กินตับห่านดีจริงหรือ?

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร.เหงียน ดุย ถิญ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวไว้ มีเพียงตับห่านที่เลี้ยงตามกระบวนการเฉพาะทางและเลี้ยงในแคว้นของฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีคุณค่าและราคาแพง โดยมิฉะนั้น ตับห่านปกติก็จะเป็นเช่นเดียวกับตับสัตว์ปีกอื่นๆ ในเวียดนาม ตับห่านไม่ค่อยได้ใช้เหมือนตับไก่หรือตับเป็ด เนื่องจากห่านไม่ใช่อาหารยอดนิยมในชีวิตการทำอาหาร

ห่านได้รับการเลี้ยงในฝรั่งเศสโดยมีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวคือการสกัดตับ โดยใช้วิธีการเลี้ยงแบบพิเศษ นอกเหนือจากการเลือกอาหารเฉพาะทางแล้ว ผู้เพาะพันธุ์ยังบังคับให้ห่านกินอาหารด้วยจุดประสงค์เดียวคือเพื่อให้ตับของห่านมีขนาดใหญ่และอ้วนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในเวียดนาม ห่านยังคงได้รับการเลี้ยงแบบธรรมชาติเพื่อเอาไข่และเนื้อ ไม่ใช่เอาตับ นอกจากนี้เนื้อห่านและตับก็ไม่อร่อยเท่าไก่ที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมปกติเช่นในเวียดนาม

เมื่อพูดถึงฟัวกราส์ หลายๆ คนมักคิดทันทีว่าเป็นเมนูที่มีราคาแพง (ภาพประกอบ)

ด้วยกระบวนการเลี้ยงแบบพิเศษ หลังจากเอาตับห่านออกแล้ว เนื้อห่านก็จะถูกเอาออกจนหมด จากนั้นนำตับขนาดใหญ่และมีไขมันมาแปรรูปเป็นอาหารต่างๆ เนื่องจากห่านที่เลี้ยงไว้เพื่อดูแลตับได้รับการดูแลเป็นพิเศษ จึงมีไขมันสะสมอยู่ในตับเป็นจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุว่าทำไมฟัวกราส์ฝรั่งเศสจึงมีกลิ่นหอมและรสชาติเข้มข้นเป็นพิเศษ เนื่องจากไม่ใช่ทุกที่ที่สามารถเลี้ยงตับประเภทนี้ได้จึงมีราคาแพง

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ตับห่านมีวิตามิน A, B6, B12, C และแร่ธาตุ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียม เช่นเดียวกับตับไก่ หากคุณรับประทานตับห่านในปริมาณที่พอเหมาะ การเลือกแหล่งตับที่สะอาดจะดีต่อสายตาและเลือดของคุณ เพราะมีวิตามินเอและธาตุเหล็กสูง

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าคุณค่าทางโภชนาการของตับสัตว์โดยทั่วไปเป็นสิ่งที่ปฏิเสธไม่ได้ แต่ตับเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่ล้างพิษ ดังนั้น ตับจะยังคงมีสารที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลงเหลืออยู่มากหรือน้อย ดังนั้นคุณจึงไม่ควรทานมากเกินไป โดยเฉพาะตับไก่และห่านที่เลี้ยงเพื่อเพิ่มน้ำหนักและใช้เวลาในการเลี้ยงสั้น มีความเสี่ยงในการสะสมเพิ่มมากขึ้น

โดยทั่วไปคุณควรทานตับสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพแข็งแรงและซื้อจากแหล่งที่มีชื่อเสียง

ชอบสินเชื่อ

แหล่งที่มา