ว-แอม-ธัค-1.jpg
ร้านก๋วยเตี๋ยวเส้นพิเศษของหญิงชราวัย 90 ปี ตั้งอยู่ข้างซอยบนถนนดอยกุง ภาพโดย: ห่าเหงียน

ร้านก๋วยเตี๋ยวพิเศษ

ข้างซอยเล็กๆ บนถนนดอยกุง (แขวง ฮว่า บิ่ญ นครโฮจิมินห์) มีร้านก๋วยเตี๋ยวพิเศษอยู่ร้านหนึ่ง ในร้านมีเพียงโต๊ะสแตนเลส 2 ตัว และเก้าอี้พลาสติกเล็กๆ สองสามตัว วางอยู่หน้าประตูบ้านสองชั้น

พื้นที่ภายในคือห้องนั่งเล่นแคบๆ ของครอบครัว มีโต๊ะเล็กๆ วางชาม ช้อน ตะเกียบ และหม้อน้ำจิ้ม ด้านหลังมีหม้อน้ำซุปเดือดพล่านส่งกลิ่นหอมอบอวล

ทุกเช้าก่อนพระอาทิตย์ขึ้น ผู้คนที่เดินผ่านไปมาจะเห็นหญิงชราหลังค่อม ผมสีเงิน และผิวเป็นกระ กำลังเตรียมอาหารอย่างพิถีพิถัน นั่นคือคุณนายหลี่ปา (อายุ 84 ปี) เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยวอายุ 40 ปีแห่งนี้ที่ลังเลใจ

ว-แอม-ธัค-2.jpg
ร้านนี้บริหารโดยชายคนหนึ่ง เป็นชายชราหลังค่อม ผมขาว ขายของตั้งแต่เช้าตรู่จนถึงเที่ยง ภาพโดย: ห่าเหงียน

ในวัยหนุ่ม บาได้ลองทำงานหลายอย่างเพื่อหาเลี้ยงชีพ ตั้งแต่การค้าขายเล็กๆ น้อยๆ ไปจนถึงงานในโรงงาน อย่างไรก็ตาม เขาไม่เคยเปิดร้านอาหารหรือขายอาหารของตัวเองเลย ทุกอย่างเริ่มต้นขึ้นหลังจากเหตุการณ์การสูญเสียลูกสาว

คุณบามีลูก 2 คน เป็นผู้ชาย 1 คน และผู้หญิง 1 คน เมื่อเธอโตขึ้น ลูกสาวชื่อฟอง บอกว่าอยากขายของหน้าบ้าน และขอคำแนะนำจากแม่

คุณป้าเดินทางบ่อยและรับประทานอาหารหลากหลายเมนู ทุกครั้งที่เห็นอาหารจานไหนอร่อย เขาจะเรียนรู้วิธีทำอาหารนั้นและนำไปให้ครอบครัว

ครั้งหนึ่งเมื่อได้ทานบุ๋นหมก คุณป้ารู้สึกว่าอาหารจานนี้อร่อยมาก จึงได้เรียนวิธีทำและสอนลูกสาว คุณฟองเรียนรู้อย่างรวดเร็ว และในเวลาไม่นานก็สามารถเปิดร้านและตั้งชื่อร้านว่า ฟอง

ตอนแรกร้านอาหารเล็กๆ ขายแค่เส้นหมี่กับลูกชิ้น ต่อมาก็เพิ่มเส้นหมี่และเส้นหู่เถียว จนถึงปัจจุบัน ร้านอาหารแห่งนี้เปิดมานานกว่า 40 ปีแล้ว

ว-แอม-ธัค-3.JPG.jpg
ลูกค้ามาที่ร้านตั้งแต่เช้าตรู่ ภาพโดย: ห่าเหงียน

คุณบาเล่าด้วยความรู้สึกสะเทือนใจว่า “เมื่อสี่ปีก่อน คุณฟองเสียชีวิตด้วยโรคร้ายแรง ทันใดนั้นก็ไม่มีใครเหลืออยู่ดูแลร้านเลย ผมรักการทำงานมาตั้งแต่เด็ก และสุขภาพผมยังแข็งแรงดี ไม่อยากให้ไฟที่ลูกจุดไว้ดับไป ผมจึงตัดสินใจดูแลร้านต่อไป

สมัยก่อนผมสอนคุณฟองทำอาหารทุกจานในร้าน พอคุณฟองเสียชีวิต ผมก็เหลือแค่ผมคนเดียวที่ยังคงรักษารสชาติแบบเดิมที่ลูกค้าประจำยังจำได้

ร้านเล็กมาก เปิดแค่ตีสี่ถึงสิบเอ็ดโมงเช้าทุกวัน คอยบริการลูกค้าประจำ ฉันบอกลูกๆ ว่าให้ฉันดูแลร้าน ตอนแรกพวกเขากลัวว่าฉันจะลำบาก แต่ฉันก็บอกพวกเขาว่า ตราบใดที่ฉันยังมีแรง ฉันจะทำงานต่อไป ในที่สุดลูกๆ ก็เห็นด้วยและสนับสนุนฉัน

ว-แอม-ธัค-6.jpg
คุณบาบอกว่าเขารักการทำงานและต้องการรักษาร้านอาหารของลูกสาวผู้ล่วงลับไว้ ดังนั้นเขาจึงตัดสินใจขายก๋วยเตี๋ยวเมื่ออายุ 90 ปี ภาพโดย: ห่าเหงียน

การเก็บรักษารสชาติยาวนานกว่า 40 ปี

ปัจจุบัน คุณบาอาศัยอยู่กับลูกชาย ลูกสะใภ้ และหลานๆ ในบ้านซึ่งเป็นร้านก๋วยเตี๋ยวของครอบครัว ห้องนั่งเล่นใช้เป็นพื้นที่ทำอาหารและขายของ ดังนั้นกิจกรรมทั้งหมดของครอบครัวจึงกระจุกตัวอยู่หลังบ้านและบนชั้นสอง

เพื่อไม่ให้ร้านต้องปิดกิจการ คุณป้าต้องตื่นตีสามทุกวันเพื่อเตรียมวัตถุดิบ พอตีสี่ ก๋วยเตี๋ยวก็พร้อมเสิร์ฟให้พ่อค้าแม่ค้าในตลาดเล็กๆ ใกล้ๆ พอฟ้าเริ่มสว่างขึ้น ลูกค้าก็เริ่มทยอยมาที่ร้านมากขึ้นเรื่อยๆ

ร้านอาหารนี้มีเมนูหลากหลาย แต่ที่โด่งดังที่สุดคือบุ๋นหมก น้ำซุปใสเคี่ยวจากซี่โครงหมู รสชาติหวานและไขมันต่ำ หลังจากลวกเส้นบะหมี่จนสุกดีแล้ว เสิร์ฟพร้อมกุ้ง ซี่โครงหมู และหมก

ว-แอม-ธัค-4.jpg
เมนูเส้นหมี่ลูกชิ้นของร้านนี้ได้รับความนิยมจากหลายๆ คน ภาพโดย: ห่าเหงียน

แตกต่างจากร้านอื่นๆ ลูกชิ้นของทางร้านไม่ได้ถูกปั้นเป็นก้อนกลมๆ แต่ถูกหั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ลูกชิ้นมีไขมันตามธรรมชาติ ความหวาน และกลิ่นหอมเฉพาะตัว ซี่โครงตุ๋นจนนุ่ม แต่ยังคงความหวานของเนื้อไว้

เพื่อเพิ่มรสชาติให้จานนี้ คุณป้าจึงทำน้ำจิ้มเองจากหอมแดงดองเปรี้ยวหวานและน้ำปลารสเลิศ ผักที่เสิร์ฟคู่กันสดใหม่ เด็ดและล้างสะอาดอยู่เสมอ เส้นก๋วยเตี๋ยวแต่ละจานราคา 50,000 ดอง

ว-แอม-ธัค.jpg
ผักสดสะอาด เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มที่ทำจากน้ำปลารสเลิศและหอมแดงดองเปรี้ยวหวาน เพิ่มรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ให้กับอาหารจานนี้ ภาพโดย: ห่าเหงียน

ลูกค้าส่วนใหญ่ของร้านอาหารเป็นลูกค้าประจำ ดังนั้นเมื่อลูกสาวรับหน้าที่ดูแลครัว บาจึงยังคงใช้วิธีการทำอาหารแบบเดิม

เขาเลือกใช้วัตถุดิบสดใหม่ และในการปรุงอาหาร เขาก็แทบจะไม่ใช้เครื่องเทศอุตสาหกรรมเลย ดังนั้น อาหารของเขาจึงได้รับคำชมจากลูกค้าว่าอร่อยและปลอดภัยเสมอ

ว-แอม-ธัค-5.jpg
ชายคนหนึ่งซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้ยืนยันว่าอาหารที่นี่อร่อยและถูกสุขอนามัย ภาพโดย: ห่าเหงียน

ชายวัย 50 ปีรายหนึ่ง ซึ่งเป็นลูกค้าประจำของร้านนี้มานาน ยืนยันว่าเขากินวุ้นเส้นลูกชิ้นร้านนี้มาตั้งแต่สมัยที่ลูกสาวของป้ายังขายอยู่ บ้านของเขาอยู่ใกล้ร้าน เขาจึงมากินเกือบทุกอาทิตย์

“ผมทานอาหารที่นี่มาหลายปีแล้ว แต่ไม่เคยรู้สึกว่าอาหารจืดชืดหรือเปลี่ยนไปในทางที่แย่ลงเลย เพราะเป็นร้านอาหารทั่วไป ผมจึงรู้วิธีปรุงและวัตถุดิบที่เธอใช้ ผมจึงรู้สึกมั่นใจมาก” เขาเล่า

ที่มา: https://vietnamnet.vn/cu-ba-u90-lung-cong-day-tu-3h-nau-bun-giu-nghe-cua-con-gai-da-khuat-2455793.html