ควรเลือกกินปลาที่มีท้องใหญ่หรือท้องเล็กดีกว่ากัน?

[โฆษณา_1]

เวลาซื้อปลา ฉันมักจะเลือกปลาที่มีท้องใหญ่ เพราะคิดว่ามีเนื้อเยอะกว่าและมีคุณค่าทางโภชนาการมากกว่าปลาที่มีท้องเล็ก จริงหรือเปล่าคะ (ฟอง อายุ 32 ปี ฮานอย )

ตอบ:

ปลาแต่ละชนิดมีองค์ประกอบทางโภชนาการแตกต่างกัน ไม่ว่าจะเป็นปลาท้องใหญ่หรือปลาท้องเล็ก โดยทั่วไป ผู้เชี่ยวชาญจะเปรียบเทียบปริมาณเนื้อปลาเพื่อประเมินคุณค่าทางโภชนาการ ยิ่งมีเนื้อปลามากเท่าไหร่ คุณค่าทางโภชนาการก็ยิ่งสูงขึ้นเท่านั้น

ในมุมมอง ด้านการทำอาหาร ปลาที่มีท้องเรียวจะอร่อยกว่าปลาที่มีท้องใหญ่ เพราะปลาที่มีท้องใหญ่ส่วนใหญ่มักจะเป็นปลาตัวเมีย และถ้ามีไข่ก็จะทำให้เนื้อน้อยลงและรสชาติไม่ดีเท่าเพราะท้องผอม ในทางกลับกัน ถ้าปลาไม่มีไข่แต่มีท้องใหญ่ อาจจะมีไขมันและอวัยวะภายในเยอะ

นอกจากนี้ วิธีการเลี้ยงปลายังส่งผลต่อรสชาติของปลาด้วย ปลาที่เลี้ยงตามธรรมชาติจะมีรสชาติแตกต่างจากปลาที่เลี้ยงในระบบอุตสาหกรรม สำหรับปลาที่เลี้ยงในระบบอุตสาหกรรม ควรหลีกเลี่ยงเครื่องใน เนื่องจากเป็นอวัยวะย่อยอาหารและเสี่ยงต่อการปนเปื้อนของโลหะหนักหรือการติดเชื้อปรสิต อวัยวะปลาที่รับประทานได้มีเพียงตับ ไขมัน และไข่เท่านั้น

โดยเฉพาะอย่างยิ่ง โปรดทราบว่าควรใช้ปลาที่เพิ่งควักไส้และยังสดอยู่เท่านั้น เมื่อเตรียมปลา ไม่ว่าจะมีขนาดเท่าใดก็ตาม จำเป็นต้องผ่าท้องและทำความสะอาดภายใน โดยเฉพาะเยื่อสีดำที่ทำให้เกิดกลิ่นคาวและอาจมีสิ่งเจือปนที่เป็นอันตรายต่อสุขภาพอยู่มากมาย

รศ. ศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ
สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย

[โฆษณา_2]
ลิงก์แหล่งที่มา