อาหาร-เสน่ห์แห่งการท่องเที่ยวเอเชีย

IMARC Group ระบุว่า เอเชียแปซิฟิกกำลังก้าวขึ้นเป็นศูนย์กลางใหม่ของการท่องเที่ยวเชิงอาหารระดับโลก ครองส่วนแบ่งตลาดมากกว่า 43% การแพร่กระจายของโซเชียลมีเดีย เทรนด์ความยั่งยืน และเสน่ห์ของเมืองชั้นนำด้านอาหาร ล้วนเป็นปัจจัยสำคัญที่ส่งเสริมเทรนด์นี้ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในเวียดนาม

บุ๋นฉาเป็นหนึ่งในอาหารพิเศษที่นักท่องเที่ยวจำนวนมากมักแวะเวียนมาลิ้มลองเมื่อมาเยือน ฮานอย (ที่มา: VNA)

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา การท่องเที่ยว เชิงอาหาร ไม่ได้เป็นกิจกรรมเสริมอีกต่อไป แต่ได้กลายมาเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ส่งเสริมการเติบโตของอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวระดับโลก

รายงานของ IMARC Group ระบุว่าตลาดนี้จะมีมูลค่าสูงถึง 1,090.48 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2567 และคาดว่าจะเพิ่มขึ้นเป็น 4,210.19 พันล้านดอลลาร์สหรัฐในปี 2576 ด้วยอัตราการเติบโตเฉลี่ยต่อปีแบบทบต้น (CAGR) 14.46% ในช่วงปี 2568-2576 โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ปัจจุบันภูมิภาคเอเชีย แปซิฟิก ครองส่วนแบ่งตลาดโลก 43.1% และกลายเป็นศูนย์กลางแห่งใหม่ด้านอาหารโลก

การเติบโตนี้เกิดจากความต้องการที่จะสัมผัสทัศนียภาพอันเชื่อมโยงกับวัฒนธรรมท้องถิ่น นักท่องเที่ยวไม่เพียงแต่ได้เยี่ยมชมสถานที่ท่องเที่ยวที่สวยงามเท่านั้น แต่ยังให้ความสำคัญกับความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหารซึ่งเป็นสิ่งสำคัญยิ่งในการเดินทางอีกด้วย นอกจากนี้ อิทธิพลของโซเชียลมีเดียยังปรากฏให้เห็นอย่างชัดเจนมากขึ้นเรื่อยๆ จากผลสำรวจของ TripAdvisor (สหรัฐอเมริกา) แพลตฟอร์มท่องเที่ยวออนไลน์ระดับโลก พบว่านักท่องเที่ยว 83% ค้นหาร้านอาหาร บาร์ หรือคาเฟ่ออนไลน์ก่อนการเดินทาง ภาพถ่ายบน Instagram และวิดีโอ TikTok ส่งผลโดยตรงต่อการเลือกจุดหมายปลายทางของนักท่องเที่ยว

พฤติกรรมผู้บริโภคยุคใหม่กำลังเปลี่ยนแปลงไป นักเดินทางต่างให้ความสำคัญกับสุขภาพและความยั่งยืนมากขึ้น 38% ของนักเดินทางเลือกรับประทานอาหารเพื่อสุขภาพมากขึ้นระหว่างเดินทาง โดย 46% อยู่ในเอเชียแปซิฟิกเพียงประเทศเดียว อาหารจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร ออร์แกนิก วีแกน และปราศจากกลูเตนกำลังได้รับความนิยมมากขึ้น สะท้อนให้เห็นถึงเทรนด์การผสมผสานประสบการณ์การรับประทานอาหารเข้ากับสุขภาพและสิ่งแวดล้อม

องค์การการท่องเที่ยวโลก (UNWTO) ระบุว่า งบประมาณการท่องเที่ยวโดยเฉลี่ย 25% ใช้จ่ายไปกับอาหารและเครื่องดื่ม ซึ่งอาจสูงถึง 35% ในจุดหมายปลายทางระดับไฮเอนด์ นับเป็นแหล่งรายได้สำคัญที่ช่วยพยุงธุรกิจขนาดเล็ก อนุรักษ์อาหารแบบดั้งเดิม และขยายโครงสร้างเศรษฐกิจท้องถิ่น

ร้านอาหาร Out of This World ในมัลดีฟส์ นำเสนอประสบการณ์การรับประทานอาหารแบบไร้ขยะ (ภาพ: Out of This World)

ไฮไลท์อาหารโลก

ในภาพรวมโลก เอเชียกำลังก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งใหม่ โดยมีจุดหมายปลายทางด้านอาหารมากมายที่กลายเป็น “ดาวเด่น” จากการสำรวจผู้ใช้ 4,000 คนหลังจากจองที่พักในปี 2566 โดย Agoda (สิงคโปร์) แพลตฟอร์มท่องเที่ยวออนไลน์ พบว่านักท่องเที่ยวมากกว่า 64% เลือกเกาหลีเพราะอาหารเป็นหลัก รองลงมาคือไทย (55%) ญี่ปุ่น (52%) และมาเลเซีย (49%) ตัวเลขเหล่านี้สะท้อนให้เห็นว่าอาหารเป็นปัจจัยหลักที่ทำให้นักท่องเที่ยวเลือกเอเชีย

โซล โตเกียว และกรุงเทพฯ มักถูกจัดอันดับให้เป็น “เมืองยอดนิยมของโลก” และ “เอเชีย” ของ World Culinary Awards ส่วนในเกาหลีใต้ กระแสความนิยมนี้มาจากกระแสเกาหลี โดยมีอาหารที่คุ้นเคยจากภาพยนตร์ เช่น กิมจิ เนื้อย่าง ไก่ทอด ปูดองซีอิ๊ว โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตลาดดั้งเดิมอย่างกวางจัง ประเทศไทยมีชื่อเสียงด้านอาหารอันมีชีวิตชีวาในกรุงเทพฯ โดยมีผัดไทย ต้มยำ และข้าวเหนียวมะม่วงเป็นที่ชื่นชอบของนักท่องเที่ยว ญี่ปุ่นยังคงรักษาสถานะความเป็นอาหารระดับไฮเอนด์ไว้ได้ ด้วยซูชิ ซาชิมิ ราเมน วัฒนธรรมอิซากายะ และศิลปะแบบไคเซกิ

ในมาเลเซีย คู่มือ Michelin Guide กัวลาลัมเปอร์และปีนัง ประจำปี 2025 ยกย่องร้านอาหาร 143 แห่ง ซึ่งสะท้อนถึงความหลากหลายด้านอาหารและอัตลักษณ์หลากวัฒนธรรมผ่านอาหารต่างๆ เช่น นาซีเลอมัก ชาร์กเวย์เตียว หรือฮินาวาในรัฐซาบาห์

ชื่อเสียงของเวียดนามปรากฏชัดขึ้นเรื่อยๆ บนแผนที่อาหารโลก ฮานอยได้รับการยกย่องให้เป็น "เมืองแห่งอาหารที่ดีที่สุดของเอเชีย ประจำปี 2024" จากงานประกาศรางวัล World Culinary Awards และยังติดอันดับ 1 ใน 25 เมืองแห่งอาหารที่ดีที่สุดในโลกจากการโหวตของ TripAdvisor เว้ ฮอยอัน และโฮจิมินห์ซิตี้ ได้รับการยกย่องจาก TasteAtlas อย่างต่อเนื่องในด้านอาหารริมทางและการผสมผสานรสชาติอาหารท้องถิ่น อาหารที่คุ้นเคยอย่างเฝอ บุ๋นจ๋า บั๋นหมี่ และแหนมเนือง ได้ก้าวข้ามขอบเขตภายในประเทศ สร้างชื่อเสียงระดับโลกให้กับอาหารเวียดนาม

กุ้งมังกรและเมนูพิเศษอื่นๆ ของร้านเบญจรงค์ ร้านอาหารไทยในลากูน่าภูเก็ต ได้รับรางวัลมิชลินเพลท (ที่มา: Benjarong)

ทิศทางในอนาคต

แนวโน้มข้างต้นแสดงให้เห็นว่าการท่องเที่ยวเชิงอาหารในเอเชียกำลังอยู่ในช่วงพัฒนาที่แข็งแกร่ง และจะขยายตัวอย่างต่อเนื่องในอนาคต ข้อมูลจาก Research and Markets (Ireland) คาดการณ์ว่าตลาดการท่องเที่ยวเชิงอาหารทั่วโลกอาจสูงถึง 4.21 ล้านล้านดอลลาร์สหรัฐภายในปี 2576 และยังคงเติบโตอย่างต่อเนื่อง

Research and Markets ชี้ให้เห็นปัจจัยสำคัญ 3 ประการที่ถือเป็นปัจจัยสำคัญสำหรับช่วงเวลาข้างหน้า ประการแรก พลังของโซเชียลมีเดียอย่าง TikTok และ Instagram กำลังกำหนดทิศทางการบริโภคอาหารของนักท่องเที่ยว ยกตัวอย่างเช่น แพลตฟอร์มสื่อดิจิทัลแบบ B2B แบบบูรณาการในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวและการเดินทาง ระบุว่า การค้นหาคำว่า "7-Eleven cuisine" (7-Eleven) บน Google เพิ่มขึ้น 5,000% ในเวลาเพียงหนึ่งเดือน หลังจากวิดีโอเกี่ยวกับวัฒนธรรมร้านสะดวกซื้อของญี่ปุ่นกลายเป็นไวรัล

แรงจูงใจประการที่สองคือความต้องการที่จะเรียนรู้และสัมผัสประสบการณ์ นักเดินทางไม่เพียงแต่ต้องการลิ้มรสเท่านั้น แต่ยังต้องการเข้าร่วมคลาสทำอาหาร เวิร์กช็อป และทัวร์ชิมอาหาร เพื่อทำความเข้าใจวัฒนธรรมท้องถิ่น นำทักษะใหม่ๆ กลับมา และมีส่วนร่วมในการอนุรักษ์สูตรอาหารดั้งเดิม

ท้ายที่สุดคือความยั่งยืน หลังจากการระบาดใหญ่ ความกังวลเกี่ยวกับสุขภาพ สิ่งแวดล้อม และความรับผิดชอบต่อสังคมได้กลายเป็นบรรทัดฐาน ร้านอาหาร ทัวร์ชิมอาหาร และเทศกาลต่างๆ ล้วนมุ่งลดขยะ ใช้วัตถุดิบท้องถิ่น และสร้างคุณค่าให้กับชุมชน นี่คือทิศทางระยะยาวที่จะช่วยให้อุตสาหกรรมการท่องเที่ยวพัฒนาอย่างยั่งยืน พร้อมกับสร้างความแตกต่างในการแข่งขันระดับนานาชาติ

อาหารกำลังกลายเป็น “แบรนด์ที่อ่อนโยน” ซึ่งช่วยให้เอเชียสามารถรักษาเสน่ห์ของตัวเองไว้ได้ ตั้งแต่อาหารริมทางสไตล์ชนบทไปจนถึงประสบการณ์อาหารชั้นเลิศ ภูมิภาคนี้ยังคงรักษาประเพณีดั้งเดิมและคิดค้นนวัตกรรมใหม่ๆ อย่างต่อเนื่องเพื่อให้ทันกับเทรนด์ ด้วยพลังที่แผ่ขยายของเครือข่ายสังคมออนไลน์ ความต้องการประสบการณ์ที่เพิ่มสูงขึ้น และทิศทางการพัฒนาที่ยั่งยืน เอเชียจึงไม่เพียงแต่เป็นจุดหมายปลายทางที่น่าดึงดูดใจในปัจจุบันเท่านั้น แต่ยังคาดการณ์ว่าจะมีบทบาทสำคัญในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวเชิงอาหารของโลกในอนาคตอีกด้วย

ที่มา: https://baoquocte.vn/am-thuc-suc-hut-cua-du-lich-chau-a-328092.html