนื่องจากหอยทากขาดน้ำเป็นเวลาหลายเดือน พวกมันจึงดูดซับน้ำจำนวนมากเข้าสู่ร่างกายทันที ทำให้เนื้อหอยทากผสมผสานกับกลิ่นหอมและรสชาติของน้ำที่แสนอร่อย
ภาพโดย หงษ์ถัม

จุดเด่นของหอยทากครัวคือมีความสะอาด (เพราะสิ่งสกปรกถูกกำจัดออกไปแล้ว) อวบอ้วนกลม สามารถเก็บรักษาไว้ได้นานจึงสามารถขนส่งไปได้ไกล ขณะเดียวกันเนื้อหอยทากยังมีสีขาว เหนียวนุ่ม อร่อย และมีกลิ่นหอมกว่าหอยทากที่เลี้ยงในบ่อหรือหอยทากที่อาศัยอยู่ในธรรมชาติ

ปัจจุบัน คุณกวิน อันห์ ขายหอยทากรมควันออกสู่ตลาดปีละประมาณ 3-4 ตัน ในราคาประมาณ 220,000 ดอง/กิโลกรัม ผลิตภัณฑ์ส่วนใหญ่จำหน่ายแบบขายส่งให้กับร้านอาหาร ภัตตาคาร และแหล่งท่องเที่ยวในเมืองเกิ่นเทอ และจำหน่ายในรูปแบบสินค้าแฮนด์เมด

ที่มา: https://kinhtedothi.vn/co-gai-can-tho-ru-oc-ngu-thanh-dac-san.810712.html