การกินฟัวกราส์ดีต่อสุขภาพจริงหรือ?

[โฆษณา_1]

ตามที่รองศาสตราจารย์ ดร. เหงียน ดุย ทินห์ อดีตเจ้าหน้าที่สถาบันเทคโนโลยีชีวภาพและอาหาร มหาวิทยาลัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีฮานอย กล่าวไว้ ตับห่านที่เลี้ยงด้วยกระบวนการพิเศษและในภูมิภาคเฉพาะของฝรั่งเศสเท่านั้นที่มีมูลค่าและราคาแพง ส่วนตับห่านทั่วไปนั้นก็เหมือนกับตับสัตว์ปีกชนิดอื่นๆ ที่จริงแล้ว ในเวียดนาม ตับห่านไม่ได้ถูกนำมาใช้มากเท่าตับไก่หรือตับเป็ด เพราะห่านไม่ใช่พืชที่นิยมรับประทานใน อาหารเวียดนาม

ห่านที่เลี้ยงในฝรั่งเศสถูกเพาะพันธุ์เพื่อเอาแต่ตับห่าน (ฟัวกราส์) โดยใช้กระบวนการเพาะพันธุ์แบบพิเศษ นอกจากการเลือกชนิดอาหารที่เฉพาะเจาะจงแล้ว ผู้เพาะพันธุ์ยังบังคับป้อนอาหารให้ห่านเพื่อให้แน่ใจว่าตับห่านมีขนาดใหญ่และมีไขมันมากที่สุดเท่าที่จะเป็นไปได้

ในเวียดนาม ห่านส่วนใหญ่ถูกเลี้ยงในสภาพแวดล้อมทางธรรมชาติ โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อเอาไข่และเนื้อ ไม่ใช่ตับ นอกจากนี้ เนื้อและตับห่านก็รสชาติไม่ดีเท่าตับไก่ที่เลี้ยงในสภาพแวดล้อมปกติแบบในเวียดนาม

เมื่อพูดถึงฟัวกราส์ หลายคนมักนึกถึงอาหารราคาแพงทันที (ภาพประกอบ)

ด้วยกระบวนการเลี้ยงแบบพิเศษ หลังจากเก็บเกี่ยวตับห่านแล้ว เนื้อจะถูกทิ้งไปทั้งหมด ตับขนาดใหญ่ที่มีไขมันสูงจะถูกนำไปแปรรูปเป็นอาหารหลากหลายชนิด เนื่องจากห่านที่เลี้ยงเพื่อเอาตับได้รับการดูแลเป็นพิเศษ ทำให้ตับมีไขมันสะสมในปริมาณมาก ซึ่งเป็นเหตุผลว่าทำไมฟัวกราส์ของฝรั่งเศสจึงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวและรสชาติเข้มข้น นุ่มละมุนลิ้น เนื่องจากไม่ได้มีการเลี้ยงกันอย่างแพร่หลาย ตับชนิดนี้จึงมีราคาสูงมาก

ในแง่ของค่าโภชนาการ ตับห่านมีวิตามินเอ บี6 บี12 และซี รวมถึงแร่ธาตุต่างๆ เช่น เหล็ก แคลเซียม แมกนีเซียม โซเดียม และโพแทสเซียม คล้ายกับตับไก่ หากรับประทานในปริมาณที่พอเหมาะและจากแหล่งที่สะอาด ตับห่านจะดีต่อสายตาและเลือดเนื่องจากมีวิตามินเอและธาตุเหล็กค่อนข้างสูง

ผู้เชี่ยวชาญยอมรับว่า แม้คุณค่าทางโภชนาการของตับสัตว์โดยทั่วไปจะเป็นที่ยอมรับ แต่เนื่องจากเป็นอวัยวะที่ทำหน้าที่ล้างพิษ จึงหลีกเลี่ยงไม่ได้ที่จะมีสารอันตรายบางอย่างอยู่ด้วย ดังนั้นจึงไม่ควรบริโภคในปริมาณมาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งตับไก่และตับห่านที่เลี้ยงในระยะเวลาสั้นๆ โดยใช้ฮอร์โมนเร่งการเจริญเติบโต ซึ่งมีความเสี่ยงที่จะมีสารอันตรายสูงกว่า

โดยทั่วไป คุณควรรับประทานตับสัตว์ในปริมาณที่พอเหมาะ และควรเลือกตับจากสัตว์ที่มีสุขภาพดี และซื้อจากแหล่งที่น่าเชื่อถือ

สินเชื่อ NHU

[โฆษณา_2]
แหล่งที่มา