อาหาร - เสน่ห์ของการท่องเที่ยวในเอเชีย

จากข้อมูลของ IMARC Group ภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกกำลังกลายเป็นศูนย์กลางแห่งใหม่ของการท่องเที่ยวเชิงอาหารระดับโลก โดยมีส่วนแบ่งการตลาดมากกว่า 43% การแพร่หลายของสื่อสังคมออนไลน์ แนวโน้มด้านความยั่งยืน และเสน่ห์ของเมืองชั้นนำด้านอาหาร ล้วนเป็นปัจจัยที่ส่งเสริมแนวโน้มนี้ โดยเวียดนามได้สร้างชื่อเสียงอย่างมากในด้านนี้

บุญจาเป็นหนึ่งในอาหารขึ้นชื่อที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวจำนวนมากให้แวะมาลิ้มลองเมื่อมาเยือน ฮานอย (ที่มา: VNA)

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การท่องเที่ยว เชิงอาหาร ได้เลิกเป็นกิจกรรมเสริม และกลายเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ขับเคลื่อนการเติบโตของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวทั่วโลก

จากรายงานของ IMARC Group ตลาดนี้มีมูลค่าถึง 1,090.48 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2024 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 4,210.19 พันล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2033 โดยมีอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีแบบทบต้นที่ 14.46% ในช่วงปี 2025-2033 ที่น่าสนใจคือ ปัจจุบันภูมิภาคเอเชียแปซิฟิกครองส่วนแบ่งตลาดโลกถึง 43.1% และกลายเป็นศูนย์กลางแห่งใหม่ของอาหาร โลก

การเติบโตนี้เกิดจากความต้องการประสบการณ์ที่ผสานเข้ากับวัฒนธรรมท้องถิ่น นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ไปเยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังถือว่าการลิ้มลองอาหารท้องถิ่นเป็นส่วนสำคัญของการเดินทางอีกด้วย นอกจากนี้ อิทธิพลของโซเชียลมีเดียก็ปรากฏชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ ผลสำรวจจาก TripAdvisor (สหรัฐอเมริกา) ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มการท่องเที่ยวออนไลน์ระดับโลก แสดงให้เห็นว่า 83% ของนักท่องเที่ยวค้นหาข้อมูลเกี่ยวกับร้านอาหาร บาร์ หรือคาเฟ่ทางออนไลน์ก่อนการเดินทาง ภาพบน Instagram และวิดีโอบน TikTok มีอิทธิพลโดยตรงต่อการเลือกจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยว

พฤติกรรมการบริโภคในยุคปัจจุบันกำลังเปลี่ยนแปลงไปอย่างมาก นักท่องเที่ยวให้ความสำคัญกับสุขภาพและความยั่งยืนมากขึ้น 38% ของนักท่องเที่ยวรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นขณะเดินทาง โดยตัวเลขนี้สูงถึง 46% ในภูมิภาคเอเชียแปซิฟิก รูปแบบ "จากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร" อาหารออร์แกนิก อาหารมังสวิรัติ และอาหารปราศจากกลูเตนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น สะท้อนให้เห็นถึงแนวโน้มในการผสมผสานประสบการณ์ด้านอาหารเข้ากับสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

จากข้อมูลขององค์การการท่องเที่ยวโลก (UNWTO) พบว่าโดยเฉลี่ยแล้ว 25% ของงบประมาณด้านการท่องเที่ยวถูกใช้ไปกับอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งตัวเลขนี้อาจสูงถึง 35% ในแหล่งท่องเที่ยวระดับไฮเอนด์ นี่เป็นแหล่งรายได้ที่สำคัญ ช่วยสนับสนุนธุรกิจขนาดเล็ก อนุรักษ์อาหารพื้นเมือง และขยายเศรษฐกิจท้องถิ่น

ร้านอาหาร Out of This World ในมัลดีฟส์นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบไร้ขยะ (ภาพ: Out of This World)

จุดเด่นของอาหารนานาชาติ

ในเวทีโลก เอเชียกำลังสร้างชื่อเสียงใหม่ด้วยจุดหมายปลายทางด้านอาหารมากมายที่กลายเป็น "ดาวเด่น" จากการสำรวจผู้ใช้กว่า 4,000 คนหลังจากการจองที่พักในปี 2023 โดยแพลตฟอร์มการท่องเที่ยวออนไลน์ Agoda (สิงคโปร์) พบว่ากว่า 64% ของนักท่องเที่ยวเลือกเกาหลีใต้เป็นหลักเพราะอาหาร ตามมาด้วยไทย (55%) ญี่ปุ่น (52%) และมาเลเซีย (49%) ตัวเลขเหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่าอาหารเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดที่มีอิทธิพลต่อการตัดสินใจของนักท่องเที่ยวในเอเชีย

โซล โตเกียว และกรุงเทพฯ ติดอันดับรายชื่อ "เมืองอาหารชั้นนำของโลก" และ "เมืองอาหารชั้นนำของเอเชีย" จากรางวัล World Culinary Awards อย่างต่อเนื่อง ในเกาหลีใต้ ความนิยมมาจากกระแสฮันรยู (Hallyu) โดยมีอาหารที่คุ้นเคยซึ่งมักเห็นในภาพยนตร์ เช่น กิมจิ เนื้อย่าง ไก่ทอด และปูหมักซีอิ๊ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดแบบดั้งเดิม เช่น ตลาดกวางจัง ประเทศไทยมีชื่อเสียงในเรื่องถนนอาหารที่มีชีวิตชีวาในกรุงเทพฯ ซึ่งผัดไทย ต้มยำ และข้าวเหนียวมะม่วงเป็นที่นิยม ญี่ปุ่นยังคงสถานะเป็นจุดหมายปลายทางด้านอาหารระดับไฮเอนด์ด้วยซูชิ ซาชิมิ ราเมน วัฒนธรรมอิซากายะ และอาหารไคเซกิ

ในมาเลเซีย คู่มือ Michelin Guide กัวลาลัมเปอร์และปีนัง ประจำปี 2025 ยกย่องร้านอาหาร 143 แห่ง ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายด้านอาหารและอัตลักษณ์หลากวัฒนธรรมผ่านอาหารต่างๆ เช่น นาซีเลอมัก ชาร์กเวย์เตียว และฮินาวาในซาบาห์

เวียดนามกำลังก้าวขึ้นมามีบทบาทโดดเด่นมากขึ้นในเวทีอาหารโลก ฮานอยได้รับรางวัล "เมืองแห่งอาหารยอดเยี่ยมแห่งเอเชียประจำปี 2024" จากงาน World Culinary Awards และติดอันดับ 1 ใน 25 จุดหมายปลายทางด้านอาหารที่ดีที่สุดในโลกของ TripAdvisor เมืองเว้ ฮอยอัน และโฮจิมินห์ซิตี้ ได้รับการยอมรับจาก TasteAtlas อย่างต่อเนื่องในเรื่องอาหารริมทางและการผสมผสานรสชาติจากภูมิภาคต่างๆ อาหารที่คุ้นเคยอย่างเช่น เฝอ บุ๋นฉา บั๋นหมี่ และเนมรัน ได้ก้าวข้ามพรมแดนภายในประเทศ สร้างอิทธิพลระดับโลกให้กับอาหารเวียดนาม

ล็อบสเตอร์และอาหารจานเด่นอื่นๆ อีกมากมายของร้านเบญจรงค์ ร้านอาหารไทยในลากูน่า ภูเก็ต ได้รับรางวัลมิชลินเพลท (ที่มา: ร้านเบญจรงค์)

ทิศทางในอนาคต

แนวโน้มเหล่านี้บ่งชี้ว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารในเอเชียกำลังอยู่ในช่วงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งและจะขยายตัวต่อไปในอนาคต จากการคาดการณ์ของ Research and Markets (ไอร์แลนด์) ตลาดการท่องเที่ยวเชิงอาหารทั่วโลกอาจมีมูลค่าถึง 4.21 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2033 โดยรักษาอัตราการเติบโตที่คงที่

Research and Markets ชี้ให้เห็นถึงปัจจัยสำคัญสามประการที่ถือว่ามีความสำคัญอย่างยิ่งในอนาคต ประการแรกคือพลังของโซเชียลมีเดีย: TikTok และ Instagram กำลังเปลี่ยนแปลงวิธีการที่นักท่องเที่ยวเข้าถึงข้อมูลด้านอาหาร ตัวอย่างเช่น จากข้อมูลของ Travel and Tour World ซึ่งเป็นแพลตฟอร์มสื่อดิจิทัลแบบบูรณาการ B2B ในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยว การค้นหาใน Google สำหรับ "อาหาร 7-Eleven" เพิ่มขึ้นถึง 5,000% ในเวลาเพียงหนึ่งเดือนหลังจากวิดีโอเกี่ยวกับวัฒนธรรมร้านสะดวกซื้อของญี่ปุ่นกลายเป็นไวรัล

แรงจูงใจประการที่สองคือความปรารถนาที่จะเรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์ นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ต้องการลิ้มลองอาหารเท่านั้น แต่ยังต้องการเข้าร่วมชั้นเรียนทำอาหาร เวิร์คช็อป และทัวร์ชมการเตรียมอาหาร เพื่อทำความเข้าใจวัฒนธรรมท้องถิ่นให้ดียิ่งขึ้น ได้รับทักษะใหม่ ๆ และมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์สูตรอาหารดั้งเดิมอีกด้วย

สุดท้ายนี้ คือปัจจัยด้านความยั่งยืน หลังจากสถานการณ์โรคระบาด ความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความรับผิดชอบต่อสังคมได้กลายเป็นเรื่องปกติ ร้านอาหาร ทัวร์ชิมอาหาร และเทศกาลต่างๆ ต่างมุ่งเน้นไปที่การลดของเสีย การใช้วัตถุดิบในท้องถิ่น และการสร้างคุณค่าให้กับชุมชน นี่คือแนวทางระยะยาวที่ช่วยให้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวพัฒนาอย่างยั่งยืน พร้อมทั้งสร้างความได้เปรียบในการแข่งขันในระดับสากล

อาหารกำลังกลายเป็น "แบรนด์แฝง" ที่ช่วยเสริมสร้างเสน่ห์ของเอเชีย ตั้งแต่อาหารริมทางธรรมดาไปจนถึงประสบการณ์การรับประทานอาหารระดับไฮเอนด์ ภูมิภาคนี้ทั้งอนุรักษ์ประเพณีและสร้างสรรค์สิ่งใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทันกับกระแส ด้วยอิทธิพลที่แพร่หลายของสื่อสังคมออนไลน์ ความต้องการประสบการณ์ที่เพิ่มขึ้น และการมุ่งเน้นการพัฒนาอย่างยั่งยืน เอเชียจึงไม่เพียงแต่เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังคาดการณ์ว่าจะมีบทบาทสำคัญในด้านการท่องเที่ยวเชิงอาหารระดับโลกในอนาคตอีกด้วย

ที่มา: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html