กินตับห่านดีจริงหรือ?

รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ถิญ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย ระบุว่า ตับห่านที่เลี้ยงด้วยกระบวนการเฉพาะทางในประเทศฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีคุณค่าและมีราคาแพง อย่างไรก็ตาม ตับห่านทั่วไปก็เหมือนกับตับสัตว์ปีกชนิดอื่นๆ และในเวียดนาม ตับห่านไม่ได้ถูกนำมาใช้มากเท่ากับตับไก่หรือตับเป็ด เพราะห่านไม่ใช่อาหารที่นิยมบริโภคใน ชีวิตประจำวัน

ห่านถูกเลี้ยงในฝรั่งเศสโดยมีจุดประสงค์เพียงอย่างเดียวคือการเก็บตับห่าน โดยใช้กระบวนการเพาะพันธุ์แบบพิเศษ นอกจากการเลือกอาหารเฉพาะทางแล้ว ผู้เพาะพันธุ์ยังบังคับให้ห่านกินอาหารด้วยจุดประสงค์เดียวคือเพื่อให้ตับห่านมีขนาดใหญ่และอ้วนที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในเวียดนาม ห่านยังคงถูกเลี้ยงแบบธรรมชาติเพื่อไข่และเนื้อ ไม่ใช่ตับ ยิ่งไปกว่านั้น ทั้งเนื้อห่านและตับห่านก็ยังไม่อร่อยเท่าไก่ที่เลี้ยงในสภาพปกติเหมือนในเวียดนาม

เมื่อพูดถึงฟัวกราส์ หลายคนมักจะนึกถึงว่าเป็นอาหารราคาแพง (ภาพประกอบ)

ด้วยกระบวนการเพาะเลี้ยงแบบพิเศษ หลังจากเก็บเกี่ยวตับห่านแล้ว เนื้อจะถูกนำออกทั้งหมด ตับห่านขนาดใหญ่และมีไขมันสูงจะถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด เนื่องจากห่านที่เลี้ยงเพื่อเอาตับได้รับการดูแลรักษาเป็นพิเศษ ไขมันจึงสะสมอยู่ในตับจำนวนมาก ซึ่งเป็นเหตุผลที่ฟัวกราส์ฝรั่งเศสมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและมีไขมันสูง เนื่องจากไม่ใช่ทุกพื้นที่ที่สามารถเลี้ยงตับห่านชนิดนี้ได้ ราคาจึงสูง

ในด้านคุณค่าทางโภชนาการ ตับห่านมีวิตามินเอ บี6 บี12 ซี และแร่ธาตุต่างๆ เช่น ธาตุเหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียม เช่นเดียวกับตับไก่ หากคุณรับประทานตับห่านในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกแหล่งอาหารที่สะอาด ตับห่านจะดีต่อสายตาและเลือดของคุณ เพราะมีวิตามินเอและธาตุเหล็กสูง

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่าคุณค่าทางโภชนาการของตับสัตว์โดยทั่วไปนั้นไม่อาจปฏิเสธได้ แต่ตับเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่ล้างพิษ จึงยังคงมีสารบางอย่างที่ไม่ดีต่อสุขภาพหลงเหลืออยู่ในตับ ดังนั้นจึงไม่ควรรับประทานมากเกินไป โดยเฉพาะตับไก่และตับห่านที่เลี้ยงเพื่อเพิ่มน้ำหนักและใช้เวลาเลี้ยงสั้น ความเสี่ยงในการสะสมจะยิ่งสูงขึ้นไปอีก

โดยทั่วไปคุณควรทานตับสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะและเลือกตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพแข็งแรงและซื้อจากแหล่งที่มีชื่อเสียง

เหมือนสินเชื่อ

แหล่งที่มา