อาหารเวียดนามเป็นหนึ่งในอาหารที่น่าดึงดูดใจที่สุดในโลก

อาหารเป็นหนึ่งในปัจจัยสำคัญที่ดึงดูดนักท่องเที่ยวมายังเวียดนามมาอย่างยาวนาน

แซม ไอส์เบ็ตต์ เป็นแฟนตัวยงของ อาหาร ริมทางเวียดนาม - ภาพ: ทันห์ เฮียบ

ในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา ความนิยมนี้ได้รับการยืนยันมากยิ่งขึ้น เนื่องจากอันดับนานาชาติมากมายได้ให้เกียรติอาหารริมทางของเวียดนามอย่างต่อเนื่อง รวมถึงการมีคู่มือมิชลินไกด์ในช่วงสามปีที่ผ่านมา ซึ่งมีส่วนช่วยส่งเสริมอาหารเวียดนาม ตั้งแต่ระดับทั่วไปจนถึงระดับไฮเอนด์ไปทั่วโลก

เสน่ห์ของอาหารเวียดนามเป็นหัวข้อที่ถกเถียงกันอย่างร้อนแรง โดยมีองค์ประกอบสำคัญ เช่น รสชาติที่เข้มข้น วิธีการปรุงที่หลากหลาย ความสมดุลที่ลงตัว ความดีต่อสุขภาพ และวัตถุดิบคุณภาพสูง

หนังสือพิมพ์ Tuổi Trẻ ได้เชิญ Sam Aisbett และ Chad Kubanoff สองเชฟมากประสบการณ์ผู้หลงใหลในอาหารริมทางของเวียดนาม มาร่วมพูดคุยถึงปัจจัยต่างๆ ที่กำหนดเอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามในสายตาของนักชิมจากทั่วโลก

แชด คูบานอฟ - รูปภาพ: THANH HIEP

ฉันชอบกะปิและน้ำปลามาก

* มุมมองของคุณเกี่ยวกับอาหารเวียดนามเปลี่ยนแปลงไปอย่างไรบ้างก่อนและหลังมาเวียดนาม?

- แซม: ในออสเตรเลียมีร้านอาหารเวียดนามมากมาย แต่พอไปถึงที่นั่น คุณจะเห็นแค่เฝอและบั๋นหมี่ ก่อนมาเวียดนาม ผมคิดว่าอาหารเวียดนามก็มีแค่นั้นแหละ แต่พอได้เหยียบแผ่นดินจริงๆ แล้ว "โอ้พระเจ้า! มีอะไรมากกว่านั้นอีกเยอะเลย มีอาหารหลากหลายชนิด รสชาติ ซอส อาหารทะเล..."

ยิ่งฉันเดินทางมากเท่าไหร่ ฉันก็ยิ่งเห็นความแตกต่างมากขึ้นเท่านั้น แม้แต่รสชาติของขนมปังก็ยังแตกต่างกันไปในแต่ละที่ เนื่องจากขนมปังและเฝอเป็นที่รู้จักไป ทั่วโลก ผู้คนจึงคิดว่าอาหารเวียดนามมีจำกัดอยู่แค่สองอย่างนี้ แต่ในความเป็นจริงแล้ว อาหารเวียดนามมีความหลากหลายมากกว่านั้นมาก

- แชด: อาหารเวียดนามมีหลายอย่างที่มีเนื้อสัมผัสเหนียวหนึบ ผมเคยคิดว่าอาหารอร่อยต้องนุ่ม แต่จริงๆ แล้วไม่ใช่เสมอไป บางครั้งคุณก็ต้องการเนื้อสัมผัสที่เหนียวหนึบ บางครั้งก็ต้องการรสขม บางครั้งก็ต้องการกลิ่นที่แรง และพริกก็มีความสำคัญมากเช่นกัน

ประสาทรับรสของฉันเปิดกว้างขึ้นมาก และฉันเปิดรับรสชาติ "แปลกใหม่" มากกว่าแต่ก่อน ฉันไม่รู้สึกว่าน้ำปลาฉุนอีกต่อไปแล้ว แต่กลับมองว่าเป็นเครื่องปรุงรสที่กลมกล่อมและอร่อย ฉันคิดว่าน้ำปลาเวียดนามนั้นประณีตที่สุด ในความคิดของฉัน มันสะอาดและอร่อยที่สุด ในขณะที่น้ำปลาชนิดอื่นๆ นั้นค่อนข้างแรงและรสชาติจัดจ้าน