หากไม่มีขนมปัง โฟก็จะจืดชืด และขาดเมนูเด็ดที่เป็นเอกลักษณ์
นับเป็นเวลาสี่ปีแล้วที่มิชลินมาเยือนเวียดนาม และในทั้งสี่ครั้งที่ให้เกียรติ อาหาร เวียดนาม บั๋นหมี่ (แซนด์วิชบาแกตต์เวียดนาม) กลับไม่มีชื่ออยู่ในรายชื่ออย่างเห็นได้ชัด ในขณะเดียวกัน ร้าน Banh Mi Phuong ในฮอยอัน เคยได้รับการนำเสนอในรายการ No Reservations ของเชฟชื่อดังชาวอเมริกัน แอนโทนี บอร์เดน ในปี 2009 ซึ่งเขาบรรยายว่าเป็นอาหารที่เรียบง่าย ราคาไม่แพง แต่มีรสชาติเวียดนามที่เข้มข้น และร้าน Banh Mi Pho Hue ในฮานอย ที่มีตับบดหอมๆ และซอสพริกผสมกับน้ำซุปหมู ก็ได้รับการยกย่องจากนักข่าวบีบีซีว่าเป็น "อาหารที่ดีที่สุดที่ฉันเคยกินมา"... ดูเหมือนว่าบั๋นหมี่จะเป็นสิ่งที่มิชลินมองข้ามไปมากที่สุดในเวียดนาม เพราะอาหารริมทางชนิดนี้มีชื่อเสียงมายาวนาน มีสถานที่ตั้งที่แน่นอน และมีคุณภาพที่สม่ำเสมอ เช่น Banh Mi Pho Hue และ Banh Mi Huynh Hoa
ในขณะเดียวกัน “สมบัติของชาติ” อีกอย่างหนึ่งอย่างเฝอ กลับตกอยู่ในภาวะซบเซา ร้านเฝอชื่อดังเก่าแก่ เช่น เฝอลี่กว็อกซู เฝอไก่เหงียนตรวงโต เฝอบัตดาน เฝอหลำฮังไว... ล้วนแล้วแต่เป็นร้านที่เปิดมานาน มิชลินยังไม่ได้ ค้นพบ ร้านใหม่ๆ ที่จะแสดงให้เห็นถึงความพิถีพิถันในการคัดสรรเฝอเลย ในความเป็นจริง แผนที่ร้านเฝอในฮานอยนั้นซับซ้อนกว่านั้นมาก มีเฝอหลายสไตล์ที่แตกต่างกัน ถ้าชอบเฝอเนื้อตุ๋นควรไปร้านไหน ถ้าชอบเฝอน้ำใสควรไปร้านไหน...
ขนมปังเวียดนามหายไปจากเมนูของร้านอาหารระดับมิชลินสตาร์ในเวียดนาม แม้ว่าจะเคยได้รับรางวัลมิชลินสตาร์ถึง 4 ครั้งก็ตาม
ภาพ: ร้านอาหารอควาเรียม
อย่างไรก็ตาม รายชื่อเมนูเฝอ แม้จะดูธรรมดาไปหน่อย แต่ก็ยังดีกว่ารายชื่อเมนูบันกวน (ข้าวห่อแป้งนึ่ง) และบุ๋นฉา (หมูย่างกับวุ้นเส้น) โดยเฉพาะอย่างยิ่ง บุ๋นฉาของร้านดั๊กคิมได้รับคำร้องเรียนมากมายว่าปริมาณเยอะเกินไป และไม่มีหมูย่างสดฉ่ำเหมือนเมื่อหลายสิบปีก่อน ร้านอาหารแห่งนี้แม้จะยังคงมีลูกค้าอยู่มาก แต่ก็ไม่ถือว่าเป็นร้านโปรดของคนท้องถิ่น คนส่วนใหญ่เรียกทั้งบุ๋นฉาของดั๊กคิมและบันกวนของบาฮว่านว่า "ร้านอาหารสำหรับนักท่องเที่ยว" บันกวนของบาฮว่านในปัจจุบันก็ถูกมองว่ารสชาติด้อยกว่าช่วงที่รุ่งเรืองที่สุดในต้นยุค 2000 ด้วยเช่นกัน
นอกจากนี้ ยังมีอาหารฮานอยที่น่าสนใจสองอย่างที่แทบจะ "หายไป" จากรายชื่อมิชลินแล้ว นั่นคือ บุญเรียว (ก๋วยเตี๋ยวปู) และบุญอ็อก (ก๋วยเตี๋ยวหอยทาก) บุญอ็อกหาได้เฉพาะที่ร้านของคุณเธมบนถนนหางไช่เท่านั้น ในขณะที่หมู่บ้านบุญอ็อกอย่างควงเถืองและเจียปนัทมีวัตถุดิบเพียงพอที่จะกระจายไปทั่วเมืองในสถานที่ต่างๆ ทั้งร้านค้าข้างทางและร้านอาหารเฉพาะทาง บุญเรียวของฮานอยยังคงไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนัก แม้ว่าจะได้รับการยกย่องจากเชฟชื่อดังหลายคนก็ตาม ในขณะเดียวกัน ซุปปลาแบบฮุงเยนของเฮียวลุกได้รับการบรรจุอยู่ในรายชื่อมิชลินปี 2025 ทำให้เกิดการถกเถียงกันว่า ซุปปลาของเขานั้นดีกว่าซุปปลาที่ขายในฮุงเยนเองหรือไม่ และมันไม่ถือว่าเป็นอาหารขึ้นชื่อของฮานอยหรือเปล่า
อาหารประเภทข้าวเหนียวแทบจะไม่มีอยู่ในรายชื่อร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลิน และมีให้เห็นเฉพาะในเมนูของร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินเพียงไม่กี่แห่งเท่านั้น
ภาพ: ร้านอาหารแสนอร่อย
เอกลักษณ์ทางด้านอาหารของภูมิภาคนี้ได้ "หายไปแล้ว"
เหงียน ทู ฮวง ผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารและเชฟชื่อดังแห่งอาหารเวียดนามเหนือ ให้ความเห็นว่า "เมื่อดูจากรายชื่อแล้ว รู้สึกว่าทีมงานมิชลินไม่ได้รับคำแนะนำที่เพียงพอและไม่เข้าใจอาหารและวัฒนธรรมเวียดนามอย่างถ่องแท้ เราเห็นว่ารายชื่อที่มิชลินจัดทำขึ้นนั้นไม่เป็นตัวแทนของวัฒนธรรมเวียดนามอย่างแท้จริง"
โดยเฉพาะอย่างยิ่ง ในส่วนของฮานอย รายชื่อนี้เน้นไปที่เฝอมากเกินไป โดยระบุรายชื่อร้านเฝอมากมาย แต่ขาดความแปลกใหม่และละเลยอาหารประเภทเส้นที่เป็นเอกลักษณ์ของเมืองหลวงหลายอย่าง ปอเปี๊ยะเวียดนามที่มีชื่อเสียงและเป็นเอกลักษณ์ประจำภูมิภาคพร้อมน้ำจิ้มและเครื่องเคียงต่างๆ ก็ไม่มีอยู่ในรายชื่อเช่นกัน แม้ว่าจะมีบุ๋นหม่าม (ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาหมัก) ของร้าน Ba Dong หรืออยู่ในเมนูของร้าน Bep Nguoi Hoi An แต่เมนูนี้ควรมีตัวแทนอยู่ในรายชื่อมิชลินมากกว่านี้ “เห็นได้ชัดว่า ร้าน Hoang Ty Saigon อร่อยมาก แต่ไม่มีอยู่ในรายชื่อ หมูสองหัวน้ำปลาหมักจากดานังก็ไม่ได้รับการยกย่องอย่างที่ควรจะเป็น ทั้งๆ ที่คุณภาพคงที่มานานแล้ว” คุณหวงกล่าว
เวิร์คช็อปที่จัดโดยผู้เชี่ยวชาญด้านอาหาร วินห์ กวี๋น ได้แนะนำเมนู บั๋นดึ๊กเรียว ที่ร้านฟู่เฟียมคาเฟ่ (ฮานอย)
ภาพถ่าย: วินห์ เกวียน
นอกจากนี้ มิชลินยัง "มองข้าม" ร้านอาหารบางแห่งที่มีประเพณีอันยาวนาน มีประวัติศาสตร์ทางวัฒนธรรม และคุณภาพที่สม่ำเสมอ ตัวอย่างเช่น อาหารสไตล์ฮานอยที่ร้าน Anh Tuyet Ma May หรือขนมปลาทอดที่ร้าน Cha Ca ซึ่งเป็นต้นกำเนิดของอาหารจานนี้บนถนนชื่อเดียวกัน
ดังนั้น ตามความคิดเห็นของหลายๆ คน รวมถึงผู้เชี่ยวชาญด้านอาหารอย่างเหงียน ถู ฮวง สิ่งที่มิชลินมองข้ามไปเมื่อมาถึงเวียดนามอาจเป็น "กลยุทธ์ในการประเมินภูมิทัศน์ด้านอาหารของเมือง" "อาหารฮานอยควรได้รับการตัดสินจากลักษณะเฉพาะของมัน ไม่ใช่เพียงแค่ร้านอาหารที่คุณคิดว่าอร่อยและใส่ไว้ในรายการ ตัวอย่างเช่น ในโฮจิมินห์ซิตี้ คุณต้องประเมินอาหารจานหนึ่ง ในขณะที่ในฮานอย คุณต้องประเมินอีกจานหนึ่ง ก๋วยเตี๋ยวน้ำปลาช่อนไม่ใช่ของขึ้นชื่อของฮานอย หากไม่มีการประเมินเชิงกลยุทธ์ รายชื่อก็จะไม่สะท้อนถึงโฉมหน้าที่แท้จริงของอาหารท้องถิ่น นั่นเป็นสิ่งที่น่าเสียดายจริงๆ" เธอกล่าว
ที่มา: https://thanhnien.vn/michelin-bo-lo-gi-tai-viet-nam-185260609220624324.htm
![[วิดีโอ] พยากรณ์อากาศสำหรับคืนนี้และพรุ่งนี้ 27 มิถุนายน 2569: พายุฝนฟ้าคะนองปกคลุมภาคเหนือของเวียดนาม อากาศเย็น](https://vphoto.vietnam.vn/thumb/402x226/vietnam/resource/IMAGE/2026/06/26/1782479124716_dem-26-png.webp)
